Как приготовить тесто для пельменей вкусно — классический рецепт
Домашние пельмени — очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.
- Пельменное тесто — 44 самых вкусных рецепта теста для домашних пельменей
- Домашние пельмени — тесто с горячей водой и маслом
- Тесто для пельменей — простой рецепт
- Тесто для пельменей с яйцом
- Приготовление теста и формование пельменей
- Тесто для пельменей с молоком
- Тесто на воде
- Тесто для вареников и пельменей (без яиц)
- Классное тесто для вареников (пельменей)
- Заварное тесто для вареников и пельменей
- Тесто для пельменей — проверенный рецепт
- Тесто для пельменей, вареников
- Тесто для мант
- Тесто на молоке
- Пельмени «Зебра»
- Тесто для вареников, лапши, ушек
- Пельмени (замес теста в хлебопечке)
- Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и прочее
- Тесто для яичной лапши (пельменей)
- Момо (тибетские пельмени)
- Пельмени с мясом и бульоном внутри
- Разноцветные пельмени с пряным фаршем
- Домашние вареники с картошкой и кислой капустой
- Домашние вареники с творогом
- Шоколадные вареники с творогом
- Тушпара (пельмени по-казахски)
- Запечённые открытые манты с соусом из кефира и сметаны
- Пельмени с чечевицей
- Вонтоны с курицей
- Вареники с вишней
- Вегетарианские пельмени с цветной капустой
- Армянские манты с мясом (в духовке)
- Ханум с мясом и картофелем
- Луковые рулетики, запечённые с мясом и картошкой
- Штрудли на овощной подушке (в духовке)
- Тесто для лагмана
- Тесто для вареников
- Манты-розочки с фаршем
- Вареники с творогом
- Пельмени с рыбной начинкой
- Вареники с картошкой и жареным луком
- Домашние манты с тыквой и фаршем
- Пельмени с зелёным луком
- Тесто для лапши и пельменей
- Тесто на колдуны или пельмени
- Видео рецепты
- Рецепты читателей и отзывы
Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда.
Самое вкусное тесто для пельменей — нежное, сочное и эластичное
Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.
Пельменное тесто — 44 самых вкусных рецепта теста для домашних пельменей
Правильное пельменное тесто — залог вкусных пельменей. Кроме этого, есть и другие варианты того, что приготовить из пельменного теста. Если хотите научиться самостоятельно делать пельмени в домашних условиях, то читайте ниже рецепты, как приготовить вкусное, эластичное, нежное тесто. Ведь от качества оболочки во многом зависит вкус готового блюда.
Домашние пельмени — тесто с горячей водой и маслом
Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножго сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная просеянная — 500 г + для работы с тестом
- Вода горячая (70-75 градусов) — 250 мл
- Яйцо (небольшое) — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Масло растительное без запаха — 25 мл
Для начинки:
- Мясо (говядина и свинина) — 550 г
- Лук репчатый — 200 г
- Сало (по желанию, если мясо постное) — 30 г
- Вода — 70-80 г (смотрите по консистенции фарша)
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для варки:
- Лист лавровый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный (горошек) — по вкусу
- Лук репчатый — 1/4 шт.
Для подачи:
- Масло сливочное — по вкусу
Приготовление:
- В муку (3 стакана объёмом 250 мл + 1 ст. ложка) добавляем соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
- Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой, постоянно перемешивая ложкой.
- Затем замешиваем тесто руками. Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка — ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вымешивании теста. Вымешиваем тесто 7 минут, до полной однородности.
- Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут. (Вес теста — примерно 800 г.)
- Готовим начинку. Мясо, сало и лук перемалываем С помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.) Фарш солим и перчим, добавляем воду Перемешиваем.
- Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру пельменницы.
- Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили.
- Разравниваем тесто по всей поверхности пельменницы.
- Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся.
- Раскатываем часть теста весом 80 г, накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.
- Остатки теста кладём под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.
- Из этого количества теста и фарша получается 5 пельменниц или 185 пельменей. Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.
- Или сразу отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Варим 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.
- Подаём пельмени со сливочным маслом. Приятного аппетита!
Тесто для пельменей — простой рецепт
Решили приготовить пельмени? Рецепт теста прост — мука, пара яиц, немного воды и ваше идеальное тесто для пельменей готово!
Ингредиенты (на 6 порций):
- Мука — 500 г (около 4-х стаканов объемом 200 мл)
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 200 мл (1 стакан)
- Соль (по желанию) — 1 ч. ложка
Приготовление — 1 час (ваши 1 час):
- Продукты на тесто для пельменей перед вами.
- Как приготовить тесто для пельменей: Просеять муку горкой на стол.
- Сделать сверху углубление, разбить в него яйца, влить часть холодной воды, можно добавить немного соли.
- Замесить крутое, эластичное тесто (от краев к центру), постепенно подливая оставшуюся воду.
- Скатать тесто для пельменей в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
- Тесто для пельменей готово. Можно готовить пельмени любым способом.
Тесто для пельменей с яйцом
Еще один рецепт теста для пельменей для вас. На этот раз с яйцом.
Совет: Для начинки в пельмени рекомендую смешать 400 г мясного фарша, 1 луковицу мелко нарезанную, щепотку перца и соли 1 ч. ложку.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука — 250 г
- Соль — 5 г
- Яйца куриные — 1-2 шт.
- Вода — 90 мл
Приготовление — 40 мин (ваши 10 мин):
- Продукты для теста на пельмени с яйцом перед вами.
- Как приготовить тесто для пельменей с яйцом: Муку просеивают.
- Вбивают яйца в миску, солят и добавляют воду. Взбивают венчиком.
- Делают в муке воронкообразное углубление для подсоленной воды и яиц. Замешивают тесто.
- Доводят тесто до однородной густой консистенции, накрывают полотенцем и дают расстояться 30—40 минут.
- Тесто для пельменей с яйцом готово. Затем лепят пельмени любым удобным способом.
Приготовление теста и формование пельменей
Замешивание теста — очень важный этап при готовке пельменей. Тесто для пельменей должно быть эластичным, но прочным.
Ингредиенты:
На 0,5 кг теста:
- Мука — 350 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 125-150 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
Приготовление — 50 мин (ваши 20 мин):
- Подготовить продукты для приготовления теста и формовки пельменей.
- Как приготовить пельменное тесто: Воду подогреть до температуры 30-35 градусов. В посуду вбить свежее яйцо, добавить подогретую воду (30-35°С) и щепотку соли. Все перемешать.
- Пшеничную муку просеять на стол или прямо в миску с подготовленной яичной смесью. Если же муку просеиваете на стол, сделать в ней воронкообразное углубление и постепенно вливать в углубление муки яичную смесь.
- Продолжать все перемешивать, замешивая тесто. Тесто будет готово, как только приобретет однородную консистенцию. Затем его выдерживают 30-40 минут, накрыв тканевой салфеткой, для придания ему большей эластичности.
- Готовое тесто используют для формовки пельменей с разными фаршами.
Тесто для пельменей с молоком
Вот хороший рецепт теста для пельменей с молоком.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука — 2,5-3 стакана
- Молоко — 0,5 стакана
- Вода — 0,33 стакана
- Масло растительное — 1 ч. ложка
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Начинка — 500 г
Приготовление — 40 мин (ваши 40 мин):
- Продукты на тесто для пельменей с молоком перед вами.
- Как приготовить тесто для пельменей с молоком: Муку просеять. Высыпать муку на стол горкой. Смешать воду с молоком и солью.
- Сделать в муке углубление в виде воронки и, постепенно вливать воду с молоком и добавить яйцо.
- В конце добавить растительное масло. Замесить тесто.
- Тесто для пельменей накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут. Тем временем можно сделать начинку.
- Тесто очень тонко раскатать скалкой, подсыпая муку и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки диаметром 4 см.
- Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на 3 равных куска, каждый из них скатать в длинный жгут, толщиной в средний палец, потом разрезать жгуты на кусочки, величиной с грецкий орех.
- Кусочки раскатать в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.
- В середину кружка выложить 1 чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Аккуратно защипнуть края так, чтобы получился полумесяц.
- Теперь концы полумесяца соединить вместе и защипнуть. Пельмень готов.
- Так слепить все пельмени.
- Сварить пельмени до готовности. Приятного аппетита!
Тесто на воде
Для теста употребляют холодную, теплую, горячую воду и крутой кипяток. Например, тесто для пельменей, которые варятся на воде, замешивается на холодной воде.
Чтобы приготовить клецки на пару, для теста нужен кипяток. А для домашних блинов и жареных пельменей подойдет вода 70-80°С.
В зависимости от количества воды тесто различают твердое и мягкое. Так, для пельменей нужно немного воды, иначе слишком мягкое тесто будет плохо вариться и не будет держать форму. Слишком твердое тесто осложняет закладывание начинки и формование пельменей.
Для любого блюда тесто следует замешивать с особой тщательностью, ибо это сказывается на вкусовых качествах всех мучных блюд. Тесто считается хорошо замешанным, если оно представляет собой однородную массу, в которой нет ни воды, ни сухой муки, ни мелких комочков.
Из теста на холодной или теплой воде без использования дрожжей готовят изделия на пару, отваривают в воде или пекут. После тепловой обработки прочные и упругие изделия сохраняют свою первоначальную форму, а на вкус немного жестковаты. Для того, чтобы тесто стало эластичным, не прилипало к рукам, не ломалось, в воду для теста необходимо добавить немного соли.
Заварное тесто замешивается на кипятке. Приготовленные на пару изделия из такого теста мягкие и гладкие, легко усваиваются организмом. Обычно это тесто используют для пельменей, приготовленных на пару, для жаренных в масле пирожков со сладкой начинкой. Заварное тесто плохо впитывает масло, поэтому расход масла на такие изделия невелик.
Яичное тесто с добавлением воды замешивается на равном количестве яиц и воды. Если это тесто для сладких блюд, следует дать ему немного отстояться, чтобы сахар полностью растворился.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Мука — 2 стакана
- Кипяток — 0,75 стакана
- Или вода — 0,5-0,75 стакана
- Масло растительное (для теста на кипятке) — 2 ст. ложки
- Или яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Приготовление — 15 мин (ваши 15 мин):
- Продукты для теста перед вами.
- Муку просеять.
- В теплой воде (или кипятке) растворить соль.
- В муку добавить растительное масло (или взбитые яйца), а также воду (или кипяток). Если вы решили делать тесто на куриных яйцах, тогда вода должна быть теплая, с температурой не выше 40 градусов.
- Перемешать все ложкой.
- А затем месить руками.
- Тесто выложить на разделочную доску, подсыпая муку (по необходимости) замесить руками эластичное тесто.
- Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
- Тесто на воде готово!
Тесто для вареников и пельменей (без яиц)
Чтобы приготовить тесто для вареников или пельменей без яиц, понадобится минимум ингредиентов и немного вашего времени.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Соль — 1 щепотка
- Вода горячая — 200 г
Приготовление:
- Как приготовить тесто для вареников и пельменей без яиц: Муку смешать с солью.
- Добавить горячую воду (45-50 градусов).
- Замесить тесто и оставить на 15-20 минут, накрыв миской или пищевой пленкой.
- Тесто для вареников и пельменей готово. Готовить из такого теста одно удовольствие, несмотря на то, что в его составе совершенно нет яиц и жиров.
Классное тесто для вареников (пельменей)
Это самое лучшее тесто для вареников, которое я знаю. Опробуйте рецепт супертеста, не пожалеете.
Из этих продуктов получается около 1 кг теста.
Ингредиенты:
- Вода минеральная газированная (или обычная вода) — 1 стакан
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 3,5-4 стакана
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 0,5 ч. ложки
Приготовление — 10 мин:
- Как приготовить тесто для вареников или пельменей: Муку просеять, в миску поместить 3,5 стакана муки, посолить. Добавить сахар.
- Вбить яйцо.
- Налить минеральную воду и растительное масло в тесто. Сначала перемешивать ложкой.
- А затем вымешивать тесто для вареников рукой, подсыпая по необходимости по чуть-чуть муку. Замесить мягкое и эластичное тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Накрыть полотенцем. Дать тесту для вареников постоять 20 минут. Тесто для вареников или пельменей готово. Можно лепить!
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт идеального заварного теста для пельменей и вареников. Лучше и эластичней теста вы еще не видели.
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл
- Мука — 4 стакана (600 г)
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мало подсолнечное — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Как приготовить заварное тесто для пельменей и вареников: Смешиваем воду, масло и соль, ставим на плиту и доводим до кипения.
- Тем временем просеиваем 2 стакана (половину от общего количества) муки.
- Завариваем в кипящей воде просеянную муку.
- Быстро перемешиваем деревянной лопаткой до гладкой и вязкой структуры теста, без комочков и белых частей муки. Потом накрываем пленкой встык и даем тесту немного остыть.
- Вводим в остывшее тесто по одному яйца и тщательно перемешиваем.
- Просеиваем вторую половину муки — на ней будем вымешивать заварную часть теста.
- Вмешиваем всю муку.
- Получится очень нежное и эластичное тесто.
- Даем тесту отдохнуть минимум полчаса (желательно в холодильнике).
- Заварное тесто для вареников и пельменей хорошо и тонко раскатывается, с ним очень удобно работать.
- Готовим пельмени из заварного теста (с помощью специальной формы, слегка припыленной мукой).
- Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить.
- Заварное тесто для пельменей или вареников не темнеет, не черствеет, остается белоснежным после варки. Тесто очень мягкое, нежное.
Тесто для пельменей — проверенный рецепт
Любите пельмени? Подскажем рецепт хорошего теста. Рецепт проверенный.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Мука — 2 стакана
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Сыворотка молочная — 1 стакан
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Ледяная вода (или лед тертый) — 1 ст. ложка
- Соль — 1 щепотка (по вкусу)
Приготовление — 40 мин (ваши 10 мин):
- Продукты по рецепту теста для пельменей.
- Как приготовить тесто для пельменей: Просеять муку, высыпать ее горкой на столе.
- Молочную сыворотку вылить в миску. Отделить желтки от белков.
- В молочную сыворотку влить ледяную воду (или добавить тертый лед), яичные желтки, растительное масло, всыпать соль.
- Все хорошо размешать.
- Сделать в горке муки углубление, постепенно вылить смесь в муку.
- Руками вымесить мягкое тесто. Тесто надо тщательно разминать и выбивать о твердую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если нужно, можно подсыпать муки.
- Полученное тесто накрыть на 30 минут горячей (облитой кипятком и вытертой) кастрюлей или глубокой миской.
- Тесто для пельменей готово. Можно лепить пельмени. Приятного аппетита!
Тесто для пельменей, вареников
Это рецепт универсального теста. Из такого теста можно сделать вареники, манты, пельмени, вертуту, пирожки, чебуреки и даже пиццу.
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана
- Яйцо куриное — 1-2 шт.
- Соль — 0,5-1 ч. ложка
- Вода минеральная газированная — 1 стакан
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Сахар — 1-2 ч. ложки
Приготовление:
- Как приготовить тесто для пельменей (вареников): Муку просеять.
- Посолить муку, вбить яйцо.
- Влить растительное масло и воду. Перемешать тщательно ложкой.
- Разделочную доску посыпать мукой. Выложить тесто. Месить тесто до однородности, 2-3 минуты.
- Тесто накрыть полотенцем, оставить на 20 минут. Тесто для пельменей готово! Можно раскатывать и творить вкуснятину. Приятного аппетита!
Тесто для мант
Тесто на манты готовят как дрожжевое, так и пресное. Приготовим пресное тесто на манты.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Мука — 500 г
- Вода (40 градусов) — 200 г
- Соль — 1 ч. ложка
Приготовление — 1 час 20 мин (ваши 50 мин):
- Подготовить продукты для теста на манты.
- Как приготовить тесто на манты: Замесить тесто из муки, соли и теплой воды. Для этого муку просеять через мелкое сито горкой на стол.
- Сделать сверху углубление.
- Влить немного воды (температура воды 40 градусов), добавить соль.
- Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду так, чтобы вода не выливалась из углубления в муке. Скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать отстояться 30 минут.
- Затем тесто на манты тонко раскатать скалкой в пласт толщиной 1-2 мм.
- Нарезать квадратиками 10х10 см.
- Выложить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, по кусочку курдючного сала (по желанию) и слепить манты.
- Чтобы тесто на манты не подсохло и не стало хрупким, сырые манты можно покрыть салфеткой.
- Варить манты на пару (в манты-каскане или в пароварке).
Тесто на молоке
Пресное (бездрожжевое) тесто на молоке. Рецепт приготовления очень прост и быстр — тесто замешивается за один раз и после получаса созревания готово к разделке.
Ингредиенты:
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 400-450 мл
Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):
- Подготовить продукты по рецепту теста на молоке.
- Как приготовить пресное тесто на молоке: Взбить яйцо, молоко, масло и соль.
- Постепенно ввести муку.
- Из муки, молока, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать тесту на молоке вылежаться 30 мин.
- Затем вымесить молочное тесто еще раз и раскатать в тонкие листы.
Пельмени «Зебра»
Продолжаем креативить! Красивый и вкусный рецепт! Равиоли и пельмени в полоску, вы такое видели? Обычный огуречный сок сделал чудо — покрасил тесто! Мы своих гостей уже удивили, попробуйте и вы!
Ингредиенты:
Для белого теста:
- Мука — 150 г + для работы с тестом
- Вода — примерно 60-70 мл
- Яйцо — 1/2 шт.
- Масло растительное — 1 ч. ложка
- Соль — 1 щепотка
Для зеленого теста:
- Мука — 150 г + для работы с тестом
- Сок огуречный — 60-70 мл (из кожуры 7-8 огурцов)
- Яйцо — 1/2 шт.
- Масло растительное — 1 ч. ложка
- Соль — 1 щепотка
Для начинки:
- Фарш мясной — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Приготовим продукты на два вида теста.
- Сначала соединяем все продукты для белого теста: в муку добавляем соль, масло, половину яйца и понемногу подливаем теплую воду. Замешиваем обычное пельменное тесто.
- Первое тесто (белое) убираем под пленку отлежаться. Тем временем срезаем шкурку с огурцов.
- Измельчаем огуречную кожуру погружным блендером, можно добавить несколько ложек воды или кусочек огурца (лучше измельчится).
- Процеживаем через сито огуречный сок и замешиваем пельменное тесто зеленого цвета.
- Даем зеленому тесту отлежаться под пленкой минут 20, после чего делим каждое тесто на 8 частей.
- Раскатываем каждый кусочек теста в небольшой кружок. Поверхность каждого кружка смачиваем водой и собираем кружочки теста в стопку, чередуя цвета.
- Разрезаем нашу круглую слоеную стопку пополам и соединяем обе части, смочив водой.
- Завернем полосатое тесто в пленку и дадим еще полежать 10 минут. После чего нарезаем тесто тонкими пластинками (толщиной 2-3 мм) и раскатываем до необходимой толщины (как на пельмени). Вырезаем кружочки или прямоугольники.
- Фарш использую обычный, пельменный. Выкладываем фарш на тесто. Края теста можно слегка смочить водой, чтобы хорошо их слепить.
- Формируем равиоли и классические пельмени.
- Отвариваем равиоли и пельмени «Зебра» в кипящей подсоленной воде партиями, минуты 3-4 после того, как они всплывут. Цвет остается ярким, есть легкий огуречный привкус! Со сметаной улетают со стола за минуту! Готовьте на здоровье!
Тесто для вареников, лапши, ушек
Простое пресное тесто для лапши и вареников. Также можно использовать это тесто для ушек или самсы.
Ингредиенты:
- Мука — 750-800 г
- Яйца — 3 шт.
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1-1,5 ч. ложки
Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):
- Подготовить продукты для теста на ушки, вареники или лапшу.
- Как приготовить тесто для лапши и вареников: Яйца смешать с водой, солью
- Соединить с мукой.
- Тщательно вымесить.
- Тесто для вареников, лапши или ушек готово! Чтобы тесто для лапши стало более пластичным, ему нужно дать отдохнуть 30-40 минут под полотенцем. Затем тонко раскатать, нарезать и дать обсохнуть.
Пельмени (замес теста в хлебопечке)
Готовим нежные пельмешки и бережем руки, используя «домашнего помощника» для замеса теста — хлебопечку.
Ингредиенты (на 7 порций):
Для теста:
- Мука пшеничная — 450 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 210 мл
Для начинки:
- Мясо (фарш мясной) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 40 мин):
- Как приготовить пельмени (тесто в хлебопечке): В чашу хлебопечки засыпаем ингредиенты для замеса теста. В зависимости от модели вашей хлебопечки сначала закладываем сухие составляющие или жидкие. Ставим тесто вымешиваться. В моем случае программа замеса рассчитана на 20 минут.
- Пока готовится тесто, перемалываем мясо в мясорубке или мелко рубим ножом. Добавляем в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец и перемешиваем.
- От готового теста отрезаем небольшую часть и раскатываем скалкой, подсыпая муку, чтобы оно не прилипало к поверхности. Раскатываем до толщины 1-2 миллиметра. При помощи небольшой рюмки вырезаем круглые вареницы (кружочки из теста).
- Выкладываем начинку и формируем пельмени.
- А дальше по желанию: варим домашние пельмени и подаем к столу со сметаной или сливочным маслом, либо замораживаем пельмени впрок.
Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и прочее
Быстрый рецепт теста для колдунов. Тесто подойдет также для пельменей или лапши.
На колдуны вырезать полумесяцем меньшей выемкой, величиной с рюмку, так что из указанной пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени и вареники формой большего размера — штук около 40. Складывать их на сито, накрывая салфеткой, чтобы не подсохли. За 10—15 минут до подачи опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стакана воды по чайной ложке соли. Кипятить минут 10—15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, вынимать осторожно шумовкой на подогретое блюдо.
Ингредиенты:
- Мука — 2,5-3 стакана
- Желток — 2-3 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 0,5 стакана
Приготовление — 50 мин (ваши 20 мин):
- Продукты для приготовления теста для колдунов.
- Как приготовить тесто для колдунов: Взять 3 стакана муки, 2—3 желтка, 1/2 стакана воды, полную чайную ложку соли.
- Замесить крутое тесто. Завернуть в пленку, отложить на 30 минут.
- Тесто для колдунов тонко раскатать, но следить, чтобы оно не прорывалось. Толщина теста должна быть 1,5 мм.
- Накладывать рядами шарики фарша. Если тесто плохо лепится, смазать края оставшимися белками или водой.
- Начинку покрыть краем теста, плотно прижать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.
- Готовить пельмени, колдуны или лапшу нужно непосредственно перед едой. Эти кушанья подают непременно горячими. Как только они немного остынут, становятся уже невкусными.
Тесто для яичной лапши (пельменей)
А сделаем на обед вкусную лапшу! Тесто для лапши приготовим сами, это просто.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Вода теплая — 1 стакан
- Соль — 1 ч. ложка
Приготовление — 20 мин:
- Как приготовить тесто для лапши (пельменей): Разбить в миску яйца.
- Посолить, добавить теплую воду. Хорошо взбить.
- Муку просеять.
- В муке сделать ямку, влить яичную смесь. Перемешать ложкой.
- Затем руками замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, дать тесту для лапши постоять 20 минут. Тесто для лапши (или пельменей) готово.
- Затем тесто тонко раскатать, свернуть в рулетик, нарезать. Развернуть лапшу и дать ей просохнуть.
Момо (тибетские пельмени)
Момо — это одно из самых популярных и вкусных тибетских блюд из теста с начинкой. По своей структуре оно напоминает пельмени, равиоли, вареники, а отличается тем, что варится не в воде, а готовится на пару.
Естественно, в приготовлении теста и начинки есть свои маленькие особенности. Вот и мы предлагаем вам окунуться в искусство настоящей тибетской кулинарии, и попробовать приготовить что-то новое, необычное и безумно вкусное!:)
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2,5 стакана
- Вода — 1 стакан (250 мл)
Для начинки:
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Соль
Для смазывания:
- Масло сливочное
Приготовление — 1 час 25 мин (ваши 20 мин):
- Как приготовить момо (тибетские пельмени): В миску просеиваем 3 стакана муки и делаем в центре углубление. Теперь берем стакан ледяной воды (воду я предварительно ставлю в морозилку на 20-30 минут) и постепенно вливаем в муку, перемешивая ложкой.
- Перекладываем тесто на доску, часть муки остается в миске. Обычно муки уходит 2,5 стакана, но может понадобится немножко больше. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Муки подсыпаем по щепотке, чтобы не добавить больше, чем нужно. Тесто отбиваем и убираем в холодильник на 1 час.
- Готовим начинку. В фарш добавляем измельченный в блендере лук, выдавленный через пресс чеснок, соевый соус, молотый имбирь и соль. Перемешиваем. Начинка должна быть слегка пересолена, так как тесто совсем не соленое.
- Через час достаем тесто из холодильника, оно получается мягкое и эластичное. Подсыпаем на доску муку, отрезаем часть теста и скатываем в колбаску. Режем тесто на небольшие кусочки и делаем лепёшечки, раскатывая скалкой. Можно, конечно, раскатать тесто тонко и вырезать кружочки стаканом, но первый способ быстрее и нет остатков теста, которые потом забиты мукой и второй раз уже не раскатываются так, как нужно.
- Делаем лепешки, раскладываем фарш, создаем специальные мешочки, собирая тесто по кругу.
- Перед тем как варить, момо обычно смазывают растопленным сливочным маслом — тогда тесто получается мягче и вкуснее. Можно этого не делать, но тогда нужно смазать маслом перед подачей.
- Варим в пароварке 10-12 минут.
- Подаем момо горячими с любым томатным соусом. Попробуйте, это очень вкусно!
Пельмени с мясом и бульоном внутри
Пельмени на луковой воде, с мясом и бульоном внутри.
Как приготовить пельмени с мясом и бульоном внутри:
1. Муку просеять, посолить.
2. Луковицу перебить с водой в чаше блендера. Процедить луковую воду в муку.
3. Замесить плотное тесто. Если нет планетарного миксера с насадкой крюк, тогда начинаем месить тесто руками и месим минут 5.
4. После чего даем тесту полежать час и повторяем снова. И так три раза.
4. В фарш добавить специи и мелко рубленный лук.
5. Далее нам нужно каким-то образом замутить бульон внутрь пельменей. Для этого мы его сделаем твёрдым. В холодный бульон всыпать агар-агар, необходимые специи, поставить на огонь и мешать венчиком. Как только бульон начнет закипать, сразу снять с огня, вылить в широкую ёмкость и остудить. Затем измельчить и добавить в фарш.
6. Сформировать пельмени с мясом и бульоном. Отварить пельмени. При варке желе превратится в бульон.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 450 г
- Лук репчатый — 150 г
- Вода — 220 г
- Соль — 16 г
Для начинки:
- Фарш свино-говяжий — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон мясной — 250 г
- Агар-агар — 4 г
- Соль
- Перец черный молотый
- Кориандр молотый
Приготовление:
- Приятного аппетита!
Разноцветные пельмени с пряным фаршем
Как из обычного рецепта сделать блюдо всем на удивление — просто возьмите свёклу и морковь! Сегодня будем готовить пельмени с пряным фаршем. А в тесто добавим овощной сок! Получится классно!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Сок свекольный — 70 мл
- Сок морковный — 70 мл
- Желток яичный — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу + для варки пельменей
- Вода (кипяток) — 150 мл
Для начинки:
- Фарш мясной (свиной) — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
- Перец красный острый молотый — 1/6 ч. ложки (на кончике ножа)
Приготовление:
- Приготовление пельменей начнём с теста. Для цветного теста натираем свёклу и морковь на мелкой тёрке, после чего отжимаем сок через нетканую салфетку.
- Для белого теста в кипятке разводим соль (1/2 ч. ложки без горки). Отделяем половину муки (300 г) и выливаем туда подсоленный кипяток. Сюда же добавляем растительное масло. Вымешиваем тесто лопаткой, пока горячее.
- Потом месим тесто руками минут 5. После чего даём тесту отдохнуть минут 20 под плёнкой.
- Для цветного теста оставшуюся муку делим пополам (по 150 г). В каждую часть муки добавляем соль и хорошо перемешиваем. Добавляем по одному желтку. В одну часть муки добавляем свекольный сок, а во вторую — морковный сок. Замешиваем тесто. Накрываем цветное тесто плёнкой, убираем в сторонку тоже минут на 20.
- Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
- К фаршу добавляем измельчённый при помощи тёрки лук, соль, кориандр, чёрный и красный перец и чеснок, выдавленный через пресс. Оставляем фарш замариноваться (пока тесто не «подойдёт»).
- Первый способ раскатки цветного теста. Белое тесто раскатываем в пласт шириной 10 см. Сверху выкладываем тонкие жгутики свекольного и морковного теста (по 4 шт.), чередуя их и оставляя небольшое расстояние между ними.
- После чего раскатываем тесто до нужной толщины.
- Получилось тесто с белым основанием и разноцветным верхом.
- Второй способ раскатки цветного теста. Из теста делаем жгутики и выкладываем один к одному (плотно). Такое тесто раскатываем в длину, чтобы полосы получились узкими, а не широкими.
- Вот такая длинная лента получается (тесто цветное с обеих сторон).
- Из большого пласта теста (разноцветного только с одной стороны с помощью круглой вырубки вырезаем заготовки для пельменей, стараясь захватывать все цвета.
- Выкладываем фарш на белую сторону теста, формируем обычные пельмешки. Единственное, при таком способе остаётся много обрезков теста.
- Из полосок разноцветного теста делаем квадратные пельмени. Для нарезки теста используем фигурный нож для пиццы. Выкладываем на квадратик теста начинку.
- Попарно соединяем углы квадрата теста и защипываем все края. Вот такие «квадратные» пельмени получаются. Обрезков теста нет, и тесто не надо будет смешивать.
- А можно пельмени приготовить и в форме традиционных итальянских равиоли.
- Остатки теста также используем для лепки (получается «мраморный» рисунок). Все пельмени получаются яркими и интересными.
- Отвариваем пельмени партиями в солёной воде до готовности (как обычные — три минуты после закипания). После варки тесто цвет не теряет, но морковное тесто становится более жёлтым, не оранжевым. Готовьте на здоровье!
Домашние вареники с картошкой и кислой капустой
Домашние вареники с картошкой и кислой капустой — самое любимое блюдо нашей семьи. Когда каждый может принять участие не только в поедании блюда, но и непосредственно в его приготовлении.:) Вареники — как вкусное воспоминание из детства.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 3-4 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Вода теплая или молоко — 2 стакана
Для начинки из картофеля:
- Картофель — 4 шт.
- Сметана — 1 ст.л.
- Масло сливочное — 30-50 г
- Соль — по вкусу
Для начинки из капусты:
- Капуста кислая — 100-150 г
- Масло растительное — для жарки
Для зажарки:
- Сало (подчеревок) — 100 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
Приготовление — 1 час:
- Для начала соединим все ингредиенты для теста. Муку добавляем постепенно и постоянно замешивая, чтобы тесто не было грубым. Делим тесто на 2 части. Сформируем такой шар из теста, как на фото.
- Поставим сковороду на плиту. Нальем на разогретую сковороду немного растительного масла. Как масло нагреется, туда забросим капусту. Тушим ее под крышкой до готовности (минут 20-30).
- Приготовим картофельное пюре. Для этого отварим картофель до готовности (проверить можно ножом или вилкой — если она разваливается, то картофель готов). Разминаем «толкушкой» картофель с добавлением сметаны и соли, а также сливочного масла. Хорошо разминаем картошку, чтобы не было комков. Пюре готово.
- Теперь займемся тестом. Раскатываем нашу лепешку толщиной примерно 4-5 мм.
- Берем обычный стакан диаметром примерно 7 см. И вырезаем из теста круги. Лишнее тесто убираем.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой.
- В каждый кружок раскладываем начинку. Для удобства можно использовать чайную ложку.
- Теперь лепим сами вареники.
- Соединяем края, как на фото.
- Теперь нарезам довольно мелко сало. Разогреваем сковородку.
- Нарезаем кубиком лук.
- На разогретую сковородку выкладываем нарезанное сало. И жарим до золотистого оттенка.
- Туда же кладем лук. И также жарим уже до золотистого цвета лука.
- Солим воду.
- Когда вода закипит, то начинаем аккуратно забрасывать наши вареники.
- Как забросим все, то очень аккуратно по стенкам перемешиваем их.
- Как только вареники всплыли, варим их еще минут 5 и достаем шумовкой.
- Выкладываем наши вареники в стеклянную посуду, сверху посыпаем готовой заправкой. Перемешиваем и накрываем крышкой.
- Готовим следующую партию с капустой. Также раскатываем вторую часть теста. Вырезаем кружки и выкладываем начинку из протушенной капусты.
- Соединяем края. И проделываем те же шаги, что и для картофельной начинки.
- Готовые вареники подавать со сметаной и жареным луком.
- Приятного аппетита!:)
Домашние вареники с творогом
Порадуйте вашу семью вкусными варениками. В этом рецепте домашних вареников с творогом вы узнаете не только, как приготовить тесто и начинку для вареников, но и, как красиво закрепить края. Ни один вареник не разварится!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 3,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 125 г
- Вода — 125 г
- Соль
Для начинки:
- Творог — 600 г
- Сахар — 50 г
- Ваниль
Приготовление:
- Как приготовить вареники с творогом: Тесто для вареников можно замесить в обычной миске ложкой, но я отдаю предпочтение кухонному комбайну. В чашу просеиваю муку и добавляю соль.
- Взбиваю венчиком куриное яйцо, а затем смешиваю с водой.
- Туда же выливаю молоко.
- В муку отправляю все жидкие ингредиенты и включаю комбайн на 1 минутку.
- Смазываю стол растительным маслом и еще несколько минут вымешиваю тесто руками, чтобы оно стало более эластичным. Затем перекладываю тесто для вареников в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
- Тем временем смешиваю творог с сахаром и ароматизатором. (Если вы возьмете кислый творог, то придется добавить больше сахара. Но, чем больше сахара, тем больше жидкости образуется при варке внутри вареника.)
- Достаю тесто из холодильника и отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю в тонкий пласт и кулинарным кольцом (диаметром 10 см) или стаканом вырезаю кружочки.
- На каждый кусочек теста выкладываю творог.
- Закрепляю края. Чтобы сформировать края вареника в виде косички, немного прижимаю уголочек и заворачиваю. Чуть ниже снова сдавливаю тесто и заворачиваю. Так продолжаю до тех пор, пока не заверну все края. Чтобы вареник был ровным, краюшек отрезаю. (См. видео-рецепт.)
- Края вареника можно оформить и другим способом. Указательный и большой палец окунаю в муку, «сглаживаю» края вареника, чтобы они завернулись. Из приготовленной нормы теста получается 35-40 шт.
- Вливаю воду в 5-литровую кастрюлю, подсаливаю и жду закипания. Затем отправляю туда 20 вареников и варю вареники с творогом 5 минут после того, как они всплывут.
- Вынимаю вареники в миску со сливочным маслом, накрываю крышкой и встряхиваю, чтобы все хорошо перемешалось (ложкой не мешайте).
- Домашние вареники с творогом готовы.
- Приятного аппетита!
Шоколадные вареники с творогом
Эффектные и вкусные! Шоколадные вареники с творогом. Готовятся легко, а получаются шикарно!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Вода горячая (50 градусов) — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Какао — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка + для варки вареников
Для начинки:
- Творог — 250 г
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Ванильный сахар — 2 ч. ложки
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
- Подготовим все продукты. Какао у меня алкализированный.
- Перед замесом теста убираем в строну 2 ст. ложки муки.
- Замешиваем тесто. Для этого муку смешиваем с солью, делаем в ней небольшое углубление и отправляем туда молоко, горячую воду (градусов 50), растительное масло и яйцо. Перемешиваем. Делим тесто пополам. В одну половину вмешиваем какао, а во вторую — оставшуюся муку (2 ст. ложки).
- Тесто получается мягким, эластичным и очень красивым! Накрываем пленкой и даем тесту полежать минут 20.
- Раскатываем два пласта толщиной 2-3 мм. Шоколадный пласт хорошо смазываем водой.
- Накладываем один пласт на другой, внутренний (шоколадный) можно еще смочить водой.
- Плотно сворачиваем рулет и даем ему отлежаться минут 5 под пленкой.
- В это время займемся начинкой. Соединяем творог, сахар, ванильный сахар и яйцо.
- Нарезаем рулет на тонкие пластины.
- Раскатываем заготовки и формируем вареники (как обычные).
- Отвариваем шоколадные вареники в подсоленной воде. Получились красивыми и вкусными! Попробуйте приготовить!
Тушпара (пельмени по-казахски)
Тушпара — это практически пельмени по-казахски, подаваемые с бульоном на овощной зажарке. Попробовав первый раз безотходную формовку пельменей — из квадратных заготовок теста, я практически полностью перешла на этот способ!
Ингредиенты (на 5 порций):
Для теста:
- Мука пшеничная — до 500 г
- Вода — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
Для фарша:
- Баранина — 500 г
- Сало — 150 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Для подачи (на 1 порцию):
- Бульон мясной или вода — 1 стакан
- Овощи ассорти (например, смесь замороженных овощей) — от 150 г
- Масло растительное (для жарки)
- Соль — по вкусу
Приготовление — 1 час:
- Подготовьте ингредиенты для теста, фарша и подачи тушпары. Овощи подходят любые, свежие и/или замороженные. Например, очень удобно использовать замороженное овощное ассорти (стручковая фасоль, лук, морковь, сладкий перец, кукуруза).
- Тесто — простое пельменное. Перемешайте ингредиенты для теста между собой и замесите крутое тесто.
- Для фарша нарежьте на куски мякоть баранины, сало и лук.
- Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец (например, черный молотый) и тщательно вымесите фарш.
- Порции теста тонко раскатайте скалкой и нарежьте небольшими квадратами, по размеру такими же, примерно, как если бы нарезали тесто кружочками для пельменей.
- На каждый квадратик теста выложите примерно 1,5 ч.л. мясного фарша. Сначала защипните края квадратика так, чтобы получился треугольник, а затем соедините острые углы треугольника и слепите между собой.
- Для подачи обжарьте овощи (на растительном масле), залейте овощи водой или мясным бульоном и потушите.
- Тушпару можно заморозить «на потом» на разделочных досках, присыпанных мукой, а затем хранить в морозилке в пакетах.
- Тушпару варите так же, как пельмени, т.е. закиньте в кипящую воду и варите около пяти минут после всплывания.
- Готовую тушпару выложите в бульон с овощами и подавайте. Приятного аппетита!
Запечённые открытые манты с соусом из кефира и сметаны
Запечённые открытые манты — отличный вариант сытного блюда, который понравится всем, кто любит жареные пельмени, но не хочет с ними возиться. Этот рецепт намного упрощает процесс приготовления мантов. Получается очень вкусно! Особенно с соусом из кефира, сметаны, зелени и чеснока.
Ингредиенты (на 5 порций):
Для теста:
- Кефир — 200 мл (1 стакан)
- Мука — 450 г
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для смазывания формы
Для начинки:
- Фарш мясной — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт. (примерно 70 г)
- Масло сливочное — 60 г
- Петрушка (зелень) — 6 веточек
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Кефир — 100 мл
- Сметана — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка (зелень) — 3 веточки
- Соль — по вкусу
Приготовление — 2 часа (ваши 45 мин):
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Для теста в чаше соедините 200 миллилитров кефира, соль и просеянную муку.
- Замесите мягкое тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на столе на 20 минут.
- Лук очистите и измельчите. Я просто натёрла лук на крупной тёрке. Добавьте лук к мясному фаршу.
- Петрушку промойте, обсушите, измельчите и добавьте к фаршу с луком. Посолите и поперчите.
- Перемешайте до однородного состояния. Если фарш крутой, то добавьте немного воды.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте пласт теста на прямоугольники размером 4х5 см.
- Разложите фарш на кусочки теста.
- Слепите между собой края теста, оставив середину открытой.
- Загните уголки в разные стороны и прижмите.
- Слепите так все открытые манты.
- Включите духовку для разогрева до 180 градусов. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите туда открытые манты. В середину каждой заготовки выложите по кусочку сливочного масла.
- Поставьте открытые «манты» в горячую духовку и запекайте в течение 10 минут.
- Выньте форму и влейте кипяток. Вода должна доходить до середины мантов.
- Верните форму в духовку и запекайте манты ещё 30 минут, до полного испарения жидкости. Выньте манты из духовки.
- Для соуса соедините 100 мл кефира и сметану. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте чеснок и зелень к кефиру со сметаной. Посолите и всё перемешайте.
- Разложите открытые «манты», запечённые в духовке, по тарелкам и сразу подавайте с соусом из кефира и сметаны.
- Приятного аппетита!
Пельмени с чечевицей
Классической начинкой для пельменей является мясной фарш, но можно приготовить пельмени и с другими начинками, например с чечевицей. Получаются пельмени с чечевицей очень вкусными. Это отличный вариант для тех, кто не ест мясо!
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 150 мл
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Для начинки:
- Чечевица коричневая (или зелёная) — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 3 стакана
- Масло подсолнечное для жарки — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление — 50 мин (ваши 30 мин):
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пельменей с чечевицей.
- Чечевицу промойте, залейте в кастрюльке холодной водой и поставьте на плиту, на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите чечевицу до готовности, примерно 30 минут.
- Пока чечевица варится, займитесь приготовлением заварного теста для пельменей. Это очень хорошее тесто, подходит также и для вареников. Вскипятите воду, посолите её.
- Муку просейте в миску.
- В муку влейте подсолнечное масло.
- Подливая подсоленный кипяток в муку с маслом, замесите тесто.
- Вымешанное тесто соберите в шар, заверните его в пакет или плёнку и оставьте отдохнуть минут на 15-20.
- Когда чечевица сварится, слейте остаток воды.
- Саму чечевицу разомните в пюре.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте. К чечевичному пюре добавьте обжаренный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
- Перемешайте. Начинка для пельменей с чечевицей готова.
- «Отдохнувшее» пельменное тесто раскатайте в тонкий пласт. Тесто очень пластичное, легко раскатывается при минимальном подпылении мукой. Круглой формочкой вырежьте круглые заготовки для будущих пельменей.
- Разложите на кружочки теста начинку из чечевицы, формируя рукой маленькие шарики.
- Слепите пельмени привычным способом.
- Теперь пельмени можно отварить, а можно заморозить впрок.
- Варите пельмени с чечевицей в течение 3-х минут после повторного закипания воды.
- Подавайте пельмени с чечевицей со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!
Вонтоны с курицей
Во многом китайские вонтоны напоминают пельмени, но некоторые детали, незначительные на первый взгляд, отличают вкус вонтонов от наших пельменей. Свежий имбирь и соевый соус в составе куриного фарша добавляют нотку остроты и экзотики, свойственные азиатской кухне. Вонтоны можно обжарить в масле или сварить на пару.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 250 г
- Бекон — 50 г
- Мука — 300 г
- Вода — 60 мл горячей и 30 мл холодной
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Имбирь свежий — небольшой квадратик 5 см
- Зеленый лук — 2 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Крахмал кукурузный для раскатки теста
- Масло растительное для жарки
Для соуса (для подачи):
- Соевый соус — 100 мл
- Сок лайма — 5 капель
- Острый перец — 1/8 стручка
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Зеленый лук — 2 перышка
Приготовление:
- Подготовить продукты для вонтонов с курицей.
- Муку просеять.
- Начать замешивать тесто, влив в муку горячую воду. Затем подлить холодную воду и растительное масло.
- Сформировать из теста колобок, завернуть его в пленку и отложить в холодильник, пока будет готовиться фарш.
- Перекрутить филе и бекон на мясорубке.
- Натереть имбирь на терке.
- Лук, петрушку мелко порубить.
- Отделить желток от белка.
- К перекрученному мясу добавить имбирь, зелень, белок, соевый соус, соль, перец.
- Тесто обмять. Заварной способ замешивания позволяет раскатать его очень тонко, припудривая слегка поверхность не мукой, а кукурузным крахмалом. Из раскатанного до 1-1,5 мм большого пласта вырезать кружочки.
- Желтком нарисовать круг меньшего диаметра — это будет линия соединения теста мешочком, а желток поможет прочно склеить вонтон.
- В середине круга поместить горку фарша.
- Начать защипывать вонтон, собирая края оборочкой к центру.
- Для парового варианта центр вонтона оставить немного открытым (получится как бы открытый мешочек).
- Плотно защипнуть отверстие для обжариваемых пельмешек-вонтонов (закрытый мешочек).
- На пару готовить вонтоны с курицей 15 минут.
- В раскаленном масле равномерно обжарить оставшуюся часть вонтонов.
- Для соуса к вонтонам смешать все ингредиенты, нарезав мелко лук и перец.
- В обоих вариантах — сваренные на пару и жареные — вонтоны с курицей сохраняют сок начинки, что делает их очень вкусными.
- А приготовленный специальный соус дополняет экзотический вкус вонтонов.
Вареники с вишней
Вареники на тонком тесте, а внутри сочная начинка! Тесто не рвётся и хорошо держит начинку внутри. Из такого теста можно приготовить вареники и с другой начинкой. Можно сделать вареники не только с вишней, но и с другими ягодами — клубникой, смородиной, а также с картошкой, мясом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г + 10-20 г для раскатки теста
- Вода ледяная — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/4 ч. ложки + для варки вареников
Для начинки:
- Вишня без косточек — 600-700 г
- Сахар — 70-100 г (в зависимости от кислоты вишни)
- Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
Для подачи:
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Сметана — по вкусу
Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):
- Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпать сахаром и оставить, чтобы она пустила сок. Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов.
- Для теста яйцо с солью перемешать вилкой. Добавить ледяную воду. Перемешать. Частями добавить просеянную муку, замешивая тесто.
- Вымешивать тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности. Тесто получается достаточно мягким и эластичным. Накрыть тесто целлофановым пакетом и оставить отдыхать на 30 минут.
- Переложить вишни на сито, чтобы сок мог максимально стечь. Лишний вишневый сок слить, его можно использовать для компота.
- В вишню добавить крахмал и по желанию можно добавить ещё сахара. Хорошо перемешать.
- Тесто раскатать толщиной приблизительно 3 мм (не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку).
- Вырезать из теста круги диаметром 7,5-8 см.
- На каждую заготовку теста выложить немного вишен.
- Слепить вареники, защипывая края теста косичкой.
- Варить вареники в кипящей подсоленной воде приблизительно 7-8 минут, в зависимости от размера. Выложить вареники на тарелку для подачи.
- Готовые вареники смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Подавать вареники с вишней со сметаной. Приятного аппетита!
Вегетарианские пельмени с цветной капустой
Как любой русский человек, я люблю пельмени. При этом я вегетарианка. Я долго думала, как сделать вкусно, и нашла идею вегетарианских пельменей в Китае.
Моё знакомство с китайской кухней — это отдельная история.
Когда мы приехали в Китай и пришли в ресторан при отеле, мой муж взял их меню с картинками и показал два блюда, которые мы будем здесь кушать. Его выбор оказался удачным. Потому что он некоторое время жил в Сингапуре и понял, что можно, а чего не стоит заказывать.
А вот на завтрак там всё было по-другому. Меню с картинками не выдали. Сказали, что нужно брать то, что есть. А то, что я увидела, привело меня в ужас. Это куриные лапы в разных видах. После того как я отошла от шока, я увидела что-то напоминающее манты. Их подавали в интересной посуде, по-моему, из коры и дерева. Мне понравилось это блюдо. В начинке я ощутила цветную капусту и зелень кинзы. Я попросила переводчика спросить у официантки рецепт. Я не ошиблась, начинку делают из цветной капусты и, как они утверждают, петрушки (но это точно была кинза, а не петрушка). А ещё добавляют кожу какой-то рыбы. На этом месте я попросила переводчика остановиться, а то бы совсем голодной осталась от знания закулис их кухни.
Но это небольшое отступление.
Я поняла, как сделать вкусные вегетарианские пельмени.
Цветная капуста — идеальная основа для вегетарианского фарша. И сливочное масло. Не растительное, а именно хорошее сливочное. А ещё лук репчатый, мелко-мелко порезанный и обязательно сырой. Но если вы не едите лук, то без него вполне можно обойтись. Всё равно вкусно получается.
Ингредиенты (на 2 порции):
Для фарша:
- Капуста цветная — 0,5 среднего кочана
- Лук репчатый — 1 головка
- Масло сливочное — 100 г + для жарки
- Уксус, желательно домашний (на фото ежевичный) — 1 ст. ложка
- Базилик сушёный — по вкусу
- Майоран сушёный (придаёт вкус и аромат мясного блюда) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для заварного теста из цельнозерновой муки:
- Мука цельнозерновая — 1 стакан
- Вода горячая — 0,5 стакана
- Соль — 1 ч. ложка
- Яйцо (добавляется в тесто для последующей заморозки пельменей) — 1 шт.
- Масло оливковое — для смазывания рук
Приготовление:
- Это то, что нам понадобится: половина среднего вилка цветной капусты, 2 луковицы — одна для фарша, другая для бульона, сливочное масло, специи. Тесто такое тёмное, потому что из цельнозерновой муки. На фото тесто только из цельнозерновой муки. Иногда я добавляю белую муку, примерно 50:50. Для приготовления теста муку насыпаю в миску, добавляю соль, перемешиваю, делаю углубление и наливаю в него закипевшую воду. Лопаточкой замешиваю тесто, добавляя муки столько, сколько возьмёт тесто. Если вы хотите сделать пельмени про запас и заморозить, то нужно добавить одно яйцо. Иначе после заморозки тесто будет рваться. При окончательном вымешивании теста руками смазываю их оливковым маслом. Заворачиваю тесто в пищевую плёнку и даю отдохнуть, пока делаю фарш.
- Лук очистить, мелко нарезать и замариновать с солью, чёрным перцем, базиликом, майораном и уксусом.
- Соцветия цветной капуста мелко покрошить ножиком, можно натереть на самой крупной тёрке.
- Разогреть сковороду со сливочным маслом. Половину цветной капусты обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Остудить.
- Здесь два варианта фарша: слева — с сырой цветной капустой, справа — с обжаренной. Соединить и перемешать цветную капусту, маринованный лук и мягкое сливочное масло. Фарш для вегетарианских пельменей готов.
- А дальше всё как обычно. Раскатать тесто в пласт толщиной пару миллиметров. Вырезать из теста кружочки. На кружочки теста выложить фарш. В кастрюлю с водой для варки пельменей отправить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и луковицу. Поставить на огонь.
- Теперь слепить пельмешки.
- И отправить пельмени с овощной начинкой вариться, буквально на 3-4 минуты.
- Самые вкусные вегетарианские пельмени с цветной капустой готовы. Приятного аппетита!
Армянские манты с мясом (в духовке)
Очень вкусное и красивое блюдо армянской кухни — манты с фаршем, приготовленные в духовке. Манты по этому рецепту очень легко лепить.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука — 1,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 6 ст. л.
- Фарш мясной (свино-говяжий, 1:1) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Бульон куриный — 1 стакан
- Масло сливочное — 40-50 г
- Петрушка или кинза — 2-3 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец красный молотый — по вкусу
Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):
- Как приготовить армянские манты (в духовке): Начинаем с приготовления теста для мантов. В глубокой миске взбиваем яйцо, 6 ст. ложек теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Слегка перемешиваем.
- Понемного добавляем муку. Должно получится не липнующее к рукам эластичное тесто. Накрываем миску полотенцем или пленкой и даем отдохнуть 10-15 минут.
- В миску выкладываем фарш, добавляем черный и красный перец, солим. Добавляем в фарш мелко нарезанные лук и петрушку. Все перемешиваем.
- Раскатываем тесто толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 5х6 см (можно 4х5 см).
- На каждый прямоугольник выкладываем 1 чайную ложку фарша.
- Соединяем края так, чтобы получилась форма лодочки.
- Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем манты с фаршем. Сверху кладем нарезанное кубиками масло. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до образования легкого золотистого цвета.
- Достаем из духовки и вливаем горячий куриный бульон так, чтобы бульон доходил до середины мантов. Опять отправляем в духовку, пока не впитается бульон и почти не испарится жидкость (приблизительно 10 мин). Достаем манты из духовки и даем немного остыть. (При желании можно приготовить их в сковородке.)
- Лодочки не слипаются! Подаются манты со сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!
Ханум с мясом и картофелем
Я, пожалуй, не знаю людей, не любящих пельмени и манты. Так вот, можно представить, что ханум — это «большой мант». Наверное, излишне говорить, насколько это вкусно. Это интересное блюдо делается с разными начинками. Я буду готовить ханум с мясом и картошкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 450 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Мясо или фарш — 600 г
- Картофель — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль
- Перец черный молотый
Для подачи (по желанию):
- Зелень сушеная
- Сметана
Приготовление:
- Как приготовить ханум с мясным фаршем и картошкой: К яйцу добавить соль, воду и растительное масло. Перемешать. В муке сделать углубление и влить туда яйца.
- Замесить тесто до гладкого, эластичного состояния.
- Пока будете готовить начинку, поместите тесто в полиэтиленовый пакет и пусть оно полежит 30-40 минут.
- Мясо для начинки мелко нарезать. Можно взять готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку.
- Картофель нарезать небольшим кубиком, добавить к мясу.
- Лук нарезать кубиком помельче.
- Добавить лук к мясу с картошкой.
- Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Начинка готова.
- Выложить тесто на стол и разделить его на две части.
- Одну часть раскатать. Вторую пока отложить. Толщина раскатки теста — 1-2 миллиметра.
- Смазать поверхность теста растительным маслом.
- Половину начинки распределить по поверхности, не доходя до самого края 3-4 сантиметра, чтобы потом закрыть края.
- Аккуратно завернуть рулет. Закрыть края. Точно так же сформировать второй рулет.
- Протереть поверхность пароварки и рулета растительным или растопленным сливочным маслом. Уложить рулет в пароварку.
- Время приготовления на пару — 50 минут.
- Ханум с мясом и картофелем готов. Можно посыпать ханум сушеной зеленью и подать со сметаной. Приятного аппетита!
Луковые рулетики, запечённые с мясом и картошкой
Сколько восторгов было за столом, пока все попробовали это блюдо! Рецепт-находка — вкусно, просто и очень много! Мясо, картошка и «розы» из пельменного теста с луком (луковые рулетики). Каждый найдёт то, что любит! Готовьте на здоровье, и приятного вам аппетита!
Ингредиенты:
- Свинина (или другое мясо) — 500 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 5-6 шт.
- Масло растительное (для смазывания теста) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода (или бульон) — 1 стакан
Для теста:
- Мука — 350 г + для работы с тестом
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Соль — 1 щепотка
- Вода — 180 мл
Приготовление:
- Приготовление начнём с замеса теста.
- Соль высыпаем в воду. Перемешиваем, чтобы соль хорошо растворилась. Соединяем в чашке муку, яйцо, подсоленную воду и растительное масло. Перемешиваем.
- Вымешиваем тесто несколько минут. Тесто обычное, как пельменное, только помягче. Готовому тесту даём отлежаться минут 20 под плёнкой.
- За это время подготовим остальные ингредиенты. Лук и картофель очищаем и моем.
- Мясо (я сегодня использую свинину, но здесь отлично подошла бы и курица) нарезаем кусочками размером чуть меньше, чем на шашлык. Перекладываем мясо в форму для запекания, солим и перчим.
- Картошку нарезаем почти такими же кусочками, как и мясо, и тоже отправляем в форму для запекания. Перемешиваем мясо с картошкой. Если мясо нежирное, добавляем 2-3 ст. ложки растительного масла.
- Весь лук нарезаем тонкими полукольцами. Вы уж постарайтесь!
- Лук слегка мнём, присолив и добавив перец. Стол припыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт.
- Тесто смазываем растительным маслом. Выкладываем на тесто весь лук и распределяем.
- Заворачиваем плотный рулет. Нарезаем рулет кусочками по 4-5 см.
- Духовку разогреваем до 200 градусов. Все луковые рулетики-розы размещаем между картошкой и мясом. Заливаем луковые рулетики, мясо и картофель водой или бульоном. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку (у меня форма керамическая, ставлю в холодную духовку).
- Запекаем луковые рулетики с мясом и картошкой при температуре 200 градусов 45 минут под фольгой и ещё минут 15 без фольги.
- Лук в рулетах просто растворился, пусть вас не пугает большое количество. Мясо, картошка... Просто нет слов! Очень ароматно и вкусно! Обязательно приготовьте, на всех хватит!
Штрудли на овощной подушке (в духовке)
Штрудли с фаршем или мясные розочки, запеченные в духовке на овощной подушке, — простое, сытное и, главное, очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400-450 г
- Вода — 200 мл
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш свиной — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
Для соуса:
- Перец красный сладкий — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 140 г
- Помидоры протертые — 200 г
- Масло рафинированное — 2 ст. л.
- Вода — 1 стакан
- Травы сухие пряные — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
Приготовление:
- Подготавливаете набор требуемых продуктов для приготовления штрудлей в духовке.
- Помещаете в удобную чашку фарш. Добавляете к нему перебитый мясорубкой лук и соль с перцем по вкусу.
- Вымешиваете массу до однородности и убираете чашку с готовой начинкой на время в холод.
- Теперь приготовьте тесто для штрудлей. Выливаете воду в чашку, бросаете соль и начинаете подсыпать порциями муку.
- Замешиваете мягкое, но достаточно плотное тесто. Собираете его в шар и даете полежать минут 15-20.
- Для овощной подушки перебиваете мясорубкой лук, морковь и красный перец.
- На прогретую сковороду выливаете рафинированное масло, выкладываете подготовленные овощи и протертые помидоры. Обжариваете порядка 4-5 минут.
- Затем вливаете воду, добавляете измельченный чеснок, сухие травы. Приправляете солью и молотым перцем. Перемешиваете и томите получившуюся овощную массу на тихом огне еще около 8-10 минут.
- Отлежавшееся тесто делите на 2-3 части и тонко раскатываете.
- Нарезаете полоски длиной 20-22 см, шириной 7-8 см. Затем на одну сторону каждой полосы выкладываете тонкий слой начинки. Другую сторону оставляете пустой.
- Складываете вдоль, накрывая начинку пустой стороной полоски.
- И начинаете скручивать. При этом скручиваете неплотно.
- Защипываете край и получаете мясную розочку. Всего получается 6-8 штук. Количество зависит от размеров формируемых розочек.
- Овощной соус переливаете в жаропрочную форму.
- И погружаете в него мясные розочки. Штрудли должны покрыться соусом примерно на 2/3. Прикрываете форму листом фольги и отправляете в духовку.
- Запекаете штрудли с мясным фаршем при 180 градусах порядка 40-50 минут. В процессе готовки можно полить мясные розочки соусом.
- Для этого блюда гарнир не требуется. Просто накладываете на тарелку сначала порцию овощного соуса, а сверху помещаете мясную розочку (одну или парочку). Посыпаете рубленой зеленью и подаете. Приятного аппетита!
Тесто для лагмана
Тесто для лагмана позволит приготовить отличную лапшу-лагман.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 400 г
- Соль (для теста) — 1 ч. ложка
Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):
- Подготовить продукты для теста на лагманную лапшу.
- Как приготовить тесто для лагмана: Яйца взбить, смешать с водой.
- Добавить соль и муку.
- Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто, скатать в шар и оставить тесто для лагмана, накрыв полотенцем, на 10-15 минут.
- Теперь о том, как приготовить лапшу из теста для лагмана. Тесто тонко раскатать (удобнее это делать, если брать только часть теста). Толщина пласта должна быть 1-1,5 мм
- Посыпать мукой и нарезать лапшу.
- Вскипятить воду (чтобы сварить лапшу из данного количества продуктов в один прием, нужно кастрюля емкостью 5 л). Влить чуть больше половины кастрюли воды, довести до кипения, посолить (1 ч. ложка на каждый литр воды). Выложить в кипяток лапшу. Отварить ее в соленой воде (3-5 минут).
- Вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.
- Лапша из теста для лагмана готова!
Тесто для вареников
Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем лучше всего получается тесто для вареников на ледяной воде, так как холодная вода дольше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо склеивается.
Этот рецепт теста на вареники с добавлением сливочного масла позволяет значительно улучшить их вкус.
Вареники, не прошедшие тепловую обработку, укладывают на поверхность (деревянную доску), посыпанную мукой, и хранят до варки в холодильнике.
Ингредиенты (на 4 порции):
На 1 кг теста для вареников:
- Мука — 600 г
- Молоко — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 40 г
- Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
- Начинка — 400-500 г
Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин):
- Продукты для приготовления теста для вареников перед вами.
- Как приготовить тесто на вареники: На самом маленьком огне растапливают сливочное масло.
- Муку просеивают. В просеянную муку добавляют молоко.
- Затем вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло.
- Замешивают тесто вначале ложкой.
- А затем руками вымешивают тесто до средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него вареники.
- Тесто для вареников делят на 3 части. Затем кусочек теста раскатывают, подсыпая муку, в пласт толщиной 1–1,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5х5 см.
- Фарш кладут на середину квадрата (1 ч. ложка фарша).
- Затем склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника.
- Иногда вареники делают полукруглой формы. Для этого нужно из раскатанного теста вырезать круглые коржики, например стаканом.
- Далее положить на середину фарш (1 ч. ложка) и слепить полукруглые края вареника. Однако при этом виде вырезки остается много теста, которое высыхает и требует дополнительного времени для переработки.
- Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно в ней вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5-6-минутной варки всплывают на поверхность.
- Затем, через пару минут, вареники шумовкой вынимают из воды, укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник. Вареники поливают растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают, чтобы они покрылись маслом со всех сторон и не прилипали один к одному. Вареники готовы. Приятного аппетита!
Манты-розочки с фаршем
Нарушаем все правила, и получается очень вкусно! Всегда начинку для мантов нарезали вручную мелкими кубиками. Сегодня готовим манты-розочки с фаршем. Попробовали, и будем повторять! На следующий праздник такие манты будут на нашем столе!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 800 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания мантоварки
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Вода — 400 мл
Для начинки:
- Фарш свиной — 500-700 г
- Лук репчатый — 400 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст. ложки
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Перец красный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Приготовление начнём с теста. Продукты самые простые.
- В воде растворяем соль. В муке делаем углубление и добавляем туда растительное масло. Постепенно вливая воду в муку, замешиваем плотное тесто.
- Тесто заворачиваем в плёнку или пакет и убираем отлежаться минут на 30.
- За это время приготовим начинку.
- Фарш используем готовый, осталось перекрутить в него лук через мясорубку, добавить соль, чёрный перец и пару ложек растительного масла. Перемешиваем, и начинка для мантов готова.
- Берём часть теста и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем вырубками разные по размеру круглые заготовки (у меня 9, 8 и 7 см в диаметре). Можно разделить тесто на кусочки и по одному раскатывать в кружки, просто делать их разными по размеру.
- Берём три разные заготовки теста, выкладываем их внахлёст друг на друга (при этом места соединения лучше смазывать водой) — получится как снеговик. Небольшой полоской по центру выкладываем фарш.
- Складываем по длине вдвое и залепляем края.
- Теперь от края с маленькой заготовкой начинаем сворачивать «розочку».
- Классные получаются! Расставляем манты с фаршем на смазанную растительным маслом решётку мантоварки (пароварки). Варим манты-розочки под крышкой 40 минут.
- Подаём манты, слегка присыпав красным перцем, со сметаной! Вкусно!
Вареники с творогом
Порадуйте родных и любимых нежными варениками с творогом.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
- Мука — 450 г + 50 г для работы с тестом
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Творог — 600 г
- Желток — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1/2 ч. ложка
Для варки вареников:
- Соль — 1 ч. ложка
Для подачи:
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — по вкусу
Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):
- Первым делом приготовить тесто для вареников. В миску разбить яйцо и добавить соль. Взбить яйцо венчиком или вилкой до пены.
- К яичной смеси добавить тёплую воду и перемешать.
- Небольшими порциями ввести муку, при этом постоянно перемешивая.
- Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками в течение 5-7 минут.
- Поместить тесто в пакет и оставить на 30 минут.
- Приготовить начинку для вареников. В творог добавить желток, соль и сахар. Перемешать до однородного состояния.
- После того как тесто полежало на столе полчаса, вынуть его из пакета и обмять в течение 1-2 минут. Тесто должно получиться однородным, гладким и плотным. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и хорошо вымесите. Из указанного количества продуктов получится примерно 700 г готового теста.
- Тесто разделить на 4 части.
- Поверхность доски присыпать мукой и каждую часть теста поочередно раскатывать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм.
- Из теста вырезать одинаковые кружочки диаметром 6-7 см с помощью стакана или специального приспособления.
- В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. ложке творога.
- Плотно соединить края теста любым удобным для вас способом. Я поочередно с двух сторон подбирала тесто к центру, формируя косичку.
- В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и довести до кипения.
- В кипящую воду положить часть вареников, перемешать деревянной ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с творогом до готовности теста, примерно 7 минут. (В случае, если вы не варите вареники сразу, храните их в морозильнике.)
- Готовые вареники с творогом полить растопленным сливочным маслом.
- К вареникам подать сметану.
- Приятного аппетита!
Пельмени с рыбной начинкой
Если надоели привычные рецепты с рыбным фаршем, попробуйте эти пельмени. Сочные, необычные и просто очень вкусные!
Ингредиенты (на 10 порций):
Для теста:
- Мука пшеничная — 830-850 г + для работы с тестом
- Яйца — 3 шт.
- Вода — 325 мл
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Сахар (по желанию) — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Масло растительное — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Рыба или фарш рыбный — 1 кг
- Сало (по желанию) — 140 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для варки:
- Лук репчатый (мелкий) — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
- Масло сливочное — по вкусу
- Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу
Приготовление — 1 час (ваши 1 час):
- Подготавливаю все необходимые продукты. Муку желательно просеять. Вода — комнатной температуры. Рыбу и сало прокрутила через мясорубку.
- Для удобства приблизительно 1/3 часть муки откладываю в сторонку и буду добавлять постепенно. В чашу к муке добавляю яйца, соль, сахар и воду. Замешиваю тесто, постепенно добавляя ранее отложенную муку и растительное масло.
- Вымешиваю однородное, гладкое и нелипкое тесто. Мне кажется, проще пельменного теста, наверное, только омлет.:)
- Заворачиваю тесто для пельменей в пакет, чтобы не заветрилось.
- Тем временем приготовлю начинку для пельменей. В удобной ёмкости соединяю измельчённую рыбу и сало, мелко нарезанный лук. Солю и перчу по вкусу. Всё хорошо перемешиваю.
- Как раскатывать тесто и формировать пельмени, я думаю, рассказывать не нужно. Каждая хозяюшка хоть раз в жизни пробовала себя в этом завораживающем процессе.:) Теста и фарша у меня было много, поэтому чтобы сэкономить время, я налепила крупных пельмешек.
- Я замораживаю пельмени, так что отправляю в морозилку на тарелках, хорошо припылённых мукой. Также и пельмени хорошо присыпаю. И процесс пошел...
- В итоге получилась вот такая куча вкусноты. Всего у меня получилось 2,6 кг замороженных пельменей или 102 штуки. Есть — не переесть.:)
- Пельмени отвариваю обычно в подсоленной воде с лавровым листочком и маленькой луковицей. Подаю пельмени с большим кусочком сливочного масла.
- Пельмени при желании можно слегка поперчить. Получается очень сочно, вкусно и необычно! Надеюсь, рецепт вам понравился! Приятного аппетита!
Вареники с картошкой и жареным луком
Приготовить вареники с картошкой и ароматным жареным луком под силу любой хозяйке. Наш рецепт вам в помощь!
Ингредиенты (на 5 порций):
Для теста:
- Мука — 450 г + 50 г для работы с тестом
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Картофель — 450 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для варки вареников:
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для подачи:
- Масло сливочное — 60 г
- Лук зелёный — по вкусу
- Сметана — по вкусу
Приготовление — 1 час (ваши 50 мин):
- Приготовление вареников начать с теста. В миску разбить яйцо, добавить соль и взбить венчиком или вилкой до пены.
- Добавить тёплую воду и перемешать.
- Небольшими порциями добавлять муку, при этом постоянно перемешивая.
- Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками в течение 5-7 минут.
- Поместить тесто в пакет и оставить на 30 минут.
- Картофель очистить, крупно нарезать и залить водой. Добавить соль и варить картофель до готовности (20-25 минут).
- Лук нарезать и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут, до золотистого цвета. В конце обжаривания добавить сливочное масло.
- Из кастрюли с готовым картофелем слить воду, размять картофель в пюре.
- Добавить в картофельное пюре жареный лук и яйцо. Перемешать до однородного состояния. Начинка для вареников с картошкой готова.
- После того как тесто полежало на столе полчаса, вынуть его из пакета и обмять в течение 1-2 минут. Тесто должно получиться однородным, гладким и плотным. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и хорошо вымесите. Из указанного количества продуктов получится примерно 700 г готового теста.
- Рабочую поверхность присыпать мукой. Разделить тесто на 3 части.
- Каждую часть теста раскатать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм.
- Из теста вырезать одинаковые кружочки диаметром 6-7 см с помощью стакана или специального приспособления.
- В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. ложке картофельной начинки. Плотно соединить края теста и придать вареникам форму полумесяца.
- В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения.
- В кипящую воду отправить часть вареников с картошкой. Перемешать деревянной ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники примерно 3-4 минуты, до готовности теста.
- Готовые вареники с картошкой и жареным луком полить растопленным сливочным маслом.
- Перед подачей посыпать вареники с картошкой измельчённым зелёным луком. К вареникам подать сметану. Приятного аппетита!
Домашние манты с тыквой и фаршем
Приготовим тесто для мантов без яиц, очень эластичное и тонкое. Начинка — из тыквы с фаршем и луком, с добавлением ароматных специй. Суперсочно и вкусно! Если не любите мясо, то можно только с тыквой, получается вкусно также. А можно вместо фарша нарезать мясо кусочками, кто как любит.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Тыква — 450 г
- Фарш мясной — 300 г
- Лук — 220 г
- Зира — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Перец молотый — 0,25 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Из муки, соли и воды замешиваем тугое тесто, оставляем его на 15 минут, завернув в пакет или пленку. Обминаем и еще заворачиваем на 30 минут.
- Готовим начинку. Для этого смешиваем лук, нарезанный кубиками, с солью, перцем и зирой. Перетираем. Добавляем фарш и тыкву, нарезанную кубиками (можно только тыкву). Перемешиваем.
- Тесто делим на кусочки по 20 грамм, раскатываем тонко. По краям тоньше, чем в середине. Кладем начинку — по 25 грамм.
- Формируем манты (см. видео).
- Домашние манты с тыквой и фаршем готовим на пару 35 минут.
Пельмени с зелёным луком
Пельмени в Узбекистане готовят с разными начинками — с мясом, с картофелем, с зеленью. Пельмени в Узбекистане варят и жарят. Предлагаем вам рецепт пельменей с зелёным луком (кук пиёзли чучвара).
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Яйцо — 0,5 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 100 мл
- Масло растительное — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Лук зелёный — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло сливочное — 30 г
Приготовление:
- Подготавливаем продукты для пельменей с зеленым луком.
- Приготовим тесто. В мисочку разбиваем одно яйцо, нам понадобится только половина яйца; чтобы разделить яйцо пополам, перемешиваем его и отделяем половину.
- Добавляем половину чайной ложки соли и 100 миллилитров воды, перемешиваем.
- В миску просеиваем 250 граммов муки и, вливая приготовленную жидкость, замешиваем крутое тесто, в конце замеса добавляем 1 столовую ложку растительного масла.
- Домешиваем тесто для пельменей вручную, придавая ему форму шара, и оставляем под миской минимум на 20 минут для набухания муки.
- 300 граммов зелёного лука чистим, моем и мелко нарезаем. Если лук горький, то его лучше слегка спассеровать на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла.
- В подготовленный зелёный лук добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками 3 яйца. Добавляем одну чайную ложку соли и 30 граммов мягкого сливочного масла, перемешиваем.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 миллиметр. Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров.
- Кладём на каждый квадрат чайную ложку начинки.
- Складываем пополам, тщательно соединяем края и сворачиваем, соединяя два угла так, чтобы получились ушки.
- Доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 3 чайные ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла.
- Закладываем подготовленные пельмени в кипящею воду, доводим до кипения и варим пельмени с зеленым луком без крышки 2-3 минуты.
- Готовые пельмени с зелёным луком (кук пиёзли чучвара) выкладываем на блюдо и подаём к столу. Подаём пельмени с простоквашей или со сметаной.
Тесто для лапши и пельменей
Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2—3 куска, свалять шарами и дать отлежаться 10-20 минут, затем шары раскатать до толщины в 1—1,5 мм. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 15 минут для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4—5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать.
Нарезание лапши. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.
Ингредиенты:
На 1 кг муки берется:
- Вода — 200 г
- Или бульон остуженный — 200 г
- Яйца — 7 шт.
- Соль — 30 г
Тесто на колдуны или пельмени
Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшей формой, так что из этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени большой формой штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца — 2 шт.
Видео рецепты
Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным.
Пельмени — идеальное тесто, сочная начинка. Домашние пельмени:
Тесто для вареников и пельменей без яиц:
Супер тесто для вареников и пельменей. Невероятный результат:
Вкусные Домашние Пельмени (замешиваем Тесто в Хлебопечке):
Еще никто не угадал с чем тесто. Пельмени-зебра:
Все удивляются, как я готовлю вареники:
Простое и вкусное блюдо для семейного ужина:
Рецепт выручалочка. Накормил всю семью — мясо в розах:
Манты. Армянские манты, рецепт. Армянские пельмени:
Азия в шоке. Самые красивые манты из свинины:
Вареники с творогом. Рецепт от Всегда Вкусно:
Пельмени с необычной начинкой. Пельмени с рыбой:
Все удивляются, какие я леплю пельмени. Разноцветные пельмени с пряным фаршем:
Тесто на ледяной воде вареники с вишней тонкое тесто не рвется и удерживает сочную начинку:
Домашние Вареники с Творогом, Вкусняшка:
Манты с Тыквой и Фаршем. Тесто без яиц. Вкусно, сочно не оторваться:
Пельмени с зелёным луком — Рецепт Бабушки Эммы:
Рецепты читателей и отзывы
Простые рецепты теста для пельменей с фото придутся кстати каждому, кто собрался делать пельмени, но не знает, как приготовить тесто для пельменей лучше всего. В своих рецептах бывалые мастера кулинарного дела открывают все секреты, которые содержит приготовление теста на пельмени, и вам остается просто внимательно следовать понятной пошаговой инструкции, как сделать пельменное тесто, и не скупиться на хорошие ингредиенты. И, в таком случае, результат будет отличный!
Оставить отзыв (1)
Конечно, есть довольно много различных вариантов приготовления теста для пельменей, и каждая хозяйка выбирает тот, с которым на ее взгляд пельмени получаются наиболее вкусными. Я тоже сделала свой выбор и уже несколько лет готовлю их только по этому простому рецепту теста для пельменей на воде, ведь для меня он самый лучший. С таким тестом пельмени получаются очень вкусные, красивенькие и абсолютно не разваливаются во время приготовления. Да и работать с ним одно удовольствие, оно не липнет к рукам и столу, а раскатывается очень легко, в общем получается отличнейшее податливое и эластичное тесто. И если вы решили на досуге порадовать своих родных вкусными, сочными и ароматными пельменями, тогда я с удовольствием поделюсь с вами своим рецептом и расскажу, как приготовить тесто для пельменей на воде.
Ингредиенты:
Количество порций: 30.
Как приготовить «Тесто для пельменей на воде»: