РецептыРусская кухня › Как вкусно приготовить отбивные из говядины

Как делать отбивные из говядины

Отбивные из говядины — одно из самых вкусных мясных блюд, богатых полезными витаминами и белками. Ознакомьтесь, как приготовить говяжье мясо, чтобы оно вышло мягким и ароматным.

  1. Отбивные из говядины — 46 самых вкусных рецептов
    1. Отбивные из говядины, запечённые с сыром и помидором
    2. Шнельклопс (быстрая отбивная)
    3. Венский шницель
    4. Говяжьи отбивные с чесночной подливкой
    5. Говяжьи отбивные под соусом из пива
    6. Отбивные с черносливом и грибами
    7. Отбивные из говяжьей печени
    8. Отбивная из фарша, в кукурузной панировке
    9. Отбивные из печени
    10. Котлеты натуральные отбивные с сыром «рокфор»
    11. Говяжьи отбивные, тушенные с гибами и овощами в томате
    12. Отбивные из говядины, фаршированные сливами
    13. Отбивные под сметаной
    14. Отбивные под соусом
    15. Зразы отбивные
    16. Рулет из отбивной говядины
    17. Отбивные по-крестьянски
    18. Отбивные с грибами по-болонски
    19. Отбивные с яичным соусом
    20. Котлеты отбивные с сыром
    21. Говяжьи отбивные, фаршированные печенкой
    22. Котлеты отбивные из говядины
    23. Отбивные с зеленым горошком
    24. Отбивные зразы
    25. Отбивная говядина в томатном соусе
    26. Зразы отбивные из говядины, фаршированные шпиком
    27. Отбивные с ветчиной
    28. Зразы отбивные с кислой капустой
    29. Отбивные из говядины с жареным картофелем и кетчупом
    30. Говядина отбивная в томатном соусе
    31. Отбивные из говядины, фаршированные шпиком
    32. Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
    33. Яутенос винетиняй (зразы отбивные по-литовски)
    34. Зразы отбивные №2
    35. Бифштекс говяжий отбивной
    36. Говяжьи отбивные в натуральном соусе
    37. Отбивные из говядины с чесноком и стручковой фасолью
    38. Зразы отбивные №3
    39. Отбивные из говядины с гарниром из свежих овощей
    40. Отбивные котлеты под томатным соусом
    41. Бифштекс говяжий отбивной №2
    42. Отбивные диетические
    43. Котлеты говяжьи отбивные, тушенные в вине
    44. Отбивные по-бордосски
    45. Отбивная с лимонным соусом
    46. Говяжьи отбивные, тушенные с овощами
  2. Видео рецепты
  3. Рецепты читателей и отзывы

Фото: Отбивные из говядины сочные мягкие — способ приготовления

Отбивные из говядины сочные мягкие — способ приготовления

Отбивные из говядины — 46 самых вкусных рецептов

Отбивные из говядины, запечённые с сыром и помидором

Фото к рецепту: Отбивные из говядины, запечённые с сыром и помидором

Отбивные из говядины, запечённые с сыром и помидором. Такие отбивные можно приготовить на ужин или праздничный стол в качестве горячего блюда.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина (биток) — 600 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сыр твердый — 100 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Майонез — 4-5 ст. ложек
  • Укроп свежий — 0,5 пучка
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты.
  • Говядину вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см.
  • Мясо отбить с двух сторон кухонным молотком.
  • Разогреть сковороду, налить 2-3 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить подготовленные отбивные.
  • Мясо обжарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
  • Укроп вымыть и мелко нарезать.
  • Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.
  • Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками.
  • Включить духовку и разогреть до 190 градусов. В тарелку выложить майонез, добавить зелень. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
  • Затем добавить сыр и помидор. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Хорошо перемешать.
  • Сковороду (без ручки) или форму для запекания смазать растительным маслом и выложить туда подготовленные отбивные. Посолить и поперчить.
  • Затем сверху на отбивные равномерно выложить сырно-помидорную массу.
  • Запекать отбивные из говядины с сыром и помидоров в духовке 20 минут.
  • Рекомендую подавать говяжьи отбивные с овощным салатом. Приятного аппетита!

Шнельклопс (быстрая отбивная)

Фото к рецепту: Шнельклопс (быстрая отбивная)

Шнельклопс (вариант перевода с немецкого — «быстрая отбивная») — это нежные кусочки мяса в сметанном соусе. Прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мясо — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сметана — 100 мл
  • Сливки — 50 мл
  • Мука пшеничная — 3 ст.ложки
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Масло растительное — для обжаривания
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты для отбивных в соусе.
  • Как приготовить шнельклопс: Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать на порционные кусочки.
  • Каждый кусочек мяса отбить, посолить и поперчить.
  • Каждую отбивную запанировать в муке.
  • В сковороде разогреть масло, выложить мясо в сковороду.
  • Обжарить каждый кусочек мяса сначала с одной, затем с другой стороны до золотистой корочки.
  • Обжаренное мясо переложить на тарелку и накрыть.
  • Лук очистить, нарезать кубиками.
  • Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
  • В сковороду к луку выложить обжаренные отбивные.
  • Влить немного горячей воды, чтобы мясо было покрыто. Довести до кипения и тушить мясо с луком на медленном огне 30 минут.
  • Затем добавить мелко нарезанную петрушку.
  • Сметану развести сливками или просто водой.
  • Влить сметану в сковороду к мясу с луком, аккуратно перемешать. Попробовать соус на вкус, если нужно — приправить солью и перцем. Готовить отбивные в сметанном соусе на минимальном огне еще 20-30 минут, до мягкости мяса.
  • Шнельклопс готов. Мясные отбивные в сметанном соусе можно подать с любым гарниром, например с картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита!

Венский шницель

Фото к рецепту: Венский шницель

Венский шницель — это одно из самых популярных блюд австрийской кухни. Вряд ли найдётся человек, который никогда не слышал про это вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

  • Говядина (филе или бедренная часть) — 1 кг
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Сливки — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 250 г
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец чёрный или белый молотый — 0,5 ч. ложки
  • Мука — для панировки
  • Сухари панировочные

Приготовление:

  • Подготавливаем необходимые продукты по рецепту говяжьего шницеля.
  • Как приготовить венский шницель из говядины: В миску разбиваем два яйца, добавляем одну чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и две столовые ложки сливок, перемешиваем.
  • Один килограмм говяжьего филе моем и обсушиваем кухонным полотенцем. Освобождаем от сухожилий и плёнок. Нарезаем поперёк волокон на куски по 180-200 грамм.
  • Хорошо отбиваем шницели с двух сторон.
  • В сковороду наливаем 250 миллилитров растительного масла.
  • Панируем венский шницель с двух сторон, поочерёдно окуная в муку, яйца смешанные со сливками и панировочные сухари. Жарим венский шницель в горячем масле с двух сторон, на сильном огне примерно 3-5 минут. Во время жарки осторожными движениями двигаем сковородку, чтобы панировка красиво поджарилась.
  • Шницели, поджаренные до золотистого цвета, выкладываем на кухонную бумагу, чтобы стёк лишний жир. Слегка обмазываем мягким сливочным маслом и подаём к столу с кружочками лимона, зеленью петрушки и варёным или запечённым картофелем.

Говяжьи отбивные с чесночной подливкой

Фото к рецепту: Говяжьи отбивные с чесночной подливкой

Говяжьи отбивные, приготовленные по этому рецепту получаются мягкими и сочными, благодаря крепкому слою кляра, который не позволяет влаге выпариться в процессе жарки.

Как приготовить отбивные из говядины:

1. В глубокой миске соединить муку, крахмал, чесночный и луковый порошки, кайенский перец, разрыхлитель, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки черного молотого перца. Хорошо перемешать.

2. Пересыпать 1 стакан мучной смеси в неглубокую тарелку. В другую неглубокую тарелку вылить яйца, взбить. В миску с оставшейся мучной смесью влить молоко и венчиком хорошо размешать.

3. Стейки промыть, просушить на бумажном полотенце, а затем на каждом сделать несколько неглубоких надрезов поперек волоком. Все стейки посолить и поперчить и окунуть с двух сторон в сухой мучной смеси. Кухонным молоточком обрить стейки до толщины 0,5 см.

4. По одной отбивной окунать сначала в сухую мучную смесь, затем во взбитые яйца и в завершение в смесь молока и муки. Выложить отбивные на небольшую решетку, а потом поставить решетку в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на 4 часа.

5. Достать говяжьи отбивные из холодильника. Духовку разогреть до 100 градусов. Масло разогреть в большой чугунной сковороде до шипения. Взять две отбивные и снова обмакнуть их в смеси молока и муки, а затем выложить в раскаленное масло. Жарить отбивные из говядины до золотистого цвета, около 2-3 минут с каждой стороны. Переложить отбивные на решетку или противень и поставить в духовку, чтобы они сохранились теплыми. Проделать тоже самое с оставшимися двумя отбивными.

6. Приготовить подливку. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Высыпать в сковороду муку и чесночный порошок, жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Постепенно влить бульон и молоко, посолить, поперчить и готовить, помешивая, до загустения, около 5 минут. Такая подливка может храниться в холодильнике до 2 дней.

Подавать отбивные из говядины, полив подливкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мука — 3 1/2 стакана
  • Кукурузный крахмал — 1/2 стакана
  • Чесночный порошок — 1 ст. л.
  • Луковый порошок — 1 ст. л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч. л.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Соль и черный молотый перец
  • Яйца крупные — 4 шт.
  • Молоко — 1/4 стакана
  • Говяжья лопатка (разрезанная на 4 части) — 500 г
  • Масло растительное — 1 1/2 стакана

Для подливки:

  • Масло сливочное несоленое — 3 ст. л.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Чесночный порошок — 1/2 ч. л.
  • Куриный бульон — 1 1/2 стакана
  • Молоко — 1 1/2 стакана
  • Соль — 3/4 ч. л.
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л.

Говяжьи отбивные под соусом из пива

Фото к рецепту: Говяжьи отбивные под соусом из пива

Невероятно вкусное блюдо из говядины, в китайском стиле. Говяжьи отбивные под соусом из пива и кетчупа готовятся очень просто, результат порадует всех любителей азиатской кухни.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина для стейков — 600 г
  • Пиво светлое — 1 стакан
  • Кетчуп — 3-4 ст. ложки
  • Сахар коричневый — 2 ст. ложки
  • Чеснок сушеный — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Уксус белый винный (по желанию) — по вкусу
  • Масло оливковое — 3 ст. ложки

Приготовление — 50 мин:

  • Для приготовления говяжьих отбивных под соусом из пива подготовьте продукты по списку.
  • Как приготовить говядину под соусом из пива: Говядину нарежьте поперек волокон на порционные стейки толщиной 1,5 см.
  • Накройте каждый стейк пищевой пленкой, отбейте тонко с двух сторон.
  • Посолите мясо и поперчите.
  • Обжарьте говяжьи отбивные на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с двух сторон.
  • Пиво, кетчуп, сахар, чеснок, соль и перец смешайте до однородного состояния.
  • Выложите обжаренные отбивные в сковороду.
  • Залейте мясо соусом из пива и кетчупа. Готовьте говяжьи отбивные в соусе на тихом огне 40 минут. (Если подлива вам покажется сладковатой, добавьте 2-3 столовые ложки винного уксуса.)
  • Спустя 40 минут мясо станет мягчайшим, соус станет глянцевым и очень вкусным. Попробуйте — если на ваш вкус чего-то не хватает, добавьте перец, соль или уксус.
  • Блюдо невероятно похоже на азиатскую кухню, поэтому лучше всего его подавать с отварным рисом. Можно подавать говядину целыми кусками.
  • А можно готовые говяжьи отбивные нарезать кусочками, перемешать с оставшимся соусом, посыпать кунжутом и подавать. Последний вариант мне ближе по вкусу и внешнему виду.

Отбивные с черносливом и грибами

Фото к рецепту: Отбивные с черносливом и грибами

Отбивные из говядины, с черносливом, грибами, орехами и сыром, приготовленные по этому рецепту, обязательно понравятся вашим родным и близким. Это мясное блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина (мякоть, желательно вырезка) — 300 г
  • Чернослив (без косточек) — 100 г
  • Грибы шампиньоны — 150 г
  • Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
  • Орехи грецкие — 30 г
  • Сыр твердый — 100 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Майонез — 1-2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 25 мин):

  • Подготовьте необходимые продукты для отбивных из говядины с черносливом и грибами.
  • Как приготовить отбивные с черносливом и грибами: Чернослив залейте горячей водой на 15-20 минут.
  • Грибы нарежьте ломтиками.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем шампиньоны. Посолите грибы.
  • Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Когда выпарится жидкость из грибов, добавьте лук к шампиньонам и обжаривайте грибы с луком еще несколько минут, до румяности.
  • Мякоть говядины (без пленок и жил) нарежьте пластами толщиной 1-1,5 см и хорошо отбейте. Посолите и поперчите говяжьи отбивные.
  • Выложите на мясо чернослив, присыпьте измельченными грецкими орехами.
  • Затем на отбивные с черносливом и орехами выложите грибы с луком.
  • Нанесите майонезную сеточку.
  • Сыр натрите на мелкой терке и присыпьте им отбивные сверху.
  • Аккуратно переместите отбивные с черносливом, грибами и сыром в форму или на противень, покрытый фольгой. (Все действия с начинкой лучше производить сразу в форме для запекания, выложив в нее отбитое мясо.) Отбивные из говядины с черносливом и грибами запекайте в разогретой духовке при 180-190 градусах примерно 30 минут. Можно накрыть отбивные в духовке фольгой, а чтобы сыр подрумянился, снять фольгу минут за 10 до окончания запекания. Также можно посыпать сыром отбивные не сразу, а в середине процесса запекания.
  • Украсьте отбивные с черносливом и грибами по своему вкусу и подайте говяжьи отбивные к столу горячими.

Отбивные из говяжьей печени

Фото к рецепту: Отбивные из говяжьей печени

Отбивные из печени получаются очень вкусные и мягкие. А еще полезные. А еще очень быстро готовятся.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Печень говяжья — 500 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Мука — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец свежемолотый — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин):

  • Чтобы приготовить отбивные из говяжьей печени понадобятся простые ингредиенты.
  • Как приготовить отбивные из печени: Смолоть черный перец. Печень помыть, осушить. Освободить от пленок печень и порезать на порционные куски.
  • Печень слегка отбить с двух сторон кухонным молотком.
  • Посолить и поперчить по вкусу с двух сторон.
  • Обвалять в муке подготовленные куски.
  • Разогреть сковороду, налить 30 г растительного масла. Выложить печень на сковороду. Обжарить отбивные из печени с двух сторон на среднем огне (по 3 минуты с каждой стороны).
  • Отбивные из говяжьей печени готовы. Украсить зеленью. Подать отбивные из печени с майонезом или чесночным соусом. На гарнир предпочитаю пюре или отварной картофель. Приятного аппетита!

Отбивная из фарша, в кукурузной панировке

Фото к рецепту: Отбивная из фарша, в кукурузной панировке

Отбивную из фарша, конечно, нельзя стопроцентно назвать отбивной. Но, чтобы приготовить эти вкусные мясные котлетки, фарш нужно хорошенько отбить. Плоские, круглые котлетки-биточки, обжаренные в тройной панировке, получаются сочными внутри и с золотистой хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Фарш мясной (свино-говяжий) — 600 г
  • Кукурузные хлопья несладкие — 100 г
  • Мука — для панировки
  • Яйца — 2 шт.
  • Карри — 0,5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление — 40 мин:

  • Подготовьте необходимые ингредиенты для котлет-отбивных из фарша, в кукурузной панировке.
  • К мясному фаршу добавьте соль, молотый черный перец и карри. Тщательно перемешайте. Приподнимите фарш рукой и сильно бросьте его в миску или ударьте о столешницу. Отбейте таким образом фарш 8-10 раз. Он станет более плотным и связанным.
  • Несладкие кукурузные хлопья поместите в удобную емкость и слегка поработайте картофелемялкой, чтобы получить крупную крошку.
  • От фарша отщипните небольшую порцию влажными руками, сформируйте колобок и еще раз отбейте несколько раз. Придайте колобкам приплюснутую круглую форму, толщиной не более 1 см, чтобы биточки из фарша прожарились внутри.
  • В удобную миску насыпьте пшеничную муку. Запанируйте мясные биточки в муке с обеих сторон.
  • Взбейте яйца венчиком. Обмакните заготовки в яйце.
  • Затем аккуратно запанируйте котлеты-биточки из фарша в кукурузных хлопьях.
  • Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте отбивные из фарша в кукурузной панировке на небольшом огне до золотистой корочки с двух сторон.
  • Приятного аппетита!

Отбивные из печени

Фото к рецепту: Отбивные из печени

Простой и быстрый ужин для вас. Готовим отбивные из печени. А подать можно с картофельным гарниром, с отварными макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Печень говяжья (или свиная) — 500 г
  • Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
  • Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
  • Соль — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
  • Масло растительное (или смалец) — 20 г (сколько уйдет)
  • Зелень — 1 ст. ложка (по вкусу)

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты для рецепта перед вами.
  • Печень тщательно вымыть. Хорошо промытый кусок говяжьей или свиной печени поместить в морозильную камеру, чтобы он хорошо застыл, но не заморозился сильно (на 15-20 минут).
  • Подмороженную печень нарезать кусками толщиной 1-1,5 см
  • Печень быстро отбить, пока она не оттаяла.
  • Чеснок очистить, измельчить в чесночнице или мелко нарезать.
  • Посыпать отбивные молотым черным перцем и мелко нарезанным чесноком.
  • Разогреть сковороду, налить растительное масло (или смалец). Выложить подготовленные отбивные. Обжарить с двух сторон на растительном масле (или смальце). Вначале с одной сороны на среднем огне (около 1 минуты).
  • А затем перевернуть и жарить с другой стороны около 1 минуты. В конце жарки посолить. Отбивные из печени готовы.
  • Вымыть и мелко нарезать зелень.
  • Готовые сочные куски печени переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. Вокруг можно разложить свежие, соленые или консервированные овощи (как ассорти). Приятного аппетита!

Котлеты натуральные отбивные с сыром «рокфор»

Мясо нарезать на ломтики, отбить, посолить, поперчить и поместить в гриль. Перемешать сыр с растительным маслом и чесноком. Смесь выложить на почти готовое мясо и снова поставить в гриль, пока сыр не расплавится.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 750 г
  • Сыр рокфор — 100 г
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Чеснок — 1 долька
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Говяжьи отбивные, тушенные с гибами и овощами в томате

Зачищенное от пленок и сухо­жилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон. Яриготовитьмаринад/растереть горчицу с 2 столовыми ложками ра­стительного масла, добавить ли­монный сок и соль, опустить в него мясо и оставить мариноваться на 2 часа, время от времени перевора­чивая. Овощи и грибы почистить и вы­мыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сково­роду с небольшим количеством ра­зогретого растительного масла, до­бавить немного воды, посолить и тушить до мягкости.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Или грудинка копченая — 100 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Грибы свежие — 150 г
  • Корень сельдерея — 0.33 шт.
  • Томат-пюре — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Бульон мясной — 0.5 стакана
  • Вино красное столовое — 2-3 ст. ложки
  • Горчица — 1 ч. ложка
  • Сок лимона — 1-2 ч. ложки
  • Тмин — 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. ложки
  • Соль по вкусу

Отбивные из говядины, фаршированные сливами

Сливы залить водой для набухания, затем нарезать их ломтиками. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле, добавить молотые пряности и все перемешать. Фарш готов. Далее мясо готовится как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г
  • Пряности по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Яйца — 1 шт.
  • Сухари панировочные сколько уйдет
  • Жир — 40 г
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка

Для фарша:

  • Слива сушеная — 200 г
  • Луковицы — 3-4 шт.
  • Пряности (мускатный орех, корица, перец по вкусу
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка

Отбивные под сметаной

Мясо нарезать на порционные куски. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время.

Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить мелко измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2—3 мин. Снять с огня и поставить в теплое место.

Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Говядина — 500 г
  • Шампиньоны свежие — 150 г
  • Масло сливочное — 3 ст. ложки
  • Чеснок — 1 долька
  • Сметана — 100 г
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Перец чёрный по вкусу
  • Соль по вкусу

Отбивные под соусом

Мясо отбить, посолить, на. середину каждого ломтика положить по ломтику сыра, немного фарша из грудинки, зелень петрушки и чеснок. Мясо завернуть, зашить ниткой и обжарить в сливочном масле, полить вином. Когда вино испарится, добавить соус. Продолжать тушить на небольшом огне около 1 ч. Удалить нитку.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 4 кусочка
  • Сыр — 4 кусочка
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Чеснок — 1 долька
  • Вино белое сухое по вкусу
  • Соус томатный — 2 ст. ложки
  • Бульон мясной — 1 ст. ложка
  • Масло сливочное по вкусу
  • Соль по вкусу

Зразы отбивные

Из мякоти задней части или лопатки говядины нарезаем куски, отбиваем тонко.

Кладем на середину фарш, сворачиваем в виде маленьких колбасок и обвязываем ниткой.

Подготовленные зразы посыпаем солью и перцем, обжариваем, а затем тушим в воде или бульоне около часа с добавлением пассерованных овощей и томатного пюре.

На оставшемся после тушения бульоне готовим соус, добавляя разведенную пассерованную муку.

Зразы освобождаем от ниток, заливаем соусом, добавляем душистый и черный перец горошком и тушим еще 30-35 минут при слабом кипении. За 5-10 минут до готовности кладем лавровый лист.

Для фарша: пассерованный репчатый лук соединяем с сухарями, рублеными крутыми яйцами или вареными измельченными грибами, измельченной зеленью петрушки или укропа, добавляем соль и перец.

Подаем зразы с гарниром — гречневой кашей или картофельным пюре — и поливаем соусом.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Говядина (мякоть) — 850 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Жир — 50 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Или грибы белые свежие — 150 г
  • Или грибы белые сушеные — 50 г
  • Сухари — 30 г
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Или укроп — 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Томат-пюре — 75 г
  • Мука — 25 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Морковь — 40 г
  • Корень петрушки — 40 г
  • Жир — 50 г
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу

Рулет из отбивной говядины

Можно, конечно, пожарить обычные отбивные из говядины. Но гораздо вкуснее будет блюдо, если превратить обычные отбивные из говядины, рецепт которых в любом случае требует лучшего куска мяса, в замечательный рулет с яично-грибной начинкой, запеченный в духовке.

Мясо отбивают. Выкладывают на отбитое мясо пассеро­ванные грибы, рубленые вареные яйца, нарезанные зелень и лук. Посыпают солью, перцем, пряностями.

На смазанном маслом противне сворачивают мясо с начинкой руле­том, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке.

Готовый рулет разрезают на пор­ции, поливают соусом (по вкусу) и подают с любым овощным гарниром.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 г
  • Грибы — 50 г
  • Сухари — 10 г
  • Лук — 40 г
  • Зелень — 25 г
  • Мука — 10 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Яйца отварные — 2 шт.
  • Сметана — 20 г
  • Пряности по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Соус (по желанию) по вкусу
  • Овощи (гарнир) по вкусу

Отбивные по-крестьянски

Мясо нарезать ломтиками, отбить, смазать растительным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать маслины, очищенные от косточек, каперсы и анчоус, очищенный от костей, добавить яичный желток, тертый сыр, все тщательно перемешать. Смесь положить на ломтики мяса, завернуть их, перевязать ниткой, поджарить в сливочном масле с томатным соусом. Удалить нитку.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 500 г
  • Масло растительное по вкусу
  • Маслины по вкусу
  • Каперсы — 1 ст. ложка
  • Анчоус — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сыр по вкусу
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соус томатный по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Отбивные с грибами по-болонски

Тонко нарезать мясо на кусочки в форме сердца, отбить, полить соком лимона, посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством тертого сыра, оставить на 1—2 ч, затем обвалять во взбитом яйце и подержать такое же время. Обвалять мясо в панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить очищенные, промытые и отваренные мелко нарезанные свежие или предварительно вымоченные в теплой воде и отваренные сухие грибы, положить по ломтику сыра на каждый ломтик мяса, подлить немного мясного бульона или мясного соуса, сбрызнуть соком лимона, тушить 15 мин, затем снять с огня.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 500 г
  • Грибы свежие по вкусу
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Сыр по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Бульон мясной по вкусу

Отбивные с яичным соусом

Подготовленные отбивные посолить, поперчить, обжарить, используя 40 г сливочного масла. В миске взбить оставшееся распущенное сливочное масло, яичные желтки, сок лимона и полить отбивные.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 7-8 кусочков
  • Желток — 3 шт.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Котлеты отбивные с сыром

Хорошо отбить ломтики мяса, обвалять их в муке со взбитым яйцом и щепоткой соли, а также в панировочных сухарях. Поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить томатный соус и жарить на небольшом огне еще 20 мин. На каждый ломтик мяса положить по ломтику сыра и оставить на огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 4 кусочка
  • Мука по вкусу
  • Яйца — 1 шт.
  • Сухари панировочные по вкусу
  • Масло сливочное по вкусу
  • Соус томатный по вкусу
  • Бульон мясной по вкусу
  • Сыр — 4 кусочка
  • Соль по вкусу

Говяжьи отбивные, фаршированные печенкой

Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный и спассерованный на масле лук, толченый тмин, перец, соль и все хорошо перемешать. Говядину нарезать на куски, отбить, на середину каждого куска положить подготовленный фарш, туго свернуть, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить на хорошо разогретом жире.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г
  • Соль по вкусу
  • Пряности по вкусу
  • Яйца — 1 шт.
  • Сухари панировочные сколько уйдет
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло сливочное сколько уйдет
  • Или жир сколько уйдет

Для фарша:

  • Печень — 100 г
  • Луковицы — 2 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Перец по вкусу
  • Тмин по вкусу
  • Соль по вкусу

Котлеты отбивные из говядины

Взять кусок говядины — котлетную часть, разрезать так, чтобы в каждой котлетке была косточка, отбить, посолить, посыпать перцем. Каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, сложить их в кастрюлю, влить 1/2 стакана вина, 1 1/2 стакана бульона, потушить до мягкости, незадолго до готовности опустить несколько ломтиков лимона без зерен. Гарнировать луком, приготовленным следующим образом: отварить несколько луковиц в воде, потом очистить, залить бульоном, добавить ложку масла, потушить до мягкости.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1.2-1.6 кг
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Лимон — 0.33 шт.
  • Масло — 2-3 ст. ложки
  • Вино — 0.5 стакана
  • Луковицы мелкие — 10-12 шт.

Отбивные с зеленым горошком

Мясо нарезать на 6 ломтиков, которые еще раз разрезать пополам, хорошо отбить, чтобы они получились как можно тоньше, слегка посолить и поперчить. Приготовить соус бешамель: распустить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить муку, посолить, залить молоком и энергично перемешать деревянной ложкой. Через 2—3 мин, когда соус будет отставать от краев сковороды, образуя в ложке шар, снять его с огня, добавить яичный желток. Смазать соусом каждый ломтик мяса с двух сторон, обвалять во взбитом яичном белке и панировочных сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле в широкой сковороде до золотистого оттенка. В растительном масле отварить зеленый горошек. Крутые яйца нарезать ломтиками. На блюдо выложить зеленый горошек, вокруг него ломтики мяса, украсить яйцами.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 200 г
  • Горошек зелёный — 300 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло растительное по вкусу
  • Мука — 120 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 0.5 стакана
  • Сухари панировочные по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Отбивные зразы

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком. Отдельно перемешать нарезанные лук, зелень, сваренное вкрутую яйцо. Добавить молотые сухари, соль, перец; все перемешать. Полученную массу выложить порциями на ломтики мяса; ломтики свернуть рулетом. Сверху посыпать перцем, посолить. Рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть в печи на полной мощности около 8—9 мин. Отдельно развести муку жидкостью из посуды, в которой тушились зразы, добавить томатную пасту, масло, все перемешать и облить зразы. Прогреть еще около 2—3 мин.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 г
  • Лук — 2 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сухари молотые — 1 ч. ложка
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Масло сливочное — 30 г
  • Томат-паста — 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки по вкусу

Отбивная говядина в томатном соусе

Мясо разрезать на порционные куски с реберной косточкой, отбить, посолить, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю. Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и выложить на мясо. Приготовить соус: помидоры нарезать, потушить в течение 10 мин, затем протереть через сито и варить еше примерно 5 мин. Мясо с луком залить соусом и тушить в течение 10-15 мин. Зелень кинзы, перец и чеснок истолочь в ступке, посолить, добавить к мясу, прокипятить не более 1 мин и снять с огня. Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Жир — 80-100 г
  • Перец жгучий — 1 шт.
  • Зелень кинзы и петрушки по вкусу
  • Чеснок — 3-4 дольки
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Помидоры — 1 кг
  • Соль по вкусу

Зразы отбивные из говядины, фаршированные шпиком

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на каждый из них подготовленный фарш, придать им продолговатую форму, обжарить на хорошо разогретом жире. Приготовить фарш: шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченое семя укропа, перец, другие специи и соль по вкусу. Все перемешать. Готовые зразы положить на подогретое блюдо и полить соком, выделившимся при жарении. Гарнировать тушеной капустой, свеклой, морковью, репой. Отдельно в соуснике подать острый соус (или томатный, горчичный).

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г
  • Жир для жаренья — 40 г
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу
  • Соус острый — 1 стакан

Для фарша:

  • Шпик копченый — 150 г
  • Чеснок по вкусу
  • Семена укропа по вкусу
  • Тмин по вкусу
  • Перец молотый по вкусу
  • Имбирь по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу

Отбивные с ветчиной

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, полить соком лимона, посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством тертого сыра, оставить на 1—2 ч. На каждый ломтик мяса положить по ломтику ветчины, обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка с нижней стороны. Сверху положить по ломтику сыра, подлить немного мясного бульона или мясного соуса, сбрызнуть соком лимона и через несколько минут снять с огня.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 500 г
  • Ветчина по вкусу
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Сыр по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Сухари панировочные по вкусу
  • Бульон мясной по вкусу

Зразы отбивные с кислой капустой

Лук очищают, нарезают полукольцами и пассеруют в топленом масле до золотистого цвета. Огурец нарезают тонкими кружками, корейку — кусочками, морковь натирают на средней терке. Помидор моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и пассеруют в 1 ст. ложке растительного масла с томатной пастой. Муку и сухари обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Мясо промывают, нарезают ломтиками и отбивают с двух сторон. Затем каждый ломтик смазывают горчичным соусом, сверху кладут кружок соленого огурца, кусочек корейки, пассерованный лук, сворачивают рулетом и скрепляют деревянной шпажкой. Зразы жарят на оставшемся растительном масле до золотистой корочки, затем вливают немного воды, добавляют морковь, пассерованный помидор, мучную пассеровку, солят, перчат и тушат до готовности. Готовые зразы перекладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа. Гарнируют кислой капустой.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Капуста кислая — 200 г
  • Корейка свиная — 50 г
  • Огурцы солёные — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Соус горчичный — 2 ст. ложки
  • Сухари панировочные — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Масло топлёное — 1 ст. ложка
  • Томат-паста — 1 ст. ложка
  • Зелень петрушки — 0.5 пучка
  • Зелень укропа — 0.5 пучка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Отбивные из говядины с жареным картофелем и кетчупом

Рецепты отбивных из говядины, как правило, отличаются простотой исполнения. Кроме того, рецепты отбивных из говядины позволяют быстро приготовить отличное мясное блюдо. А натуральное жареное мясо — это всегда вкусно. Рецепты отбивных из говядины рекомендуют использовать молодое мясо, причем лучшие его части.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Жарить отбивные на растительном масле (2 столовые ложки) по 3-5 минут с каждой стороны, посолить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, жарить на оставшемся масле до готовности, посолить.

Отбивные разложить по тарелкам, гарнировать жареным картофелем, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно, вырезка) — 500 г
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Картофель — 6 шт.
  • Кетчуп — 3 ст. ложки
  • Зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
  • Зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
  • Соль по вкусу

Говядина отбивная в томатном соусе

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность). Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует.

Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и, переворачивая куски кухонным ножом, жарить до появления румяной корочки. Обжарив, мясо сложить в кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и наложить на мясо. Обмытые холодной водой помидоры нарезать, варить 10 минут, затем пропустить через сито, влить в отдельную кастрюле и варить еще 5 минут. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10—15 минут. Зелень киндзы, соль, стручковый перец и чеснок тщательно истолочь в ступке, добавить к мясу, дать минуту покипеть и снять с огня. Подавая на стол, кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

  • Мякоть говяжья — 1 кг
  • Лук репчатый — 0.6 кг
  • Жир — 0.2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец по вкусу
  • Зелень кинзы по вкусу
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Соль по вкусу

Отбивные из говядины, фаршированные шпиком

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на каждый ломтик подготовленный фарш, придать продолговатую форму, запанировать в муке или сухарях и обжарить на хорошо разогретом жире. Для фарша шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченый тмин, перец и все перемешать. Готовое изделие положить на подогретое блюдо и полить маслом, украсить зеленью петрушки.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) — 800 г
  • Пряности по вкусу
  • Мука сколько уйдет
  • Или сухари панировочные сколько уйдет
  • Жир — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Соль по вкусу
  • Соус острый — 250 г

Для фарша:

  • Шпик копченый — 150 г
  • Чеснок по вкусу
  • Тмин по вкусу
  • Перец молотый по вкусу

Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2-3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Рис — 150 г
  • Дайкон (белая редька) небольшой — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соус соевый — 100 мл
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Имбирь тертый — 1-2 ст. ложки
  • Саке — 1-2 ст. ложки
  • Сахар коричневый — 0.5 ч. ложки
  • Зелень петрушки — 0.5 пучка
  • Соль по вкусу

Яутенос винетиняй (зразы отбивные по-литовски)

Мясо (по два куска на порцию) нарезают, отбивают в виде тонких блинов, фаршируют, придают форму голубцов и тушат сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе. Томатный соус готовится на свином сале с добавлением мелкорубленой зелени петрушки.

Приготовление фарша. Хлеб протирают, шпик, вареное яйцо, лук нарезают мелкими кубиками, зелень рубят, перемешивают и обжаривают в масле.

Ингредиенты:

  • Говядина — 169 г

Для фарша:

  • Хлеб ржаной — 10 г
  • Шпик (шпиг, шпек) — 15 г
  • Яйца — 0.33 шт.
  • Зелень — 5 г
  • Лук репчатый — 18 г
  • Масло сливочное — 3 г

Для соуса:

  • Сало топленое — 7 г
  • Томат-пюре — 12 г
  • Мука пшеничная — 4 г
  • Петрушка — 10 г

Гарнир:

  • Картофель отварной — 150 г

Зразы отбивные №2

Приготовить фарш: Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный спассерованный на масле лук, толченый укроп, перец, соль и все хорошо перемешать. Говядину нарезать на куски, отбить, на середину каждого положить подготовленный фарш, туго свернуть, смазать взбитым яйцом и обжарить на хорошо разогретом масле. Зразы уложить на разогретое блюдо, полить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертой лимонной цедрой, украсить листиками петрушки. Отдельно подать кислую капусту и соленые огурцы.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Соль по вкусу
  • Пряности по вкусу
  • Масло растительное — 3 ст. ложки

Для фарша:

  • Печень — 100 г
  • Луковицы — 2 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Пряности по вкусу
  • Соль по вкусу

Бифштекс говяжий отбивной

Мясо обмыть, обсушить, удалить пленки, разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить металлическим молотком, удаляя пленки. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпик порубить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала, округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить. На каждый из них можно положить поджареный лук или яичницу на одно яйцо. В качестве гарнира подать жареный картофель. Такие же бифштексы можно приготовить и из мясного фарша. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. К ним можно подать вареный картофель, политые сливочным маслом отварные макароны или другой гарнир.

Отдельно подать салат или квашеные овощи

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Говядина — 1 кг
  • Сало — 100 г
  • Или шпик (шпиг, шпек) — 100 г
  • Жир — 0.5 ст. ложки
  • Или сало — 0.5 ст. ложки
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Говяжьи отбивные в натуральном соусе

Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 4 куска. Каждый кусок отбить влажной тяпкой; кусочки толщиной около 1 см обровнять, посолить и непосредственно перед жареньем посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом жире (на сильном огне) с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в широкую кастрюлю. Лук нарезать кружочками, поджарить па жире, оставшемся от жаренья, и положить в кастрюлю с отбивными. Добавить воду, молотый черный и душистый перец и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Заправить оставшейся мукой, вымешать, проварить, досолить по вкусу. Подать на стол с картофелем, макаронными изделиями, гречневой, ячневой или перловой кашей. Отдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи.

Ингредиенты:

  • Мясо — 600 г
  • Масло подсолнечное — 60 мл
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Перец чёрный горошком по вкусу
  • Перец душистый горошком по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль по вкусу

Отбивные из говядины с чесноком и стручковой фасолью

Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куски мяса натереть чесноком, посолить, жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мясо разложить по тарелкам, гарнировать фасолью, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Фасоль стручковая — 500 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло сливочное — 3 ст. ложки
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
  • Зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
  • Соль по вкусу

Зразы отбивные №3

Мясо отбить тонкими кусками, смазать горчицей, сверху положить дольку соленого огурца, пассерованный репчатый лук, кусочек свиного сала и свернуть в виде рулета. Затем обжарить, влить немного бульона и тушить с кореньями, пассерованным томатным пюре. Добавить мучную пассеровку и довести до готовности. Подать к столу зразы в соусе, в котором они тушились, на гарнир — отварные морковь, фасоль, капуста тушеная без томатного пюре.

Ингредиенты:

  • Говядина — 920 г
  • Огурцы солёные — 50 г
  • Масло сливочное — 16 г
  • Корейка свиная — 80 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Сухари — 24 г
  • Зелень по вкусу
  • Масло топлёное — 30 г
  • Томат-пюре — 16 г
  • Мука пшеничная — 16 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Морковь — 24 г
  • Корень петрушки — 24 г

Отбивные из говядины с гарниром из свежих овощей

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить.

Жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны, затем добавить лук, посолить и жарить еще 2 мин.

Готовое мясо выложить на тарелки, гарнировать кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Огурцы — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Луковицы — 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
  • Зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
  • Соль по вкусу

Отбивные котлеты под томатным соусом

Мясо порезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке, пожарить в свином жире.

В оставшемся после жаренья жире потушить мелко нарезанный лук, влить томат, прокипятить, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня, а затем добавить сметану. Отбивные котлеты подать на круглых блюдах, полив соусом и обложив вареным картофелем. Посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные грибы.

Ингредиенты:

  • Говядина — 5 кг
  • Жир свиной — 100 г
  • Мука по вкусу
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Томат-пюре — 400 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Сметана — 50 г
  • Перец молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Бифштекс говяжий отбивной №2

Способ приготовления.

Мясо разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить. Затем настрогать говяжье нутряное сало, порубить. Потом взять 80 г рубленого мяса, перемешать с 10 г сала, разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить. На каждый из них можно положить поджаренный лук или яичницу-глазунью. Подать на стол с жареным картофелем.

Ингредиенты:

  • Лопатка говяжья — 1 кг
  • Сало говяжье — 100 г
  • Или сало свиное — 100 г
  • Или шпик (шпиг, шпек) — 100 г
  • Сало топленое — 0.5 ст. ложки
  • Масло сливочное — 0.5 ст. ложки
  • Перец молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Отбивные диетические

Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают их, солят, обжаривают до образования корочек, за­тем на маленьком огне тушат с овощами. Подают с винегретом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 110 г
  • Лук — 20 г
  • Капуста — 100 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Морковь — 10 г
  • Зелень — 12 г
  • Соль по вкусу

Котлеты говяжьи отбивные, тушенные в вине

Мясо замочить в вине вместе с мелко нарезанным луком на 3—4 часа. Отдельно замочить в холодной воде грибы. Мясо после замачивания обсушить и нарезать на порции. Мясо обжарить в жире 1,5—2 минуты при 100%, перемешав 1 раз. Мясо посолить и поперчить, влить половину вина, в котором замачивалось мясо, влить бульон, добавить лук и тонко нарезанные грибы. Тушить 15 минут при 50%. Доливать вино или бульон, чтобы мясо не пересохло.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Вырезка говяжья — 300 г
  • Луковицы — 2 шт.
  • Грибы сушёные — 30 г
  • Жир — 30 г
  • Бульон мясной — 100 мл
  • Вино красное сухое — 100 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Отбивные по-бордосски

Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира и подрумяньте в нем в течение 2 — 3 минут нарезанный лук шалот. Влейте большую часть красного вина. Добавьте тимьян, лавровые листочки и бульон. Обильно посолите и поперчите. Поставьте гусятницу без крышки на сильный огонь и выпарите половину жидкости.

Из грибов с небольшим количеством оливкового масла сделайте при помощи миксера пюре. Выложите его в гусятницу. В большой сковородке разогрейте остатки гусиного жира и обжарьте на нем антрекоты (с обеих сторон). Посолите, поперчите и тушите до желаемого состояния (с кровью или хорошо прожаренные).

Переложите готовое мясо из сковороды. Вылейте на нее немного красного вина. Перемешайте с соусом, образовавшимся при жарке. Добавьте полученную смесь к соусу в гусятнице.

Разрежьте отбивные на 4 или 8 кусков и выложите на подогретое блюдо. Полейте соусом и подавайте на стол.

Ингредиенты:

  • Антрекот весом по 500 г, толщиной 4 см — 2 шт.
  • Вино бордо — 200 мл
  • Кубик бульонный мясной — 100 мл
  • Шампиньоны консервированные — 100 г
  • Лук-шалот — 5 головок
  • Жир гусиный — 4 ст. ложки
  • Тимьян (чабрец, богородская трава) — 1 веточка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Рекомендуемый гарнир:

  • Грибы, приправленные петрушкой по вкусу
  • Фасоль зеленая по вкусу

Отбивная с лимонным соусом

Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и чеснок порубить, обжарить в 5 чайных ложках растительного масла. Добавить прованские травы, овощи и тушить все вместе 10 мин. Посолить, поперчить и поставить в теплое место. Лимон вымыть горячей водой, вытереть насухо, натереть 2–2,5 чайной ложки цедры и отжать сок. Измельчить маслины, смешать с лимонным соком, каперсами и 5 чайными ложками оливкового масла. Слегка поперчить и посолить по вкусу. Во второй сковороде в 5 чайных ложках растительного масла пожарить стейки по 4 мин с каждой стороны. Посолить, поперчить и выложить на тарелку. В сок от жаренья добавить смесь маслин с каперсами, разогреть на сильном огне и выложить на стейки. Посыпать лимонной цедрой. Рядом разложить овощи. Кроме тушеных овощей можно приготовить картофельную запеканку.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный — 5 стручков
  • Перец болгарский желтый — 5 стручков
  • Перец болгарский зелёный — 5 стручков
  • Цуккини — 1 шт.
  • Луковицы маленькие — 5 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло оливковое — 12 ч. ложек
  • Травы прованские сушеные — 0.5 ч. ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Лимон — 5 шт.
  • Маслины чёрные без косточек — 5 шт.
  • Каперсы — 0.5 ст. ложки
  • Стейк говяжий — 5 шт.

Говяжьи отбивные, тушенные с овощами

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон.

Приготовить маринад: растереть горчицу с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить лимонный сок и соль, опустить в него мясо и оставить мариноваться на 2 часа, время от времени переворачивая. Овощи и грибы почистить и вымыть. Морковку, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшие количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить и тушить до мягкости. Картошку нарезать тонкими кружочками, а лук — кольцами. Сало или грудинку нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет. В 5 керамических горшочков положить последовательно тушеные овощи, картошку, котлеты, по ломтику сала на каждую и колечки лука. Томат развести процеженным бульоном, залить этой смесью содержимое горшочков, затем влить маринад, растительное масло и вино, поставить горшочки в нагретую духовку и тушить 25-30 минут, добавляя при необходимости по 1-2 столовые ложки воды.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Или грудинка копченая — 100 г
  • Луковицы крупной — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Грибы свежие — 150 г
  • Корень сельдерея — 0.25 шт.
  • Томат-пюре — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Бульон мясной — 0.5 стакана
  • Вино красное столовое — 2-3 ст. ложки
  • Горчица — 1 ч. ложка
  • Сок лимона — 1-2 ч. ложки
  • Тмин — 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый — 0.3 ч. ложки
  • Соль по вкусу

Видео рецепты

Секрет мягких говяжьих отбивных:

Нежные отбивные из говядины:

Отбивные из говядины у меня в гостях Олечка:

Вкусное, сочное, нежное мясо говядины на сковороде (просто и очень вкусно). Вкусно готовим:

Мясо по французски. Пожалуй, лучший рецепт:

Отбивные из говядины в кляре:

Отбивные из говядины с картофельными долькам:

Говядина. Отбивные. Вкусно и быстро:

Отбивные. Правильная панировка:

105. Сочная отбивная из говядины:

Вкуснейшие и сочные отбивные из говядины:мастер-класс от шеф-повара ресторана Белла Паста. Выпуск 9:

Отбивные из говядины с рисом:

Говяжьи отбивные Рецепт приготовления отбивных:

Сочные отбивные из говядины:

Нежные отбивные из говядины за 5 минут! Праздничный рецепт на новый 2020 год:

Отбивные по-немецки — шнельклопс:

Отбивные из говядины!!! Сочные и нежные:

Отбивные из говядины. Готовим Дома:

Отбивная из говядины:

Как сделать говядину мягкой:

Рецепты читателей и отзывы

Оставить отзыв