РецептыРусская кухня › Домашний рецепт эластичного пельменного теста

Как приготовить тесто для пельменей вкусно — классический рецепт

Домашние пельмени — очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

  1. Пельменное тесто — 44 самых вкусных рецепта теста для домашних пельменей
    1. Домашние пельмени — тесто с горячей водой и маслом
    2. Тесто для пельменей — простой рецепт
    3. Тесто для пельменей с яйцом
    4. Приготовление теста и формование пельменей
    5. Тесто для пельменей с молоком
    6. Тесто на воде
    7. Тесто для вареников и пельменей (без яиц)
    8. Классное тесто для вареников (пельменей)
    9. Заварное тесто для вареников и пельменей
    10. Тесто для пельменей — проверенный рецепт
    11. Тесто для пельменей, вареников
    12. Тесто для мант
    13. Тесто на молоке
    14. Пельмени «Зебра»
    15. Тесто для вареников, лапши, ушек
    16. Пельмени (замес теста в хлебопечке)
    17. Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и прочее
    18. Тесто для яичной лапши (пельменей)
    19. Момо (тибетские пельмени)
    20. Пельмени с мясом и бульоном внутри
    21. Разноцветные пельмени с пряным фаршем
    22. Домашние вареники с картошкой и кислой капустой
    23. Домашние вареники с творогом
    24. Шоколадные вареники с творогом
    25. Тушпара (пельмени по-казахски)
    26. Запечённые открытые манты с соусом из кефира и сметаны
    27. Пельмени с чечевицей
    28. Вонтоны с курицей
    29. Вареники с вишней
    30. Вегетарианские пельмени с цветной капустой
    31. Армянские манты с мясом (в духовке)
    32. Ханум с мясом и картофелем
    33. Луковые рулетики, запечённые с мясом и картошкой
    34. Штрудли на овощной подушке (в духовке)
    35. Тесто для лагмана
    36. Тесто для вареников
    37. Манты-розочки с фаршем
    38. Вареники с творогом
    39. Пельмени с рыбной начинкой
    40. Вареники с картошкой и жареным луком
    41. Домашние манты с тыквой и фаршем
    42. Пельмени с зелёным луком
    43. Тесто для лапши и пельменей
    44. Тесто на колдуны или пельмени
  2. Видео рецепты
  3. Рецепты читателей и отзывы

Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда.

Лучшие рецепты теста для домашних пельменей

Самое вкусное тесто для пельменей — нежное, сочное и эластичное

Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

Пельменное тесто — 44 самых вкусных рецепта теста для домашних пельменей

Правильное пельменное тесто — залог вкусных пельменей. Кроме этого, есть и другие варианты того, что приготовить из пельменного теста. Если хотите научиться самостоятельно делать пельмени в домашних условиях, то читайте ниже рецепты, как приготовить вкусное, эластичное, нежное тесто. Ведь от качества оболочки во многом зависит вкус готового блюда.

Домашние пельмени — тесто с горячей водой и маслом

Фото к рецепту: Домашние пельмени

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножго сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная просеянная — 500 г + для работы с тестом
  • Вода горячая (70-75 градусов) — 250 мл
  • Яйцо (небольшое) — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка без горки
  • Масло растительное без запаха — 25 мл

Для начинки:

  • Мясо (говядина и свинина) — 550 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Сало (по желанию, если мясо постное) — 30 г
  • Вода — 70-80 г (смотрите по консистенции фарша)
  • Соль — 1 ч. ложка без горки
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для варки:

  • Лист лавровый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный (горошек) — по вкусу
  • Лук репчатый — 1/4 шт.

Для подачи:

  • Масло сливочное — по вкусу

Приготовление:

  • В муку (3 стакана объёмом 250 мл + 1 ст. ложка) добавляем соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
  • Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой, постоянно перемешивая ложкой.
  • Затем замешиваем тесто руками. Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка — ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вымешивании теста. Вымешиваем тесто 7 минут, до полной однородности.
  • Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут. (Вес теста — примерно 800 г.)
  • Готовим начинку. Мясо, сало и лук перемалываем С помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.) Фарш солим и перчим, добавляем воду Перемешиваем.
  • Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру пельменницы.
  • Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили.
  • Разравниваем тесто по всей поверхности пельменницы.
  • Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся.
  • Раскатываем часть теста весом 80 г, накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.
  • Остатки теста кладём под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.
  • Из этого количества теста и фарша получается 5 пельменниц или 185 пельменей. Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.
  • Или сразу отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Варим 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.
  • Подаём пельмени со сливочным маслом. Приятного аппетита!

Тесто для пельменей — простой рецепт

Фото к рецепту: Тесто для пельменей

Решили приготовить пельмени? Рецепт теста прост — мука, пара яиц, немного воды и ваше идеальное тесто для пельменей готово!

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Мука — 500 г (около 4-х стаканов объемом 200 мл)
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 200 мл (1 стакан)
  • Соль (по желанию) — 1 ч. ложка

Приготовление — 1 час (ваши 1 час):

  • Продукты на тесто для пельменей перед вами.
  • Как приготовить тесто для пельменей: Просеять муку горкой на стол.
  • Сделать сверху углубление, разбить в него яйца, влить часть холодной воды, можно добавить немного соли.
  • Замесить крутое, эластичное тесто (от краев к центру), постепенно подливая оставшуюся воду.
  • Скатать тесто для пельменей в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
  • Тесто для пельменей готово. Можно готовить пельмени любым способом.

Тесто для пельменей с яйцом

Фото к рецепту: Тесто для пельменей с яйцом

Еще один рецепт теста для пельменей для вас. На этот раз с яйцом.

Совет: Для начинки в пельмени рекомендую смешать 400 г мясного фарша, 1 луковицу мелко нарезанную, щепотку перца и соли 1 ч. ложку.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мука — 250 г
  • Соль — 5 г
  • Яйца куриные — 1-2 шт.
  • Вода — 90 мл

Приготовление — 40 мин (ваши 10 мин):

  • Продукты для теста на пельмени с яйцом перед вами.
  • Как приготовить тесто для пельменей с яйцом: Муку просеивают.
  • Вбивают яйца в миску, солят и добавляют воду. Взбивают венчиком.
  • Делают в муке воронкообразное углубление для подсоленной воды и яиц. Замешивают тесто.
  • Доводят тесто до однородной густой консистенции, накрывают полотенцем и дают расстояться 30—40 минут.
  • Тесто для пельменей с яйцом готово. Затем лепят пельмени любым удобным способом.

Приготовление теста и формование пельменей

Фото к рецепту: Приготовление теста и формование пельменей

Замешивание теста — очень важный этап при готовке пельменей. Тесто для пельменей должно быть эластичным, но прочным.

Ингредиенты:

На 0,5 кг теста:

  • Мука — 350 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Вода — 125-150 мл
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление — 50 мин (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты для приготовления теста и формовки пельменей.
  • Как приготовить пельменное тесто: Воду подогреть до температуры 30-35 градусов. В посуду вбить свежее яйцо, добавить подогретую воду (30-35°С) и щепотку соли. Все перемешать.
  • Пшеничную муку просеять на стол или прямо в миску с подготовленной яичной смесью. Если же муку просеиваете на стол, сделать в ней воронкообразное углубление и постепенно вливать в углубление муки яичную смесь.
  • Продолжать все перемешивать, замешивая тесто. Тесто будет готово, как только приобретет однородную консистенцию. Затем его выдерживают 30-40 минут, накрыв тканевой салфеткой, для придания ему большей эластичности.
  • Готовое тесто используют для формовки пельменей с разными фаршами.

Тесто для пельменей с молоком

Фото к рецепту: Тесто для пельменей

Вот хороший рецепт теста для пельменей с молоком.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мука — 2,5-3 стакана
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Вода — 0,33 стакана
  • Масло растительное — 1 ч. ложка
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Начинка — 500 г

Приготовление — 40 мин (ваши 40 мин):

  • Продукты на тесто для пельменей с молоком перед вами.
  • Как приготовить тесто для пельменей с молоком: Муку просеять. Высыпать муку на стол горкой. Смешать воду с молоком и солью.
  • Сделать в муке углубление в виде воронки и, постепенно вливать воду с молоком и добавить яйцо.
  • В конце добавить растительное масло. Замесить тесто.
  • Тесто для пельменей накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут. Тем временем можно сделать начинку.
  • Тесто очень тонко раскатать скалкой, подсыпая муку и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки диаметром 4 см.
  • Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на 3 равных куска, каждый из них скатать в длинный жгут, толщиной в средний палец, потом разрезать жгуты на кусочки, величиной с грецкий орех.
  • Кусочки раскатать в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.
  • В середину кружка выложить 1 чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Аккуратно защипнуть края так, чтобы получился полумесяц.
  • Теперь концы полумесяца соединить вместе и защипнуть. Пельмень готов.
  • Так слепить все пельмени.
  • Сварить пельмени до готовности. Приятного аппетита!

Тесто на воде

Фото к рецепту: Тесто на воде

Для теста употребляют холодную, теплую, горячую воду и крутой кипяток. Например, тесто для пельменей, которые варятся на воде, замешивается на холодной воде.

Чтобы приготовить клецки на пару, для теста нужен кипяток. А для домашних блинов и жареных пельменей подойдет вода 70-80°С.

В зависимости от количества воды тесто различают твердое и мягкое. Так, для пельменей нужно немного воды, иначе слишком мягкое тесто будет плохо вариться и не будет держать форму. Слишком твердое тесто осложняет закладывание начинки и формование пельменей.

Для любого блюда тесто следует замешивать с особой тщательностью, ибо это сказывается на вкусовых качествах всех мучных блюд. Тесто считается хорошо замешанным, если оно представляет собой однородную массу, в которой нет ни воды, ни сухой муки, ни мелких комочков.

Из теста на холодной или теплой воде без использования дрожжей готовят изделия на пару, отваривают в воде или пекут. После тепловой обработки прочные и упругие изделия сохраняют свою первоначальную форму, а на вкус немного жестковаты. Для того, чтобы тесто стало эластичным, не прилипало к рукам, не ломалось, в воду для теста необходимо добавить немного соли.

Заварное тесто замешивается на кипятке. Приготовленные на пару изделия из такого теста мягкие и гладкие, легко усваиваются организмом. Обычно это тесто используют для пельменей, приготовленных на пару, для жаренных в масле пирожков со сладкой начинкой. Заварное тесто плохо впитывает масло, поэтому расход масла на такие изделия невелик.

Яичное тесто с добавлением воды замешивается на равном количестве яиц и воды. Если это тесто для сладких блюд, следует дать ему немного отстояться, чтобы сахар полностью растворился.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Мука — 2 стакана
  • Кипяток — 0,75 стакана
  • Или вода — 0,5-0,75 стакана
  • Масло растительное (для теста на кипятке) — 2 ст. ложки
  • Или яйца куриные — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка

Приготовление — 15 мин (ваши 15 мин):

  • Продукты для теста перед вами.
  • Муку просеять.
  • В теплой воде (или кипятке) растворить соль.
  • В муку добавить растительное масло (или взбитые яйца), а также воду (или кипяток). Если вы решили делать тесто на куриных яйцах, тогда вода должна быть теплая, с температурой не выше 40 градусов.
  • Перемешать все ложкой.
  • А затем месить руками.
  • Тесто выложить на разделочную доску, подсыпая муку (по необходимости) замесить руками эластичное тесто.
  • Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
  • Тесто на воде готово!

Тесто для вареников и пельменей (без яиц)

Фото к рецепту: Тесто для вареников и пельменей (без яиц)

Чтобы приготовить тесто для вареников или пельменей без яиц, понадобится минимум ингредиентов и немного вашего времени.

Ингредиенты:

  • Мука — 400 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Вода горячая — 200 г

Приготовление:

  • Как приготовить тесто для вареников и пельменей без яиц: Муку смешать с солью.
  • Добавить горячую воду (45-50 градусов).
  • Замесить тесто и оставить на 15-20 минут, накрыв миской или пищевой пленкой.
  • Тесто для вареников и пельменей готово. Готовить из такого теста одно удовольствие, несмотря на то, что в его составе совершенно нет яиц и жиров.

Классное тесто для вареников (пельменей)

Фото к рецепту: Классное тесто для вареников (пельменей)

Это самое лучшее тесто для вареников, которое я знаю. Опробуйте рецепт супертеста, не пожалеете.

Из этих продуктов получается около 1 кг теста.

Ингредиенты:

  • Вода минеральная газированная (или обычная вода) — 1 стакан
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука — 3,5-4 стакана
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Сахар — 0,5 ч. ложки

Приготовление — 10 мин:

  • Как приготовить тесто для вареников или пельменей: Муку просеять, в миску поместить 3,5 стакана муки, посолить. Добавить сахар.
  • Вбить яйцо.
  • Налить минеральную воду и растительное масло в тесто. Сначала перемешивать ложкой.
  • А затем вымешивать тесто для вареников рукой, подсыпая по необходимости по чуть-чуть муку. Замесить мягкое и эластичное тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Накрыть полотенцем. Дать тесту для вареников постоять 20 минут. Тесто для вареников или пельменей готово. Можно лепить!

Заварное тесто для вареников и пельменей

Фото к рецепту: Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт идеального заварного теста для пельменей и вареников. Лучше и эластичней теста вы еще не видели.

Ингредиенты:

  • Вода — 400 мл
  • Мука — 4 стакана (600 г)
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мало подсолнечное — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Как приготовить заварное тесто для пельменей и вареников: Смешиваем воду, масло и соль, ставим на плиту и доводим до кипения.
  • Тем временем просеиваем 2 стакана (половину от общего количества) муки.
  • Завариваем в кипящей воде просеянную муку.
  • Быстро перемешиваем деревянной лопаткой до гладкой и вязкой структуры теста, без комочков и белых частей муки. Потом накрываем пленкой встык и даем тесту немного остыть.
  • Вводим в остывшее тесто по одному яйца и тщательно перемешиваем.
  • Просеиваем вторую половину муки — на ней будем вымешивать заварную часть теста.
  • Вмешиваем всю муку.
  • Получится очень нежное и эластичное тесто.
  • Даем тесту отдохнуть минимум полчаса (желательно в холодильнике).
  • Заварное тесто для вареников и пельменей хорошо и тонко раскатывается, с ним очень удобно работать.
  • Готовим пельмени из заварного теста (с помощью специальной формы, слегка припыленной мукой).
  • Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить.
  • Заварное тесто для пельменей или вареников не темнеет, не черствеет, остается белоснежным после варки. Тесто очень мягкое, нежное.

Тесто для пельменей — проверенный рецепт

Фото к рецепту: Тесто для пельменей

Любите пельмени? Подскажем рецепт хорошего теста. Рецепт проверенный.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Мука — 2 стакана
  • Яйцо (желток) — 2 шт.
  • Сыворотка молочная — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Ледяная вода (или лед тертый) — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 щепотка (по вкусу)

Приготовление — 40 мин (ваши 10 мин):

  • Продукты по рецепту теста для пельменей.
  • Как приготовить тесто для пельменей: Просеять муку, высыпать ее горкой на столе.
  • Молочную сыворотку вылить в миску. Отделить желтки от белков.
  • В молочную сыворотку влить ледяную воду (или добавить тертый лед), яичные желтки, растительное масло, всыпать соль.
  • Все хорошо размешать.
  • Сделать в горке муки углубление, постепенно вылить смесь в муку.
  • Руками вымесить мягкое тесто. Тесто надо тщательно разминать и выбивать о твердую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если нужно, можно подсыпать муки.
  • Полученное тесто накрыть на 30 минут горячей (облитой кипятком и вытертой) кастрюлей или глубокой миской.
  • Тесто для пельменей готово. Можно лепить пельмени. Приятного аппетита!

Тесто для пельменей, вареников

Фото к рецепту: Тесто для пельменей, вареников

Это рецепт универсального теста. Из такого теста можно сделать вареники, манты, пельмени, вертуту, пирожки, чебуреки и даже пиццу.

Ингредиенты:

  • Мука — 4 стакана
  • Яйцо куриное — 1-2 шт.
  • Соль — 0,5-1 ч. ложка
  • Вода минеральная газированная — 1 стакан
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Сахар — 1-2 ч. ложки

Приготовление:

  • Как приготовить тесто для пельменей (вареников): Муку просеять.
  • Посолить муку, вбить яйцо.
  • Влить растительное масло и воду. Перемешать тщательно ложкой.
  • Разделочную доску посыпать мукой. Выложить тесто. Месить тесто до однородности, 2-3 минуты.
  • Тесто накрыть полотенцем, оставить на 20 минут. Тесто для пельменей готово! Можно раскатывать и творить вкуснятину. Приятного аппетита!

Тесто для мант

Фото к рецепту: Тесто для мант

Тесто на манты готовят как дрожжевое, так и пресное. Приготовим пресное тесто на манты.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Мука — 500 г
  • Вода (40 градусов) — 200 г
  • Соль — 1 ч. ложка

Приготовление — 1 час 20 мин (ваши 50 мин):

  • Подготовить продукты для теста на манты.
  • Как приготовить тесто на манты: Замесить тесто из муки, соли и теплой воды. Для этого муку просеять через мелкое сито горкой на стол.
  • Сделать сверху углубление.
  • Влить немного воды (температура воды 40 градусов), добавить соль.
  • Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду так, чтобы вода не выливалась из углубления в муке. Скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать отстояться 30 минут.
  • Затем тесто на манты тонко раскатать скалкой в пласт толщиной 1-2 мм.
  • Нарезать квадратиками 10х10 см.
  • Выложить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, по кусочку курдючного сала (по желанию) и слепить манты.
  • Чтобы тесто на манты не подсохло и не стало хрупким, сырые манты можно покрыть салфеткой.
  • Варить манты на пару (в манты-каскане или в пароварке).

Тесто на молоке

Фото к рецепту: Тесто на молоке:

Пресное (бездрожжевое) тесто на молоке. Рецепт приготовления очень прост и быстр — тесто замешивается за один раз и после получаса созревания готово к разделке.

Ингредиенты:

  • Молоко — 200 мл
  • Яйца — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Мука — 400-450 мл

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

  • Подготовить продукты по рецепту теста на молоке.
  • Как приготовить пресное тесто на молоке: Взбить яйцо, молоко, масло и соль.
  • Постепенно ввести муку.
  • Из муки, молока, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать тесту на молоке вылежаться 30 мин.
  • Затем вымесить молочное тесто еще раз и раскатать в тонкие листы.

Пельмени «Зебра»

Фото к рецепту: Пельмени «Зебра»

Продолжаем креативить! Красивый и вкусный рецепт! Равиоли и пельмени в полоску, вы такое видели? Обычный огуречный сок сделал чудо — покрасил тесто! Мы своих гостей уже удивили, попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Для белого теста:

  • Мука — 150 г + для работы с тестом
  • Вода — примерно 60-70 мл
  • Яйцо — 1/2 шт.
  • Масло растительное — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка

Для зеленого теста:

  • Мука — 150 г + для работы с тестом
  • Сок огуречный — 60-70 мл (из кожуры 7-8 огурцов)
  • Яйцо — 1/2 шт.
  • Масло растительное — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка

Для начинки:

  • Фарш мясной — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

  • Приготовим продукты на два вида теста.
  • Сначала соединяем все продукты для белого теста: в муку добавляем соль, масло, половину яйца и понемногу подливаем теплую воду. Замешиваем обычное пельменное тесто.
  • Первое тесто (белое) убираем под пленку отлежаться. Тем временем срезаем шкурку с огурцов.
  • Измельчаем огуречную кожуру погружным блендером, можно добавить несколько ложек воды или кусочек огурца (лучше измельчится).
  • Процеживаем через сито огуречный сок и замешиваем пельменное тесто зеленого цвета.
  • Даем зеленому тесту отлежаться под пленкой минут 20, после чего делим каждое тесто на 8 частей.
  • Раскатываем каждый кусочек теста в небольшой кружок. Поверхность каждого кружка смачиваем водой и собираем кружочки теста в стопку, чередуя цвета.
  • Разрезаем нашу круглую слоеную стопку пополам и соединяем обе части, смочив водой.
  • Завернем полосатое тесто в пленку и дадим еще полежать 10 минут. После чего нарезаем тесто тонкими пластинками (толщиной 2-3 мм) и раскатываем до необходимой толщины (как на пельмени). Вырезаем кружочки или прямоугольники.
  • Фарш использую обычный, пельменный. Выкладываем фарш на тесто. Края теста можно слегка смочить водой, чтобы хорошо их слепить.
  • Формируем равиоли и классические пельмени.
  • Отвариваем равиоли и пельмени «Зебра» в кипящей подсоленной воде партиями, минуты 3-4 после того, как они всплывут. Цвет остается ярким, есть легкий огуречный привкус! Со сметаной улетают со стола за минуту! Готовьте на здоровье!

Тесто для вареников, лапши, ушек

Фото к рецепту: Тесто для вареников, лапши, ушек

Простое пресное тесто для лапши и вареников. Также можно использовать это тесто для ушек или самсы.

Ингредиенты:

  • Мука — 750-800 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 1-1,5 ч. ложки

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты для теста на ушки, вареники или лапшу.
  • Как приготовить тесто для лапши и вареников: Яйца смешать с водой, солью
  • Соединить с мукой.
  • Тщательно вымесить.
  • Тесто для вареников, лапши или ушек готово! Чтобы тесто для лапши стало более пластичным, ему нужно дать отдохнуть 30-40 минут под полотенцем. Затем тонко раскатать, нарезать и дать обсохнуть.

Пельмени (замес теста в хлебопечке)

Фото к рецепту: Пельмени (замес теста в хлебопечке)

Готовим нежные пельмешки и бережем руки, используя «домашнего помощника» для замеса теста — хлебопечку.

Ингредиенты (на 7 порций):

Для теста:

  • Мука пшеничная — 450 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 210 мл

Для начинки:

  • Мясо (фарш мясной) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 40 мин):

  • Как приготовить пельмени (тесто в хлебопечке): В чашу хлебопечки засыпаем ингредиенты для замеса теста. В зависимости от модели вашей хлебопечки сначала закладываем сухие составляющие или жидкие. Ставим тесто вымешиваться. В моем случае программа замеса рассчитана на 20 минут.
  • Пока готовится тесто, перемалываем мясо в мясорубке или мелко рубим ножом. Добавляем в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец и перемешиваем.
  • От готового теста отрезаем небольшую часть и раскатываем скалкой, подсыпая муку, чтобы оно не прилипало к поверхности. Раскатываем до толщины 1-2 миллиметра. При помощи небольшой рюмки вырезаем круглые вареницы (кружочки из теста).
  • Выкладываем начинку и формируем пельмени.
  • А дальше по желанию: варим домашние пельмени и подаем к столу со сметаной или сливочным маслом, либо замораживаем пельмени впрок.

Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и прочее

Фото к рецепту: Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и прочее

Быстрый рецепт теста для колдунов. Тесто подойдет также для пельменей или лапши.

На колдуны вырезать полумесяцем меньшей выемкой, величиной с рюмку, так что из указанной пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени и вареники формой большего размера — штук около 40. Складывать их на сито, накрывая салфеткой, чтобы не подсохли. За 10—15 минут до подачи опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стакана воды по чайной ложке соли. Кипятить минут 10—15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, вынимать осторожно шумовкой на подогретое блюдо.

Ингредиенты:

  • Мука — 2,5-3 стакана
  • Желток — 2-3 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Вода — 0,5 стакана

Приготовление — 50 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты для приготовления теста для колдунов.
  • Как приготовить тесто для колдунов: Взять 3 стакана муки, 2—3 желтка, 1/2 стакана воды, полную чайную ложку соли.
  • Замесить крутое тесто. Завернуть в пленку, отложить на 30 минут.
  • Тесто для колдунов тонко раскатать, но следить, чтобы оно не прорывалось. Толщина теста должна быть 1,5 мм.
  • Накладывать рядами шарики фарша. Если тесто плохо лепится, смазать края оставшимися белками или водой.
  • Начинку покрыть краем теста, плотно прижать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.
  • Готовить пельмени, колдуны или лапшу нужно непосредственно перед едой. Эти кушанья подают непременно горячими. Как только они немного остынут, становятся уже невкусными.

Тесто для яичной лапши (пельменей)

Фото к рецепту: Тесто для яичной лапши (пельменей)

А сделаем на обед вкусную лапшу! Тесто для лапши приготовим сами, это просто.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Вода теплая — 1 стакан
  • Соль — 1 ч. ложка

Приготовление — 20 мин:

  • Как приготовить тесто для лапши (пельменей): Разбить в миску яйца.
  • Посолить, добавить теплую воду. Хорошо взбить.
  • Муку просеять.
  • В муке сделать ямку, влить яичную смесь. Перемешать ложкой.
  • Затем руками замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, дать тесту для лапши постоять 20 минут. Тесто для лапши (или пельменей) готово.
  • Затем тесто тонко раскатать, свернуть в рулетик, нарезать. Развернуть лапшу и дать ей просохнуть.

Момо (тибетские пельмени)

Фото к рецепту: Момо (тибетские пельмени)

Момо — это одно из самых популярных и вкусных тибетских блюд из теста с начинкой. По своей структуре оно напоминает пельмени, равиоли, вареники, а отличается тем, что варится не в воде, а готовится на пару.

Естественно, в приготовлении теста и начинки есть свои маленькие особенности. Вот и мы предлагаем вам окунуться в искусство настоящей тибетской кулинарии, и попробовать приготовить что-то новое, необычное и безумно вкусное!:)

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 2,5 стакана
  • Вода — 1 стакан (250 мл)

Для начинки:

  • Фарш говяжий — 500 г
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Соль

Для смазывания:

  • Масло сливочное

Приготовление — 1 час 25 мин (ваши 20 мин):

  • Как приготовить момо (тибетские пельмени): В миску просеиваем 3 стакана муки и делаем в центре углубление. Теперь берем стакан ледяной воды (воду я предварительно ставлю в морозилку на 20-30 минут) и постепенно вливаем в муку, перемешивая ложкой.
  • Перекладываем тесто на доску, часть муки остается в миске. Обычно муки уходит 2,5 стакана, но может понадобится немножко больше. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Муки подсыпаем по щепотке, чтобы не добавить больше, чем нужно. Тесто отбиваем и убираем в холодильник на 1 час.
  • Готовим начинку. В фарш добавляем измельченный в блендере лук, выдавленный через пресс чеснок, соевый соус, молотый имбирь и соль. Перемешиваем. Начинка должна быть слегка пересолена, так как тесто совсем не соленое.
  • Через час достаем тесто из холодильника, оно получается мягкое и эластичное. Подсыпаем на доску муку, отрезаем часть теста и скатываем в колбаску. Режем тесто на небольшие кусочки и делаем лепёшечки, раскатывая скалкой. Можно, конечно, раскатать тесто тонко и вырезать кружочки стаканом, но первый способ быстрее и нет остатков теста, которые потом забиты мукой и второй раз уже не раскатываются так, как нужно.
  • Делаем лепешки, раскладываем фарш, создаем специальные мешочки, собирая тесто по кругу.
  • Перед тем как варить, момо обычно смазывают растопленным сливочным маслом — тогда тесто получается мягче и вкуснее. Можно этого не делать, но тогда нужно смазать маслом перед подачей.
  • Варим в пароварке 10-12 минут.
  • Подаем момо горячими с любым томатным соусом. Попробуйте, это очень вкусно!

Пельмени с мясом и бульоном внутри

Фото к рецепту: Пельмени с мясом и бульоном внутри

Пельмени на луковой воде, с мясом и бульоном внутри.

Как приготовить пельмени с мясом и бульоном внутри:

1. Муку просеять, посолить.

2. Луковицу перебить с водой в чаше блендера. Процедить луковую воду в муку.

3. Замесить плотное тесто. Если нет планетарного миксера с насадкой крюк, тогда начинаем месить тесто руками и месим минут 5.

4. После чего даем тесту полежать час и повторяем снова. И так три раза.

4. В фарш добавить специи и мелко рубленный лук.

5. Далее нам нужно каким-то образом замутить бульон внутрь пельменей. Для этого мы его сделаем твёрдым. В холодный бульон всыпать агар-агар, необходимые специи, поставить на огонь и мешать венчиком. Как только бульон начнет закипать, сразу снять с огня, вылить в широкую ёмкость и остудить. Затем измельчить и добавить в фарш.

6. Сформировать пельмени с мясом и бульоном. Отварить пельмени. При варке желе превратится в бульон.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 450 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Вода — 220 г
  • Соль — 16 г

Для начинки:

  • Фарш свино-говяжий — 300 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Бульон мясной — 250 г
  • Агар-агар — 4 г
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Кориандр молотый

Приготовление:

  • Приятного аппетита!

Разноцветные пельмени с пряным фаршем

Фото к рецепту: Разноцветные пельмени с пряным фаршем

Как из обычного рецепта сделать блюдо всем на удивление — просто возьмите свёклу и морковь! Сегодня будем готовить пельмени с пряным фаршем. А в тесто добавим овощной сок! Получится классно!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 600 г
  • Сок свекольный — 70 мл
  • Сок морковный — 70 мл
  • Желток яичный — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу + для варки пельменей
  • Вода (кипяток) — 150 мл

Для начинки:

  • Фарш мясной (свиной) — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
  • Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
  • Перец красный острый молотый — 1/6 ч. ложки (на кончике ножа)

Приготовление:

  • Приготовление пельменей начнём с теста. Для цветного теста натираем свёклу и морковь на мелкой тёрке, после чего отжимаем сок через нетканую салфетку.
  • Для белого теста в кипятке разводим соль (1/2 ч. ложки без горки). Отделяем половину муки (300 г) и выливаем туда подсоленный кипяток. Сюда же добавляем растительное масло. Вымешиваем тесто лопаткой, пока горячее.
  • Потом месим тесто руками минут 5. После чего даём тесту отдохнуть минут 20 под плёнкой.
  • Для цветного теста оставшуюся муку делим пополам (по 150 г). В каждую часть муки добавляем соль и хорошо перемешиваем. Добавляем по одному желтку. В одну часть муки добавляем свекольный сок, а во вторую — морковный сок. Замешиваем тесто. Накрываем цветное тесто плёнкой, убираем в сторонку тоже минут на 20.
  • Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
  • К фаршу добавляем измельчённый при помощи тёрки лук, соль, кориандр, чёрный и красный перец и чеснок, выдавленный через пресс. Оставляем фарш замариноваться (пока тесто не «подойдёт»).
  • Первый способ раскатки цветного теста. Белое тесто раскатываем в пласт шириной 10 см. Сверху выкладываем тонкие жгутики свекольного и морковного теста (по 4 шт.), чередуя их и оставляя небольшое расстояние между ними.
  • После чего раскатываем тесто до нужной толщины.
  • Получилось тесто с белым основанием и разноцветным верхом.
  • Второй способ раскатки цветного теста. Из теста делаем жгутики и выкладываем один к одному (плотно). Такое тесто раскатываем в длину, чтобы полосы получились узкими, а не широкими.
  • Вот такая длинная лента получается (тесто цветное с обеих сторон).
  • Из большого пласта теста (разноцветного только с одной стороны с помощью круглой вырубки вырезаем заготовки для пельменей, стараясь захватывать все цвета.
  • Выкладываем фарш на белую сторону теста, формируем обычные пельмешки. Единственное, при таком способе остаётся много обрезков теста.
  • Из полосок разноцветного теста делаем квадратные пельмени. Для нарезки теста используем фигурный нож для пиццы. Выкладываем на квадратик теста начинку.
  • Попарно соединяем углы квадрата теста и защипываем все края. Вот такие «квадратные» пельмени получаются. Обрезков теста нет, и тесто не надо будет смешивать.
  • А можно пельмени приготовить и в форме традиционных итальянских равиоли.
  • Остатки теста также используем для лепки (получается «мраморный» рисунок). Все пельмени получаются яркими и интересными.
  • Отвариваем пельмени партиями в солёной воде до готовности (как обычные — три минуты после закипания). После варки тесто цвет не теряет, но морковное тесто становится более жёлтым, не оранжевым. Готовьте на здоровье!

Домашние вареники с картошкой и кислой капустой

Фото к рецепту: Домашние вареники с картошкой и кислой капустой

Домашние вареники с картошкой и кислой капустой — самое любимое блюдо нашей семьи. Когда каждый может принять участие не только в поедании блюда, но и непосредственно в его приготовлении.:) Вареники — как вкусное воспоминание из детства.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 3-4 стакана
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода теплая или молоко — 2 стакана

Для начинки из картофеля:

  • Картофель — 4 шт.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 30-50 г
  • Соль — по вкусу

Для начинки из капусты:

  • Капуста кислая — 100-150 г
  • Масло растительное — для жарки

Для зажарки:

  • Сало (подчеревок) — 100 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.

Приготовление — 1 час:

  • Для начала соединим все ингредиенты для теста. Муку добавляем постепенно и постоянно замешивая, чтобы тесто не было грубым. Делим тесто на 2 части. Сформируем такой шар из теста, как на фото.
  • Поставим сковороду на плиту. Нальем на разогретую сковороду немного растительного масла. Как масло нагреется, туда забросим капусту. Тушим ее под крышкой до готовности (минут 20-30).
  • Приготовим картофельное пюре. Для этого отварим картофель до готовности (проверить можно ножом или вилкой — если она разваливается, то картофель готов). Разминаем «толкушкой» картофель с добавлением сметаны и соли, а также сливочного масла. Хорошо разминаем картошку, чтобы не было комков. Пюре готово.
  • Теперь займемся тестом. Раскатываем нашу лепешку толщиной примерно 4-5 мм.
  • Берем обычный стакан диаметром примерно 7 см. И вырезаем из теста круги. Лишнее тесто убираем.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой.
  • В каждый кружок раскладываем начинку. Для удобства можно использовать чайную ложку.
  • Теперь лепим сами вареники.
  • Соединяем края, как на фото.
  • Теперь нарезам довольно мелко сало. Разогреваем сковородку.
  • Нарезаем кубиком лук.
  • На разогретую сковородку выкладываем нарезанное сало. И жарим до золотистого оттенка.
  • Туда же кладем лук. И также жарим уже до золотистого цвета лука.
  • Солим воду.
  • Когда вода закипит, то начинаем аккуратно забрасывать наши вареники.
  • Как забросим все, то очень аккуратно по стенкам перемешиваем их.
  • Как только вареники всплыли, варим их еще минут 5 и достаем шумовкой.
  • Выкладываем наши вареники в стеклянную посуду, сверху посыпаем готовой заправкой. Перемешиваем и накрываем крышкой.
  • Готовим следующую партию с капустой. Также раскатываем вторую часть теста. Вырезаем кружки и выкладываем начинку из протушенной капусты.
  • Соединяем края. И проделываем те же шаги, что и для картофельной начинки.
  • Готовые вареники подавать со сметаной и жареным луком.
  • Приятного аппетита!:)

Домашние вареники с творогом

Фото к рецепту: Домашние вареники с творогом

Порадуйте вашу семью вкусными варениками. В этом рецепте домашних вареников с творогом вы узнаете не только, как приготовить тесто и начинку для вареников, но и, как красиво закрепить края. Ни один вареник не разварится!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 3,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 125 г
  • Вода — 125 г
  • Соль

Для начинки:

  • Творог — 600 г
  • Сахар — 50 г
  • Ваниль

Приготовление:

  • Как приготовить вареники с творогом: Тесто для вареников можно замесить в обычной миске ложкой, но я отдаю предпочтение кухонному комбайну. В чашу просеиваю муку и добавляю соль.
  • Взбиваю венчиком куриное яйцо, а затем смешиваю с водой.
  • Туда же выливаю молоко.
  • В муку отправляю все жидкие ингредиенты и включаю комбайн на 1 минутку.
  • Смазываю стол растительным маслом и еще несколько минут вымешиваю тесто руками, чтобы оно стало более эластичным. Затем перекладываю тесто для вареников в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
  • Тем временем смешиваю творог с сахаром и ароматизатором. (Если вы возьмете кислый творог, то придется добавить больше сахара. Но, чем больше сахара, тем больше жидкости образуется при варке внутри вареника.)
  • Достаю тесто из холодильника и отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю в тонкий пласт и кулинарным кольцом (диаметром 10 см) или стаканом вырезаю кружочки.
  • На каждый кусочек теста выкладываю творог.
  • Закрепляю края. Чтобы сформировать края вареника в виде косички, немного прижимаю уголочек и заворачиваю. Чуть ниже снова сдавливаю тесто и заворачиваю. Так продолжаю до тех пор, пока не заверну все края. Чтобы вареник был ровным, краюшек отрезаю. (См. видео-рецепт.)
  • Края вареника можно оформить и другим способом. Указательный и большой палец окунаю в муку, «сглаживаю» края вареника, чтобы они завернулись. Из приготовленной нормы теста получается 35-40 шт.
  • Вливаю воду в 5-литровую кастрюлю, подсаливаю и жду закипания. Затем отправляю туда 20 вареников и варю вареники с творогом 5 минут после того, как они всплывут.
  • Вынимаю вареники в миску со сливочным маслом, накрываю крышкой и встряхиваю, чтобы все хорошо перемешалось (ложкой не мешайте).
  • Домашние вареники с творогом готовы.
  • Приятного аппетита!

Шоколадные вареники с творогом

Фото к рецепту: Шоколадные вареники с творогом

Эффектные и вкусные! Шоколадные вареники с творогом. Готовятся легко, а получаются шикарно!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 600 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Вода горячая (50 градусов) — 150 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Какао — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка + для варки вареников

Для начинки:

  • Творог — 250 г
  • Сахар — 1,5 ст. ложки
  • Ванильный сахар — 2 ч. ложки
  • Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

  • Подготовим все продукты. Какао у меня алкализированный.
  • Перед замесом теста убираем в строну 2 ст. ложки муки.
  • Замешиваем тесто. Для этого муку смешиваем с солью, делаем в ней небольшое углубление и отправляем туда молоко, горячую воду (градусов 50), растительное масло и яйцо. Перемешиваем. Делим тесто пополам. В одну половину вмешиваем какао, а во вторую — оставшуюся муку (2 ст. ложки).
  • Тесто получается мягким, эластичным и очень красивым! Накрываем пленкой и даем тесту полежать минут 20.
  • Раскатываем два пласта толщиной 2-3 мм. Шоколадный пласт хорошо смазываем водой.
  • Накладываем один пласт на другой, внутренний (шоколадный) можно еще смочить водой.
  • Плотно сворачиваем рулет и даем ему отлежаться минут 5 под пленкой.
  • В это время займемся начинкой. Соединяем творог, сахар, ванильный сахар и яйцо.
  • Нарезаем рулет на тонкие пластины.
  • Раскатываем заготовки и формируем вареники (как обычные).
  • Отвариваем шоколадные вареники в подсоленной воде. Получились красивыми и вкусными! Попробуйте приготовить!

Тушпара (пельмени по-казахски)

Фото к рецепту: Тушпара (пельмени по-казахски)

Тушпара — это практически пельмени по-казахски, подаваемые с бульоном на овощной зажарке. Попробовав первый раз безотходную формовку пельменей — из квадратных заготовок теста, я практически полностью перешла на этот способ!

Ингредиенты (на 5 порций):

Для теста:

  • Мука пшеничная — до 500 г
  • Вода — 150 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка

Для фарша:

  • Баранина — 500 г
  • Сало — 150 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Для подачи (на 1 порцию):

  • Бульон мясной или вода — 1 стакан
  • Овощи ассорти (например, смесь замороженных овощей) — от 150 г
  • Масло растительное (для жарки)
  • Соль — по вкусу

Приготовление — 1 час:

  • Подготовьте ингредиенты для теста, фарша и подачи тушпары. Овощи подходят любые, свежие и/или замороженные. Например, очень удобно использовать замороженное овощное ассорти (стручковая фасоль, лук, морковь, сладкий перец, кукуруза).
  • Тесто — простое пельменное. Перемешайте ингредиенты для теста между собой и замесите крутое тесто.
  • Для фарша нарежьте на куски мякоть баранины, сало и лук.
  • Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец (например, черный молотый) и тщательно вымесите фарш.
  • Порции теста тонко раскатайте скалкой и нарежьте небольшими квадратами, по размеру такими же, примерно, как если бы нарезали тесто кружочками для пельменей.
  • На каждый квадратик теста выложите примерно 1,5 ч.л. мясного фарша. Сначала защипните края квадратика так, чтобы получился треугольник, а затем соедините острые углы треугольника и слепите между собой.
  • Для подачи обжарьте овощи (на растительном масле), залейте овощи водой или мясным бульоном и потушите.
  • Тушпару можно заморозить «на потом» на разделочных досках, присыпанных мукой, а затем хранить в морозилке в пакетах.
  • Тушпару варите так же, как пельмени, т.е. закиньте в кипящую воду и варите около пяти минут после всплывания.
  • Готовую тушпару выложите в бульон с овощами и подавайте. Приятного аппетита!

Запечённые открытые манты с соусом из кефира и сметаны

Фото к рецепту: Запечённые открытые манты с соусом из кефира и сметаны

Запечённые открытые манты — отличный вариант сытного блюда, который понравится всем, кто любит жареные пельмени, но не хочет с ними возиться. Этот рецепт намного упрощает процесс приготовления мантов. Получается очень вкусно! Особенно с соусом из кефира, сметаны, зелени и чеснока.

Ингредиенты (на 5 порций):

Для теста:

  • Кефир — 200 мл (1 стакан)
  • Мука — 450 г
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — для смазывания формы

Для начинки:

  • Фарш мясной — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт. (примерно 70 г)
  • Масло сливочное — 60 г
  • Петрушка (зелень) — 6 веточек
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для соуса:

  • Кефир — 100 мл
  • Сметана — 50 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка (зелень) — 3 веточки
  • Соль — по вкусу

Приготовление — 2 часа (ваши 45 мин):

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Для теста в чаше соедините 200 миллилитров кефира, соль и просеянную муку.
  • Замесите мягкое тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на столе на 20 минут.
  • Лук очистите и измельчите. Я просто натёрла лук на крупной тёрке. Добавьте лук к мясному фаршу.
  • Петрушку промойте, обсушите, измельчите и добавьте к фаршу с луком. Посолите и поперчите.
  • Перемешайте до однородного состояния. Если фарш крутой, то добавьте немного воды.
  • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте пласт теста на прямоугольники размером 4х5 см.
  • Разложите фарш на кусочки теста.
  • Слепите между собой края теста, оставив середину открытой.
  • Загните уголки в разные стороны и прижмите.
  • Слепите так все открытые манты.
  • Включите духовку для разогрева до 180 градусов. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите туда открытые манты. В середину каждой заготовки выложите по кусочку сливочного масла.
  • Поставьте открытые «манты» в горячую духовку и запекайте в течение 10 минут.
  • Выньте форму и влейте кипяток. Вода должна доходить до середины мантов.
  • Верните форму в духовку и запекайте манты ещё 30 минут, до полного испарения жидкости. Выньте манты из духовки.
  • Для соуса соедините 100 мл кефира и сметану. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте чеснок и зелень к кефиру со сметаной. Посолите и всё перемешайте.
  • Разложите открытые «манты», запечённые в духовке, по тарелкам и сразу подавайте с соусом из кефира и сметаны.
  • Приятного аппетита!

Пельмени с чечевицей

Фото к рецепту: Пельмени с чечевицей

Классической начинкой для пельменей является мясной фарш, но можно приготовить пельмени и с другими начинками, например с чечевицей. Получаются пельмени с чечевицей очень вкусными. Это отличный вариант для тех, кто не ест мясо!

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

  • Мука — 250 г
  • Вода — 150 мл
  • Соль — 1/3 ч. ложки
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки

Для начинки:

  • Чечевица коричневая (или зелёная) — 1 стакан
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вода — 3 стакана
  • Масло подсолнечное для жарки — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 50 мин (ваши 30 мин):

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пельменей с чечевицей.
  • Чечевицу промойте, залейте в кастрюльке холодной водой и поставьте на плиту, на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите чечевицу до готовности, примерно 30 минут.
  • Пока чечевица варится, займитесь приготовлением заварного теста для пельменей. Это очень хорошее тесто, подходит также и для вареников. Вскипятите воду, посолите её.
  • Муку просейте в миску.
  • В муку влейте подсолнечное масло.
  • Подливая подсоленный кипяток в муку с маслом, замесите тесто.
  • Вымешанное тесто соберите в шар, заверните его в пакет или плёнку и оставьте отдохнуть минут на 15-20.
  • Когда чечевица сварится, слейте остаток воды.
  • Саму чечевицу разомните в пюре.
  • Лук мелко нарежьте и обжарьте. К чечевичному пюре добавьте обжаренный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
  • Перемешайте. Начинка для пельменей с чечевицей готова.
  • «Отдохнувшее» пельменное тесто раскатайте в тонкий пласт. Тесто очень пластичное, легко раскатывается при минимальном подпылении мукой. Круглой формочкой вырежьте круглые заготовки для будущих пельменей.
  • Разложите на кружочки теста начинку из чечевицы, формируя рукой маленькие шарики.
  • Слепите пельмени привычным способом.
  • Теперь пельмени можно отварить, а можно заморозить впрок.
  • Варите пельмени с чечевицей в течение 3-х минут после повторного закипания воды.
  • Подавайте пельмени с чечевицей со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!

Вонтоны с курицей

Фото к рецепту: Вонтоны с курицей

Во многом китайские вонтоны напоминают пельмени, но некоторые детали, незначительные на первый взгляд, отличают вкус вонтонов от наших пельменей. Свежий имбирь и соевый соус в составе куриного фарша добавляют нотку остроты и экзотики, свойственные азиатской кухне. Вонтоны можно обжарить в масле или сварить на пару.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 250 г
  • Бекон — 50 г
  • Мука — 300 г
  • Вода — 60 мл горячей и 30 мл холодной
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Имбирь свежий — небольшой квадратик 5 см
  • Зеленый лук — 2 шт.
  • Петрушка — несколько веточек
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • Крахмал кукурузный для раскатки теста
  • Масло растительное для жарки

Для соуса (для подачи):

  • Соевый соус — 100 мл
  • Сок лайма — 5 капель
  • Острый перец — 1/8 стручка
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Зеленый лук — 2 перышка

Приготовление:

  • Подготовить продукты для вонтонов с курицей.
  • Муку просеять.
  • Начать замешивать тесто, влив в муку горячую воду. Затем подлить холодную воду и растительное масло.
  • Сформировать из теста колобок, завернуть его в пленку и отложить в холодильник, пока будет готовиться фарш.
  • Перекрутить филе и бекон на мясорубке.
  • Натереть имбирь на терке.
  • Лук, петрушку мелко порубить.
  • Отделить желток от белка.
  • К перекрученному мясу добавить имбирь, зелень, белок, соевый соус, соль, перец.
  • Тесто обмять. Заварной способ замешивания позволяет раскатать его очень тонко, припудривая слегка поверхность не мукой, а кукурузным крахмалом. Из раскатанного до 1-1,5 мм большого пласта вырезать кружочки.
  • Желтком нарисовать круг меньшего диаметра — это будет линия соединения теста мешочком, а желток поможет прочно склеить вонтон.
  • В середине круга поместить горку фарша.
  • Начать защипывать вонтон, собирая края оборочкой к центру.
  • Для парового варианта центр вонтона оставить немного открытым (получится как бы открытый мешочек).
  • Плотно защипнуть отверстие для обжариваемых пельмешек-вонтонов (закрытый мешочек).
  • На пару готовить вонтоны с курицей 15 минут.
  • В раскаленном масле равномерно обжарить оставшуюся часть вонтонов.
  • Для соуса к вонтонам смешать все ингредиенты, нарезав мелко лук и перец.
  • В обоих вариантах — сваренные на пару и жареные — вонтоны с курицей сохраняют сок начинки, что делает их очень вкусными.
  • А приготовленный специальный соус дополняет экзотический вкус вонтонов.

Вареники с вишней

Фото к рецепту: Вареники с вишней

Вареники на тонком тесте, а внутри сочная начинка! Тесто не рвётся и хорошо держит начинку внутри. Из такого теста можно приготовить вареники и с другой начинкой. Можно сделать вареники не только с вишней, но и с другими ягодами — клубникой, смородиной, а также с картошкой, мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 250 г + 10-20 г для раскатки теста
  • Вода ледяная — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/4 ч. ложки + для варки вареников

Для начинки:

  • Вишня без косточек — 600-700 г
  • Сахар — 70-100 г (в зависимости от кислоты вишни)
  • Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка

Для подачи:

  • Масло сливочное — 20 г
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сметана — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

  • Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпать сахаром и оставить, чтобы она пустила сок. Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов.
  • Для теста яйцо с солью перемешать вилкой. Добавить ледяную воду. Перемешать. Частями добавить просеянную муку, замешивая тесто.
  • Вымешивать тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности. Тесто получается достаточно мягким и эластичным. Накрыть тесто целлофановым пакетом и оставить отдыхать на 30 минут.
  • Переложить вишни на сито, чтобы сок мог максимально стечь. Лишний вишневый сок слить, его можно использовать для компота.
  • В вишню добавить крахмал и по желанию можно добавить ещё сахара. Хорошо перемешать.
  • Тесто раскатать толщиной приблизительно 3 мм (не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку).
  • Вырезать из теста круги диаметром 7,5-8 см.
  • На каждую заготовку теста выложить немного вишен.
  • Слепить вареники, защипывая края теста косичкой.
  • Варить вареники в кипящей подсоленной воде приблизительно 7-8 минут, в зависимости от размера. Выложить вареники на тарелку для подачи.
  • Готовые вареники смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Подавать вареники с вишней со сметаной. Приятного аппетита!

Вегетарианские пельмени с цветной капустой

Фото к рецепту: Вегетарианские пельмени с цветной капустой

Как любой русский человек, я люблю пельмени. При этом я вегетарианка. Я долго думала, как сделать вкусно, и нашла идею вегетарианских пельменей в Китае.

Моё знакомство с китайской кухней — это отдельная история.

Когда мы приехали в Китай и пришли в ресторан при отеле, мой муж взял их меню с картинками и показал два блюда, которые мы будем здесь кушать. Его выбор оказался удачным. Потому что он некоторое время жил в Сингапуре и понял, что можно, а чего не стоит заказывать.

А вот на завтрак там всё было по-другому. Меню с картинками не выдали. Сказали, что нужно брать то, что есть. А то, что я увидела, привело меня в ужас. Это куриные лапы в разных видах. После того как я отошла от шока, я увидела что-то напоминающее манты. Их подавали в интересной посуде, по-моему, из коры и дерева. Мне понравилось это блюдо. В начинке я ощутила цветную капусту и зелень кинзы. Я попросила переводчика спросить у официантки рецепт. Я не ошиблась, начинку делают из цветной капусты и, как они утверждают, петрушки (но это точно была кинза, а не петрушка). А ещё добавляют кожу какой-то рыбы. На этом месте я попросила переводчика остановиться, а то бы совсем голодной осталась от знания закулис их кухни.

Но это небольшое отступление.

Я поняла, как сделать вкусные вегетарианские пельмени.

Цветная капуста — идеальная основа для вегетарианского фарша. И сливочное масло. Не растительное, а именно хорошее сливочное. А ещё лук репчатый, мелко-мелко порезанный и обязательно сырой. Но если вы не едите лук, то без него вполне можно обойтись. Всё равно вкусно получается.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для фарша:

  • Капуста цветная — 0,5 среднего кочана
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Масло сливочное — 100 г + для жарки
  • Уксус, желательно домашний (на фото ежевичный) — 1 ст. ложка
  • Базилик сушёный — по вкусу
  • Майоран сушёный (придаёт вкус и аромат мясного блюда) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для заварного теста из цельнозерновой муки:

  • Мука цельнозерновая — 1 стакан
  • Вода горячая — 0,5 стакана
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Яйцо (добавляется в тесто для последующей заморозки пельменей) — 1 шт.
  • Масло оливковое — для смазывания рук

Приготовление:

  • Это то, что нам понадобится: половина среднего вилка цветной капусты, 2 луковицы — одна для фарша, другая для бульона, сливочное масло, специи. Тесто такое тёмное, потому что из цельнозерновой муки. На фото тесто только из цельнозерновой муки. Иногда я добавляю белую муку, примерно 50:50. Для приготовления теста муку насыпаю в миску, добавляю соль, перемешиваю, делаю углубление и наливаю в него закипевшую воду. Лопаточкой замешиваю тесто, добавляя муки столько, сколько возьмёт тесто. Если вы хотите сделать пельмени про запас и заморозить, то нужно добавить одно яйцо. Иначе после заморозки тесто будет рваться. При окончательном вымешивании теста руками смазываю их оливковым маслом. Заворачиваю тесто в пищевую плёнку и даю отдохнуть, пока делаю фарш.
  • Лук очистить, мелко нарезать и замариновать с солью, чёрным перцем, базиликом, майораном и уксусом.
  • Соцветия цветной капуста мелко покрошить ножиком, можно натереть на самой крупной тёрке.
  • Разогреть сковороду со сливочным маслом. Половину цветной капусты обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Остудить.
  • Здесь два варианта фарша: слева — с сырой цветной капустой, справа — с обжаренной. Соединить и перемешать цветную капусту, маринованный лук и мягкое сливочное масло. Фарш для вегетарианских пельменей готов.
  • А дальше всё как обычно. Раскатать тесто в пласт толщиной пару миллиметров. Вырезать из теста кружочки. На кружочки теста выложить фарш. В кастрюлю с водой для варки пельменей отправить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и луковицу. Поставить на огонь.
  • Теперь слепить пельмешки.
  • И отправить пельмени с овощной начинкой вариться, буквально на 3-4 минуты.
  • Самые вкусные вегетарианские пельмени с цветной капустой готовы. Приятного аппетита!

Армянские манты с мясом (в духовке)

Фото к рецепту: Армянские манты с мясом (в духовке)

Очень вкусное и красивое блюдо армянской кухни — манты с фаршем, приготовленные в духовке. Манты по этому рецепту очень легко лепить.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 6 ст. л.
  • Фарш мясной (свино-говяжий, 1:1) — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Бульон куриный — 1 стакан
  • Масло сливочное — 40-50 г
  • Петрушка или кинза — 2-3 веточки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

  • Как приготовить армянские манты (в духовке): Начинаем с приготовления теста для мантов. В глубокой миске взбиваем яйцо, 6 ст. ложек теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Слегка перемешиваем.
  • Понемного добавляем муку. Должно получится не липнующее к рукам эластичное тесто. Накрываем миску полотенцем или пленкой и даем отдохнуть 10-15 минут.
  • В миску выкладываем фарш, добавляем черный и красный перец, солим. Добавляем в фарш мелко нарезанные лук и петрушку. Все перемешиваем.
  • Раскатываем тесто толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 5х6 см (можно 4х5 см).
  • На каждый прямоугольник выкладываем 1 чайную ложку фарша.
  • Соединяем края так, чтобы получилась форма лодочки.
  • Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем манты с фаршем. Сверху кладем нарезанное кубиками масло. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до образования легкого золотистого цвета.
  • Достаем из духовки и вливаем горячий куриный бульон так, чтобы бульон доходил до середины мантов. Опять отправляем в духовку, пока не впитается бульон и почти не испарится жидкость (приблизительно 10 мин). Достаем манты из духовки и даем немного остыть. (При желании можно приготовить их в сковородке.)
  • Лодочки не слипаются! Подаются манты со сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

Ханум с мясом и картофелем

Фото к рецепту: Ханум с мясом и картофелем

Я, пожалуй, не знаю людей, не любящих пельмени и манты. Так вот, можно представить, что ханум — это «большой мант». Наверное, излишне говорить, насколько это вкусно. Это интересное блюдо делается с разными начинками. Я буду готовить ханум с мясом и картошкой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 450 г
  • Вода — 200 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

  • Мясо или фарш — 600 г
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль
  • Перец черный молотый

Для подачи (по желанию):

  • Зелень сушеная
  • Сметана

Приготовление:

  • Как приготовить ханум с мясным фаршем и картошкой: К яйцу добавить соль, воду и растительное масло. Перемешать. В муке сделать углубление и влить туда яйца.
  • Замесить тесто до гладкого, эластичного состояния.
  • Пока будете готовить начинку, поместите тесто в полиэтиленовый пакет и пусть оно полежит 30-40 минут.
  • Мясо для начинки мелко нарезать. Можно взять готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку.
  • Картофель нарезать небольшим кубиком, добавить к мясу.
  • Лук нарезать кубиком помельче.
  • Добавить лук к мясу с картошкой.
  • Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Начинка готова.
  • Выложить тесто на стол и разделить его на две части.
  • Одну часть раскатать. Вторую пока отложить. Толщина раскатки теста — 1-2 миллиметра.
  • Смазать поверхность теста растительным маслом.
  • Половину начинки распределить по поверхности, не доходя до самого края 3-4 сантиметра, чтобы потом закрыть края.
  • Аккуратно завернуть рулет. Закрыть края. Точно так же сформировать второй рулет.
  • Протереть поверхность пароварки и рулета растительным или растопленным сливочным маслом. Уложить рулет в пароварку.
  • Время приготовления на пару — 50 минут.
  • Ханум с мясом и картофелем готов. Можно посыпать ханум сушеной зеленью и подать со сметаной. Приятного аппетита!

Луковые рулетики, запечённые с мясом и картошкой

Фото к рецепту: Луковые рулетики, запечённые с мясом и картошкой

Сколько восторгов было за столом, пока все попробовали это блюдо! Рецепт-находка — вкусно, просто и очень много! Мясо, картошка и «розы» из пельменного теста с луком (луковые рулетики). Каждый найдёт то, что любит! Готовьте на здоровье, и приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

  • Свинина (или другое мясо) — 500 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Лук репчатый — 5-6 шт.
  • Масло растительное (для смазывания теста) — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода (или бульон) — 1 стакан

Для теста:

  • Мука — 350 г + для работы с тестом
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Вода — 180 мл

Приготовление:

  • Приготовление начнём с замеса теста.
  • Соль высыпаем в воду. Перемешиваем, чтобы соль хорошо растворилась. Соединяем в чашке муку, яйцо, подсоленную воду и растительное масло. Перемешиваем.
  • Вымешиваем тесто несколько минут. Тесто обычное, как пельменное, только помягче. Готовому тесту даём отлежаться минут 20 под плёнкой.
  • За это время подготовим остальные ингредиенты. Лук и картофель очищаем и моем.
  • Мясо (я сегодня использую свинину, но здесь отлично подошла бы и курица) нарезаем кусочками размером чуть меньше, чем на шашлык. Перекладываем мясо в форму для запекания, солим и перчим.
  • Картошку нарезаем почти такими же кусочками, как и мясо, и тоже отправляем в форму для запекания. Перемешиваем мясо с картошкой. Если мясо нежирное, добавляем 2-3 ст. ложки растительного масла.
  • Весь лук нарезаем тонкими полукольцами. Вы уж постарайтесь!
  • Лук слегка мнём, присолив и добавив перец. Стол припыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт.
  • Тесто смазываем растительным маслом. Выкладываем на тесто весь лук и распределяем.
  • Заворачиваем плотный рулет. Нарезаем рулет кусочками по 4-5 см.
  • Духовку разогреваем до 200 градусов. Все луковые рулетики-розы размещаем между картошкой и мясом. Заливаем луковые рулетики, мясо и картофель водой или бульоном. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку (у меня форма керамическая, ставлю в холодную духовку).
  • Запекаем луковые рулетики с мясом и картошкой при температуре 200 градусов 45 минут под фольгой и ещё минут 15 без фольги.
  • Лук в рулетах просто растворился, пусть вас не пугает большое количество. Мясо, картошка... Просто нет слов! Очень ароматно и вкусно! Обязательно приготовьте, на всех хватит!

Штрудли на овощной подушке (в духовке)

Фото к рецепту: Штрудли на овощной подушке (в духовке)

Штрудли с фаршем или мясные розочки, запеченные в духовке на овощной подушке, — простое, сытное и, главное, очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 400-450 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

  • Фарш свиной — 400 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу

Для соуса:

  • Перец красный сладкий — 200 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 140 г
  • Помидоры протертые — 200 г
  • Масло рафинированное — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан
  • Травы сухие пряные — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

  • Подготавливаете набор требуемых продуктов для приготовления штрудлей в духовке.
  • Помещаете в удобную чашку фарш. Добавляете к нему перебитый мясорубкой лук и соль с перцем по вкусу.
  • Вымешиваете массу до однородности и убираете чашку с готовой начинкой на время в холод.
  • Теперь приготовьте тесто для штрудлей. Выливаете воду в чашку, бросаете соль и начинаете подсыпать порциями муку.
  • Замешиваете мягкое, но достаточно плотное тесто. Собираете его в шар и даете полежать минут 15-20.
  • Для овощной подушки перебиваете мясорубкой лук, морковь и красный перец.
  • На прогретую сковороду выливаете рафинированное масло, выкладываете подготовленные овощи и протертые помидоры. Обжариваете порядка 4-5 минут.
  • Затем вливаете воду, добавляете измельченный чеснок, сухие травы. Приправляете солью и молотым перцем. Перемешиваете и томите получившуюся овощную массу на тихом огне еще около 8-10 минут.
  • Отлежавшееся тесто делите на 2-3 части и тонко раскатываете.
  • Нарезаете полоски длиной 20-22 см, шириной 7-8 см. Затем на одну сторону каждой полосы выкладываете тонкий слой начинки. Другую сторону оставляете пустой.
  • Складываете вдоль, накрывая начинку пустой стороной полоски.
  • И начинаете скручивать. При этом скручиваете неплотно.
  • Защипываете край и получаете мясную розочку. Всего получается 6-8 штук. Количество зависит от размеров формируемых розочек.
  • Овощной соус переливаете в жаропрочную форму.
  • И погружаете в него мясные розочки. Штрудли должны покрыться соусом примерно на 2/3. Прикрываете форму листом фольги и отправляете в духовку.
  • Запекаете штрудли с мясным фаршем при 180 градусах порядка 40-50 минут. В процессе готовки можно полить мясные розочки соусом.
  • Для этого блюда гарнир не требуется. Просто накладываете на тарелку сначала порцию овощного соуса, а сверху помещаете мясную розочку (одну или парочку). Посыпаете рубленой зеленью и подаете. Приятного аппетита!

Тесто для лагмана

Фото к рецепту: Тесто для лагмана

Тесто для лагмана позволит приготовить отличную лапшу-лагман.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 400 г
  • Соль (для теста) — 1 ч. ложка

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты для теста на лагманную лапшу.
  • Как приготовить тесто для лагмана: Яйца взбить, смешать с водой.
  • Добавить соль и муку.
  • Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто, скатать в шар и оставить тесто для лагмана, накрыв полотенцем, на 10-15 минут.
  • Теперь о том, как приготовить лапшу из теста для лагмана. Тесто тонко раскатать (удобнее это делать, если брать только часть теста). Толщина пласта должна быть 1-1,5 мм
  • Посыпать мукой и нарезать лапшу.
  • Вскипятить воду (чтобы сварить лапшу из данного количества продуктов в один прием, нужно кастрюля емкостью 5 л). Влить чуть больше половины кастрюли воды, довести до кипения, посолить (1 ч. ложка на каждый литр воды). Выложить в кипяток лапшу. Отварить ее в соленой воде (3-5 минут).
  • Вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.
  • Лапша из теста для лагмана готова!

Тесто для вареников

Фото к рецепту: Тесто для вареников

Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем лучше всего получается тесто для вареников на ледяной воде, так как холодная вода дольше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо склеивается.
Этот рецепт теста на вареники с добавлением сливочного масла позволяет значительно улучшить их вкус.

Вареники, не прошедшие тепловую обработку, укладывают на поверхность (деревянную доску), посыпанную мукой, и хранят до варки в холодильнике.

Ингредиенты (на 4 порции):

На 1 кг теста для вареников:

  • Мука — 600 г
  • Молоко — 250 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 25 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
  • Начинка — 400-500 г

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты для приготовления теста для вареников перед вами.
  • Как приготовить тесто на вареники: На самом маленьком огне растапливают сливочное масло.
  • Муку просеивают. В просеянную муку добавляют молоко.
  • Затем вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло.
  • Замешивают тесто вначале ложкой.
  • А затем руками вымешивают тесто до средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него вареники.
  • Тесто для вареников делят на 3 части. Затем кусочек теста раскатывают, подсыпая муку, в пласт толщиной 11,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5х5 см.
  • Фарш кладут на середину квадрата (1 ч. ложка фарша).
  • Затем склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника.
  • Иногда вареники делают полукруглой формы. Для этого нужно из раскатанного теста вырезать круглые коржики, например стаканом.
  • Далее положить на середину фарш (1 ч. ложка) и слепить полукруглые края вареника. Однако при этом виде вырезки остается много теста, которое высыхает и требует дополнительного времени для переработки.
  • Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно в ней вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5-6-минутной варки всплывают на поверхность.
  • Затем, через пару минут, вареники шумовкой вынимают из воды, укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник. Вареники поливают растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают, чтобы они покрылись маслом со всех сторон и не прилипали один к одному. Вареники готовы. Приятного аппетита!

Манты-розочки с фаршем

Фото к рецепту: Манты-розочки с фаршем

Нарушаем все правила, и получается очень вкусно! Всегда начинку для мантов нарезали вручную мелкими кубиками. Сегодня готовим манты-розочки с фаршем. Попробовали, и будем повторять! На следующий праздник такие манты будут на нашем столе!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 800 г
  • Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания мантоварки
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Вода — 400 мл

Для начинки:

  • Фарш свиной — 500-700 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 3 ст. ложки

Для подачи:

  • Сметана — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу

Приготовление:

  • Приготовление начнём с теста. Продукты самые простые.
  • В воде растворяем соль. В муке делаем углубление и добавляем туда растительное масло. Постепенно вливая воду в муку, замешиваем плотное тесто.
  • Тесто заворачиваем в плёнку или пакет и убираем отлежаться минут на 30.
  • За это время приготовим начинку.
  • Фарш используем готовый, осталось перекрутить в него лук через мясорубку, добавить соль, чёрный перец и пару ложек растительного масла. Перемешиваем, и начинка для мантов готова.
  • Берём часть теста и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем вырубками разные по размеру круглые заготовки (у меня 9, 8 и 7 см в диаметре). Можно разделить тесто на кусочки и по одному раскатывать в кружки, просто делать их разными по размеру.
  • Берём три разные заготовки теста, выкладываем их внахлёст друг на друга (при этом места соединения лучше смазывать водой) — получится как снеговик. Небольшой полоской по центру выкладываем фарш.
  • Складываем по длине вдвое и залепляем края.
  • Теперь от края с маленькой заготовкой начинаем сворачивать «розочку».
  • Классные получаются! Расставляем манты с фаршем на смазанную растительным маслом решётку мантоварки (пароварки). Варим манты-розочки под крышкой 40 минут.
  • Подаём манты, слегка присыпав красным перцем, со сметаной! Вкусно!

Вареники с творогом

Фото к рецепту: Вареники с творогом

Порадуйте родных и любимых нежными варениками с творогом.

Ингредиенты (на 6 порций):

Для теста:

  • Мука — 450 г + 50 г для работы с тестом
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Творог — 600 г
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложка

Для варки вареников:

  • Соль — 1 ч. ложка

Для подачи:

  • Масло сливочное — 50 г
  • Сметана — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

  • Первым делом приготовить тесто для вареников. В миску разбить яйцо и добавить соль. Взбить яйцо венчиком или вилкой до пены.
  • К яичной смеси добавить тёплую воду и перемешать.
  • Небольшими порциями ввести муку, при этом постоянно перемешивая.
  • Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками в течение 5-7 минут.
  • Поместить тесто в пакет и оставить на 30 минут.
  • Приготовить начинку для вареников. В творог добавить желток, соль и сахар. Перемешать до однородного состояния.
  • После того как тесто полежало на столе полчаса, вынуть его из пакета и обмять в течение 1-2 минут. Тесто должно получиться однородным, гладким и плотным. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и хорошо вымесите. Из указанного количества продуктов получится примерно 700 г готового теста.
  • Тесто разделить на 4 части.
  • Поверхность доски присыпать мукой и каждую часть теста поочередно раскатывать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм.
  • Из теста вырезать одинаковые кружочки диаметром 6-7 см с помощью стакана или специального приспособления.
  • В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. ложке творога.
  • Плотно соединить края теста любым удобным для вас способом. Я поочередно с двух сторон подбирала тесто к центру, формируя косичку.
  • В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и довести до кипения.
  • В кипящую воду положить часть вареников, перемешать деревянной ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с творогом до готовности теста, примерно 7 минут. (В случае, если вы не варите вареники сразу, храните их в морозильнике.)
  • Готовые вареники с творогом полить растопленным сливочным маслом.
  • К вареникам подать сметану.
  • Приятного аппетита!

Пельмени с рыбной начинкой

Фото к рецепту: Пельмени с рыбной начинкой

Если надоели привычные рецепты с рыбным фаршем, попробуйте эти пельмени. Сочные, необычные и просто очень вкусные!

Ингредиенты (на 10 порций):

Для теста:

  • Мука пшеничная — 830-850 г + для работы с тестом
  • Яйца — 3 шт.
  • Вода — 325 мл
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Сахар (по желанию) — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Масло растительное — 1 ст. ложка

Для начинки:

  • Рыба или фарш рыбный — 1 кг
  • Сало (по желанию) — 140 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для варки:

  • Лук репчатый (мелкий) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Для подачи:

  • Масло сливочное — по вкусу
  • Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 1 час):

  • Подготавливаю все необходимые продукты. Муку желательно просеять. Вода — комнатной температуры. Рыбу и сало прокрутила через мясорубку.
  • Для удобства приблизительно 1/3 часть муки откладываю в сторонку и буду добавлять постепенно. В чашу к муке добавляю яйца, соль, сахар и воду. Замешиваю тесто, постепенно добавляя ранее отложенную муку и растительное масло.
  • Вымешиваю однородное, гладкое и нелипкое тесто. Мне кажется, проще пельменного теста, наверное, только омлет.:)
  • Заворачиваю тесто для пельменей в пакет, чтобы не заветрилось.
  • Тем временем приготовлю начинку для пельменей. В удобной ёмкости соединяю измельчённую рыбу и сало, мелко нарезанный лук. Солю и перчу по вкусу. Всё хорошо перемешиваю.
  • Как раскатывать тесто и формировать пельмени, я думаю, рассказывать не нужно. Каждая хозяюшка хоть раз в жизни пробовала себя в этом завораживающем процессе.:) Теста и фарша у меня было много, поэтому чтобы сэкономить время, я налепила крупных пельмешек.
  • Я замораживаю пельмени, так что отправляю в морозилку на тарелках, хорошо припылённых мукой. Также и пельмени хорошо присыпаю. И процесс пошел...
  • В итоге получилась вот такая куча вкусноты. Всего у меня получилось 2,6 кг замороженных пельменей или 102 штуки. Есть — не переесть.:)
  • Пельмени отвариваю обычно в подсоленной воде с лавровым листочком и маленькой луковицей. Подаю пельмени с большим кусочком сливочного масла.
  • Пельмени при желании можно слегка поперчить. Получается очень сочно, вкусно и необычно! Надеюсь, рецепт вам понравился! Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и жареным луком

Фото к рецепту: Вареники с картошкой и жареным луком

Приготовить вареники с картошкой и ароматным жареным луком под силу любой хозяйке. Наш рецепт вам в помощь!

Ингредиенты (на 5 порций):

Для теста:

  • Мука — 450 г + 50 г для работы с тестом
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Картофель — 450 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Масло сливочное — 40 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка

Для варки вареников:

  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка

Для подачи:

  • Масло сливочное — 60 г
  • Лук зелёный — по вкусу
  • Сметана — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 50 мин):

  • Приготовление вареников начать с теста. В миску разбить яйцо, добавить соль и взбить венчиком или вилкой до пены.
  • Добавить тёплую воду и перемешать.
  • Небольшими порциями добавлять муку, при этом постоянно перемешивая.
  • Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками в течение 5-7 минут.
  • Поместить тесто в пакет и оставить на 30 минут.
  • Картофель очистить, крупно нарезать и залить водой. Добавить соль и варить картофель до готовности (20-25 минут).
  • Лук нарезать и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут, до золотистого цвета. В конце обжаривания добавить сливочное масло.
  • Из кастрюли с готовым картофелем слить воду, размять картофель в пюре.
  • Добавить в картофельное пюре жареный лук и яйцо. Перемешать до однородного состояния. Начинка для вареников с картошкой готова.
  • После того как тесто полежало на столе полчаса, вынуть его из пакета и обмять в течение 1-2 минут. Тесто должно получиться однородным, гладким и плотным. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и хорошо вымесите. Из указанного количества продуктов получится примерно 700 г готового теста.
  • Рабочую поверхность присыпать мукой. Разделить тесто на 3 части.
  • Каждую часть теста раскатать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм.
  • Из теста вырезать одинаковые кружочки диаметром 6-7 см с помощью стакана или специального приспособления.
  • В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. ложке картофельной начинки. Плотно соединить края теста и придать вареникам форму полумесяца.
  • В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения.
  • В кипящую воду отправить часть вареников с картошкой. Перемешать деревянной ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники примерно 3-4 минуты, до готовности теста.
  • Готовые вареники с картошкой и жареным луком полить растопленным сливочным маслом.
  • Перед подачей посыпать вареники с картошкой измельчённым зелёным луком. К вареникам подать сметану. Приятного аппетита!

Домашние манты с тыквой и фаршем

Фото к рецепту: Домашние манты с тыквой и фаршем

Приготовим тесто для мантов без яиц, очень эластичное и тонкое. Начинка — из тыквы с фаршем и луком, с добавлением ароматных специй. Суперсочно и вкусно! Если не любите мясо, то можно только с тыквой, получается вкусно также. А можно вместо фарша нарезать мясо кусочками, кто как любит.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

  • Тыква — 450 г
  • Фарш мясной — 300 г
  • Лук — 220 г
  • Зира — 1,5 ч. л. (по вкусу)
  • Перец молотый — 0,25 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Из муки, соли и воды замешиваем тугое тесто, оставляем его на 15 минут, завернув в пакет или пленку. Обминаем и еще заворачиваем на 30 минут.
  • Готовим начинку. Для этого смешиваем лук, нарезанный кубиками, с солью, перцем и зирой. Перетираем. Добавляем фарш и тыкву, нарезанную кубиками (можно только тыкву). Перемешиваем.
  • Тесто делим на кусочки по 20 грамм, раскатываем тонко. По краям тоньше, чем в середине. Кладем начинку — по 25 грамм.
  • Формируем манты (см. видео).
  • Домашние манты с тыквой и фаршем готовим на пару 35 минут.

Пельмени с зелёным луком

Фото к рецепту: Пельмени с зелёным луком

Пельмени в Узбекистане готовят с разными начинками — с мясом, с картофелем, с зеленью. Пельмени в Узбекистане варят и жарят. Предлагаем вам рецепт пельменей с зелёным луком (кук пиёзли чучвара).

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 250 г
  • Яйцо — 0,5 шт.
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Вода — 100 мл
  • Масло растительное — 1 ст. ложка

Для начинки:

  • Лук зелёный — 300 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Масло сливочное — 30 г

Приготовление:

  • Подготавливаем продукты для пельменей с зеленым луком.
  • Приготовим тесто. В мисочку разбиваем одно яйцо, нам понадобится только половина яйца; чтобы разделить яйцо пополам, перемешиваем его и отделяем половину.
  • Добавляем половину чайной ложки соли и 100 миллилитров воды, перемешиваем.
  • В миску просеиваем 250 граммов муки и, вливая приготовленную жидкость, замешиваем крутое тесто, в конце замеса добавляем 1 столовую ложку растительного масла.
  • Домешиваем тесто для пельменей вручную, придавая ему форму шара, и оставляем под миской минимум на 20 минут для набухания муки.
  • 300 граммов зелёного лука чистим, моем и мелко нарезаем. Если лук горький, то его лучше слегка спассеровать на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла.
  • В подготовленный зелёный лук добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками 3 яйца. Добавляем одну чайную ложку соли и 30 граммов мягкого сливочного масла, перемешиваем.
  • Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 миллиметр. Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров.
  • Кладём на каждый квадрат чайную ложку начинки.
  • Складываем пополам, тщательно соединяем края и сворачиваем, соединяя два угла так, чтобы получились ушки.
  • Доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 3 чайные ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла.
  • Закладываем подготовленные пельмени в кипящею воду, доводим до кипения и варим пельмени с зеленым луком без крышки 2-3 минуты.
  • Готовые пельмени с зелёным луком (кук пиёзли чучвара) выкладываем на блюдо и подаём к столу. Подаём пельмени с простоквашей или со сметаной.

Тесто для лапши и пельменей

Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2—3 куска, свалять шарами и дать отлежаться 10-20 минут, затем шары раскатать до толщины в 1—1,5 мм. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 15 минут для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4—5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать.

Нарезание лапши. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Ингредиенты:

На 1 кг муки берется:

  • Вода — 200 г
  • Или бульон остуженный — 200 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Соль — 30 г

Тесто на колдуны или пельмени

Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшей формой, так что из этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени большой формой штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Яйца — 2 шт.

Еще рецепты

Видео рецепты

Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным.

Пельмени — идеальное тесто, сочная начинка. Домашние пельмени:

Тесто для вареников и пельменей без яиц:

Супер тесто для вареников и пельменей. Невероятный результат:

Вкусные Домашние Пельмени (замешиваем Тесто в Хлебопечке):

Еще никто не угадал с чем тесто. Пельмени-зебра:

Все удивляются, как я готовлю вареники:

Простое и вкусное блюдо для семейного ужина:

Рецепт выручалочка. Накормил всю семью — мясо в розах:

Манты. Армянские манты, рецепт. Армянские пельмени:

Азия в шоке. Самые красивые манты из свинины:

Вареники с творогом. Рецепт от Всегда Вкусно:

Пельмени с необычной начинкой. Пельмени с рыбой:

Все удивляются, какие я леплю пельмени. Разноцветные пельмени с пряным фаршем:

Тесто на ледяной воде вареники с вишней тонкое тесто не рвется и удерживает сочную начинку:

Домашние Вареники с Творогом, Вкусняшка:

Манты с Тыквой и Фаршем. Тесто без яиц. Вкусно, сочно не оторваться:

Пельмени с зелёным луком — Рецепт Бабушки Эммы:

Рецепты читателей и отзывы

Простые рецепты теста для пельменей с фото придутся кстати каждому, кто собрался делать пельмени, но не знает, как приготовить тесто для пельменей лучше всего. В своих рецептах бывалые мастера кулинарного дела открывают все секреты, которые содержит приготовление теста на пельмени, и вам остается просто внимательно следовать понятной пошаговой инструкции, как сделать пельменное тесто, и не скупиться на хорошие ингредиенты. И, в таком случае, результат будет отличный!

Оставить отзыв (1)
03.08.2019ДашаТесто на пельмени — рецепт классический на воде

Конечно, есть довольно много различных вариантов приготовления теста для пельменей, и каждая хозяйка выбирает тот, с которым на ее взгляд пельмени получаются наиболее вкусными. Я тоже сделала свой выбор и уже несколько лет готовлю их только по этому простому рецепту теста для пельменей на воде, ведь для меня он самый лучший. С таким тестом пельмени получаются очень вкусные, красивенькие и абсолютно не разваливаются во время приготовления. Да и работать с ним одно удовольствие, оно не липнет к рукам и столу, а раскатывается очень легко, в общем получается отличнейшее податливое и эластичное тесто. И если вы решили на досуге порадовать своих родных вкусными, сочными и ароматными пельменями, тогда я с удовольствием поделюсь с вами своим рецептом и расскажу, как приготовить тесто для пельменей на воде.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 5 Стаканов
  • Вода холодная — 1 Стакан
  • Яйцо — 2 Штуки
  • Соль — 1 Чайная ложка

Количество порций: 30.

Как приготовить «Тесто для пельменей на воде»:

  • Первым делом мы достаем глубокую миску и наливаем в нее один стакан воды, добавляем чайную ложку соли.
  • Разбиваем два яйца и тщательно взбиваем все при помощи венчика, пока не получим однородную массу.
  • Перед тем как добавлять муку к яичной смеси, ее необходимо просеять, так наше тесто будет более однородным и эластичным. Поэтому просеиваем 5 стаканов муки через сито или дуршлаг.
  • Один стакан мы отставляем пока что в сторону, так как мы используем его чуть позже, остальные четыре стаканы всыпаем в миску горкой, делаем в горке углубление и вливаем в него смесь из яиц и воды.
  • Теперь аккуратно лопаткой или ложкой круговыми движениями начинаем перемешивать все ингредиенты.
  • Когда масса станет более или менее однородной выкладываем ее на стол, посыпанный мукой, и начинаем замешивать тесто вручную. Добавляем в него муку из пятого стакана, пока тесто не станет подходящей консистенции. Оно должно получиться довольно крутое и эластичное. Чтобы проверить хорошо ли вы замешали тесто, сделайте из него шар и положите его на стол, если тесто держит форму, значит нужная консистенция достигнута.
  • Помещаем готовое тесто на тарелку и накрываем со всех сторон полиэтиленовым пакетом, оставляем его на пол часика.
  • Через 30 минут тесто необходимо еще раз хорошенько обмять. Вот теперь мы можем приступить непосредственно к приготовлению пельменей. Удачи вам!