РецептыРусская кухня › Квашеная капуста — классический рецепт

Как квасить капусту в домашних условиях — простой и быстрый способ

Квашеная капуста — незаменимый источник витаминов и отличная закуска. Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления популярны не только летом, но и на зиму можно быстро заквасить капусту, а также приготовить вкусные блюда из квашеной капусты.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Фото: Как правильно квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Как правильно квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов впрок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё винегрет, вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить борщ или щи.

Рецепты супа из квашеной капусты, тушеная квашеная капуста в мультиварке, утка с квашеной капустой, винегрет с квашеной капустой всегда пользуются успехом!

Капуста квашеная — 50 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Капуста, квашенная в собственном соку
Фото к рецепту: Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная среднего размера — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 45 г
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

  • Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку: Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
  • Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
  • Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
  • Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
  • В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
  • Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
  • Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше. (Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок — не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
  • Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
  • Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
  • Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами. Приятного аппетита!

Бабушкина квашеная капуста
Фото к рецепту: Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста необыкновенно сочная и хрустящая. Очень долго стоит, не становится мягкой, не перебраживает.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 4 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 60 г

Приготовление:

  • Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  • Морковь натираем на терке.
  • В большой емкости смешиваем капусту, морковь и соль. Если положить больше моркови, капуста приобретет желтый цвет.
  • Хорошо обминаем руками.
  • Далее, когда капуста хорошо смешалась с солью и морковью, плотно утрамбовываем капусту в банку. (В трехлитровую банку помещается как раз такое количество капусты.)
  • Капуста квасится три дня в теплом месте, не больше. При квашении банка с капустой должна быть открыта, т. к. образуется много сока и он должен свободно вытекать из банки. По истечение трех дней квашеная капуста готова. Далее капусту необходимо убрать в холод. Банку закрыть крышкой.

Хрустящая, сочная квашеная капуста
Фото к рецепту: Хрустящая, сочная квашеная капуста

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается невероятно вкусной! Ее невозможно испортить, и она всегда получается с первого раза!!!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 1 л

Приготовление — 3 дня (ваши 15 мин):

  • Для начала подогреем воду и добавим в нее соль и сахар. Размешаем до полного растворения и дадим полностью остыть. Режем капусту и морковь, кто как любит.
  • Перемешиваем капусту с морковью (я добавляю еще и свеклу).
  • Заливаем капусту приготовленным рассолом.
  • Еще раз все хорошо перемешиваем.
  • Оставляем капусту на кухне на 3 дня. Каждый день перемешиваем, чтобы капуста равномерно просаливалась.
  • На третьи сутки Ваша замечательная, хрустящая, домашняя квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в собственном соку
Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

  • Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт «Слава». Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.
  • Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
  • Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.
  • Перемешиваем капусту с морковью.
  • Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара — он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
  • Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок. Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).
  • Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
  • Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.
  • Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
  • Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня. Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
  • Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.
  • Приятного аппетита!

Квашеная капуста (традиционный способ)
Фото к рецепту: Квашеная капуста (традиционный способ)

Любите квашеную капусту? Для вас простой рецепт, с морковью. В соль можно добавить 1 ч. ложку размятых семян укропа. В капусту иногда кладут нарезанные дольками антоновские яблоки, целые или разрезанные на 2-4 части небольшие кочаны капусты.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 1-2 шт. (по вкусу)
  • Соль — 5 ч. ложек

Приготовление — 3 дня (ваши 1 час):

  • Продукты для рецепта перед вами.
  • Капусту очистить от поврежденных и грязных листьев. Несколько целых листьев отложить. Капусту разрезать на 2 части и тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  • Нашинкованную капусту положить в эмалированную посуду.
  • Затем посолить, перетереть руками до образования сока.
  • Добавить морковь.
  • Все хорошо перемешать.
  • Смесь выложить в кастрюлю, плотно умять.
  • Капусту накрыть целыми капустными листьями.
  • Капусту прижать гнетом. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, а затем переставить на холод.
  • Квашеная капуста готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке
Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры: приготовили одну порцию, и храните в холодильнике. Места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Ингредиенты (на 20 порций):

  • Капуста белокочанная — 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт. (150 г)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.

Для рассола:

  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1,5 ст. ложки
  • Вода — 1 л

Приготовление:

  • Подготовим необходимые продукты.
  • Как приготовить квашеную капусту: Шинкуем капусту.
  • Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.
  • Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.
  • Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку. Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать. Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.
  • В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендую банку ставить в широкую емкость, т.к. рассол из банки может вытекать.
  • На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник. Приятного аппетита!

Квашеная капуста (быстрый способ)
Фото к рецепту: Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 10 кг
  • Морковь — 600 г
  • Рассол — сколько уйдет

Для рассола (на 1 л воды):

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление — 2 дня (ваши 2 часа):

  • Продукты для квашения капусты быстрым способом.
  • Как приготовить быструю квашеную капусту горячим способом: Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  • Капусту и морковь соединить, перемешать.
  • Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду.
  • Приготовить рассол, довести его до кипения.
  • Затем залить им смесь капусты с морковью.
  • Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.
  • Квашеная капуста быстрого приготовления готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста
Фото к рецепту: Квашеная капуста

Квашеная капуста — один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста — овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.

Ингредиенты:

  • Капуста зимнего сорта (большой вилок) — 3-4 кг
  • Морковь — 56 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса)
  • Соль крупного помола — 3-4 ст. л.
  • (Для вкуса можно добавить горсть клюквы.)

Приготовление:

  • Кочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей. Приготовление квашеной капусты: Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина — миллиметров 5.
  • Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус.
  • Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать. Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу — уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.
  • Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме. На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.
  • Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри — признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много — излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока — потом он «уйдет» и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней. Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.

Хрустящая квашеная капуста
Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты — проще простого. Нарезать, посолить, смешать и оставить на 3-4 дня под гнетом. Хороша квашеная капуста с луком и растительным маслом. Можно тушить, делать щи и вареники.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

  • Как приготовить квашеную капусту: Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.
  • Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
  • Овощи сложить в миску. Посолить, добавить сахар.
  • Хорошо перемешать, немного перетереть руками.
  • Сложить плотно в эмалированное ведро или кастрюлю. Хорошо утрамбовать. Накрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
  • Появилась сверху пена (или пузырьки) — значит капуста квашеная готова! Проколоть деревянной скалкой в нескольких местах. Перенести в холод. Через 2 дня можно дегустировать. Хранить капусту в холодном месте.
  • Подавать капусту квашеную с лучком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-грузински
Фото к рецепту: Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста по-грузински — это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается:)

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец острый — 1 шт. (по вкусу)
  • Лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 4-6 шт. (по вкусу)

Для рассола:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5-1 стакан
  • Соль крупная — 2 ст. ложки

Приготовление — 30 мин:

  • Продукты для приготовления квашеной капусты по-грузински перед вами.
  • Как приготовить квашеную капусту по-грузински: Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами.
  • Капусту разрезать на четыре части.
  • А затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками.
  • Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко.
  • Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца.
  • Перемешать овощи хорошо.
  • Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку.
  • Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус.
  • Горячим рассолом залить банку с капустой.
  • Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Квашеная капуста по-грузински готова! (Хранить квашеную капуста по-грузински следует в холодном месте.) Приятного аппетита!

Капуста квашеная Рецепт 2
Фото к рецепту: Капуста квашеная Рецепт 2

Если вы живете в городе и традиционный способ квашения капусты в бочках вам, увы, не подходит, то капуста квашеная в банке — рецепт для вас.

Капуста квашеная получается отличного вкуса и может храниться до лета будущего года. Сорта капусты для квашения — Московская поздняя, Подарок, Белорусская, Слава.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 3,5 кг
  • Соль каменная — 75 г
  • Морковь — 2-3 шт.

Приготовление — 4 дня (ваши 1 час 20 мин):

  • Продукты по рецепту квашеной капусты в банке доступны всем.
  • Как приготовить хрустящую квашеную капусту (рецепт приготовления в банке): Капусту мелко нашинковать на тер­ке или ножом.
  • Морковь очистить, вымыть, нашинковать на крупной терке.
  • Капусту посыпать солью, помять на столе, добавить морковь, нашинкованную на крупной терке.
  • Все перемешать.
  • Заложить капусту в трехлитровую банку, хорошо утрамбо­вывая рукой до выделения сока.
  • Лишний сок слить в баночку и поставить в прохладное место.
  • Заполненные капустой банки закрыть капустны­ми листьями и оставить для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Через 5 дней сделать 2-3 прокола до дна деревянной палочкой для удале­ния газа.
  • После прокола долить оставшийся сок в бан­ку с капустой, сверху добавить 1 столовую ложку вод­ки (чтобы капуста не закисла).
  • Закрыть банки крыш­ками и поместить на холод (в погреб, холодильник и т. д.). Капуста квашеная хрустящая готова. Приятного аппетита!

Белокочанная квашеная капуста трехдневка
Фото к рецепту: Белокочанная квашеная капуста трехдневка

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления — белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 средний кочан
  • Морковь — 1 шт.
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

  • Подготовить ингредиенты.
  • Как приготовить квашеную капусту-трёхдневку: Капусту нашинковать.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  • Всыпать морковь к капусте.
  • Чуть примять, перемешивая капусту с морковью.
  • Плотно уложить в трехлитровую банку.
  • Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.
  • Всыпать сахар. Перемешать до его растворения.
  • Капусту залить горячим рассолом. Прикрыть банку и поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Оставить при комнатной температуре. Капусту в банке периодически протыкать палочкой для удаления образовавшегося газа.
  • Через 3 дня квашеная капуста будет готова. Хранить капусту в холодильнике.

Квашеная капуста
Фото к рецепту: Квашеная капуста

Хрустящая, сочная квашеная капуста — вкусная и полезная, любимая многими закуска. Настала пора заготовить квашеную капусту на зиму.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 150 г
  • Соль — 45 г

Приготовление:

  • Морковь натереть на крупной терке.
  • Капусту тонко нашинковать.
  • Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками, чтобы выделился сок.
  • Добавить соль и еще раз хорошо перемешать. Придавить капусту тарелкой и поставить сверху груз.
  • Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить.
  • Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке
Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, сочной, кисло-сладкой на вкус. Для приготовления квашеной капусты нам понадобится 3 дня.

Ингредиенты:

На банку объёмом 3 л:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 4 шт.

Приготовление:

  • Перед тем как приготовить квашеную капусту в банке, подготавливаем необходимые ингредиенты. Нужно выбирать капусту осенних сортов. Она должна быть приплюснутой формы, белая, сочная, сладковатая на вкус, с мясистыми листьями. Трехлитровые банки моем и стерилизуем.
  • Капусту рубим или шинкуем любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты.
  • Морковь моем, натираем на крупной тёрке.
  • Смешиваем капусту с морковью, но не мнём.
  • На дно чистой стерильной банки кладём лавровый лист и перец горошком. Укладываем капусту. Утрамбовывать не нужно — капуста должна свободно улечься до плечиков банки.
  • Затем разводим соль в холодной кипяченой воде. Заливаем банки с капустой рассолом, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 см.
  • Накрываем банки марлей и ставим в эмалированную тарелку или миску, так как по мере закисания сок может «убегать» из банки.
  • Оставляем банки с капустой на кухне на трое суток. Через день нужно несколько раз проткнуть капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Так нужно делать каждый день, а выделившийся сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.
  • На 4 день сливаем из банки рассол, растворяем в нём сахар и снова выливаем в капусту.
  • Через 2 часа закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.
  • Квашеная капуста в банке готова. Приятного аппетита!

Быстрая квашеная капуста
Фото к рецепту: Быстрая квашеная капуста

Всего 4-5 часов, и у вас на столе шикарная закуска — квашеная капуста. Рекомендую.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Морковь — 1-3 шт.
  • Чеснок (по желанию) — 3-4 зубчика

Для заливки:

  • Сахар-песок — 0,5 стакана
  • Соль крупного помола — 1 ст. ложка
  • Вода — 500 мл
  • Перец черный — 4-5 шт.
  • Перец душистый — 3-4 шт.
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. ложек

Приготовление — 40 мин:

  • Продукты для быстрого рецепта квашеной капусты перед вами.
  • Как быстро приготовить квашеную капусту: Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
  • Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
  • В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
  • Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз (например банку с водой). Оставить настаиваться при комнатной температуре. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
  • Готовая квашеная капуста быстрого приготовления. Приятного аппетита!

Квашеная капуста
Фото к рецепту: Квашеная капуста

Квашеная капуста богата ценными витаминами. К тому же употреблять квашеную капусту можно и как закуску, и в тушеном виде с мясом-колбасками, и в супах. Везде она на своем месте.

Ингредиенты:

На 3-литровую банку:

  • Капуста — 1 головка (3-3,5 кг)
  • Морковь крупная — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец — 7-8 горошин
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

  • Приготовление квашеной капусты: Закипятить 2 литра воды, добавить в них соль и сахар, остудить до комнатной температуры. Нашинковать капустку, морковь натереть на крупной терке. Перемешать и помять руками.
  • Плотно заложить в банку капусту, иногда кидая перец и лавровый лист. Сверху залить рассолом.
  • Поставить банку в миску, т.к при брожении жидкость из банки будет периодически выливаться. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Утром и вечером капусту нужно «проколоть», т. е. длинным ножом или вилкой потыкать до дна. Готовность квашеной капусты определяется по вкусу. Готовую капусту накрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Квашеная капуста
Фото к рецепту: Квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, мой самый любимый. Капуста, квашенная в маринаде, получается очень хрустящей и сочной.

Ингредиенты (на 12 порций):

  • Капуста белокочанная, крупная (желательно плоский кочан) — 1 шт.
  • Морковь крупная — 3 шт. (по вкусу)
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 6 шт.
  • Перец острый, мелкий (по желанию) — 2 шт. (по вкусу)

Для рассола:

  • Вода — 1 л
  • Соль мелкая (экстра) — 2 ч. л.

Приготовление — 3 дня (ваши 30 мин):

  • Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту идеально подходит капуста, слегка приплюснутая, круглую капусту я не рекомендую использовать.
  • Как приготовить квашеную капусту: Мелко шинкуем капусту (желательно с помощью специального приспособления).
  • Морковь натираем на мелкой терке и смешиваем с капустой. Главное — не давить капусту, а как бы «вспушивать» ее, перемешивая с морковью.
  • Банку (3-литровую) наполовину заполняем капустой и слегка утрамбовываем. Сверху кладем перец горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.) и острый перец (1 шт.) — если вы не любите острое, перец не добавляйте.
  • Заполняем банку остальной частью капусты и добавляем оставшиеся специи.
  • В воде комнатной температуры растворяем соль, вода должна быть чуть солонее «вкуса». (Если вы используете обычную каменную соль, то добавьте больше, чем 2 ч. ложки.) Заливаем этой водой капусту — на 3-литровую банку понадобится 1,5 литра воды с солью.
  • После берем вилку и прокалываем капусту, чтобы места, где образовался воздух, заполнились рассолом. Доливаем воду, не доходя до края банки 1 см. Ставим банку с капустой в глубокую емкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалываем капусту вилкой.
  • Квашеная капуста готова. Храните ее в холодильнике. Когда вынимаете капусту, дайте немного стечь рассолу.
  • При подаче можно посыпать квашеную капусту с морковью нарезанным луком и полить растительным маслом. Приятного аппетита!

Капуста быстрого посола (2-й вариант)
Фото к рецепту: Капуста быстрого посола (2-й вариант)

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

  • Капуста — 2 кг (сколько уйдет)
  • Свекла — 1 шт. (сколько уйдет)
  • Чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • Перец черный горошек — 5-6 шт. (по вкусу)
  • Тмин (по желанию)- 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Заливка:

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус 9 %-ный — 2 ст. ложки

Приготовление — 2 дня (ваши 20 мин):

  • Продукты для рецепта перед вами.
  • Кочан капусты режется на четыре части, а затем поперек, на куски толщиной 3-4 см.
  • Свекла чистится моется. Режется пополам. Часть режется соломкой. Вторая часть трется на крупную терку. Чеснок чистится, мелко режется.
  • Предварительно на дно банки нужно насыпать порезанную крупной соломкой свеклу, добавить пряности (чеснок, перец, тмин, кто что любит, по желанию).
  • Сверху укладывается в банку капуста плотно, но не утрамбовывается.
  • Сверху положить натертую свеклу, тогда равномерная окраска капусты обеспечена.
  • Далее заливка, которая готовится следующим образом: на литр кипящей воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса 9 %-ного. Для тех, кто любит поострее, уксуса можно добавить побольше.
  • Содержимое банки залить заливкой.
  • Капусту надо залить горячим маринадом, накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой. Оставить в тепле на 2 дня, затем убрать в холод.
  • Капуста быстрого посола готова. Приятного аппетита!

Белокочанная капуста квашеная
Фото к рецепту: Белокочанная капуста квашеная

Рецепт приготовления квашеной белокочанной капусты в городских условиях. Рекомендуется использовать капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.

В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг
  • Соль — 250 г
  • Морковь — 300 г

Приготовление — 7 дней (ваши 2 часа):

  • Продукты для квашения белокочанной капусты.
  • Как приготовить квашеную белокочанную капусту: Капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. (Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку.)
  • Морковь очищают, моют, трут на крупной терке или нарезают тонкими кружочками.
  • Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет. Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику — 200 г на то же количество капусты.
  • Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками. И так слой за слоем.
  • Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать большую плоскую фаянсовую тарелку. В качестве гнета используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной чистой деревянной палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус.
  • Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее, под гнетом. Наилучшие условия для хранения белокочанной капусты квашеной создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить белокочанную квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации. Приятного аппетита!

Соленая капуста в рассоле
Фото к рецепту: Соленая капуста в рассоле

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 80-100 г

Приготовление:

  • Как посолить капусту в рассоле: Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.
  • Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.
  • Смешать капусту и морковь.
  • Приготовить рассол для капусты.
  • Рассол охладить и залить им капусту с морковью.
  • Через 1 час рассол слить.
  • И прокипятить его.
  • Капусту с морковью переложить в бал­лоны.
  • Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.
  • Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита.

Кимчи из белокочанной капусты
Фото к рецепту: Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста (1 крупный кочан или 2 мелких) — 1-2 шт.
  • Соль — 150 г (сколько уйдет)

Для приправы:

  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление — 1 час (ваши 1 час):

  • Продукты для кимчи из капусты перед вами.
  • Как приготовить кимчи из белокочанной капусты: Капусту (крупный кочан разрезать на четыре части, мелкие — на две части).
  • Сделать соленый раствор для этого растворить 150 г соли в 2 л воды.
  • Капусту выложить в емкость.
  • Залить капусту раствором соли. Выдержать всего 10-15 часов.
  • Через 5 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу.
  • Соленую капусту сполоснуть водой.
  • Приготовление приправы для кимчи. Чеснок очистить. Очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
  • К чесноку добавить сахар и красный перец.
  • Чеснок перемешать с красным перцем и сахаром. Залить слабым раствором поваренной соли до густоты сметаны.
  • К капусте добавить приправу и уложить в кастрюлю. При необходимости, досолить. Утрамбовать. Закрыть крышкой. Хранить капусту кимчи в холодном месте.
  • Готовое кимчи из белокочанной капусты. Приятного аппетита!

Квашеная капуста «Быстрая»
Фото к рецепту: Квашеная капуста «Быстрая»

Простой и надежный рецепт капусты квашеной быстрого приготовления.

Ингредиенты (на 4 порции):

На 1 кг белокочанной капусты:

  • Морковь — 50 г

Для рассола (на 1 л воды):

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление — 2 дня (ваши 1 час):

  • Подготовить продукты по быстрому рецепту квашеной капусты.
  • Как приготовить быструю квашеную капусту: Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
  • Капусту и морковь соединить, слегка посолить, аккуратно перемешать, не перетирая.
  • Сложить капусту в кастрюлю.
  • Приготовить рассол: вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль.
  • Капусту с морковью залить горячим рассолом. Выдержать квашеную капусту при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а затем поставить в прохладное темное место.
  • Квашеная капуста «Быстрая» готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой
Фото к рецепту: Квашеная капуста с клюквой

Среди множества вариантов как квасить капусту, рецепт с клюквой один из самых интересных. Такая квашеная капуста с клюквой не только будет очень вкусной, но и станет настоящим кладезем витаминов, да и сохраняется хорошо, даже в теплую зиму.

Ингредиенты (на 16 порций):

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Клюква — 100 г
  • Морковь — 200 г
  • Соль — 130 г

Приготовление — 1 час 30 мин:

  • Продукты для рецепта Квашеная капуста с клюквой перед вами.
  • Как приготовить капусту с клюквой: Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке.
  • Смешать капусту с морковью и солью.
  • Все хорошо перетереть руками на столе до появления сока.
  • Клюкву перебрать и помыть.
  • Добавить клюкву и снова перемешать.
  • Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить капусту с клюквой в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух. Когда прекратится выделение газа, капусту переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста с клюквой была покрыта рассолом.
  • Квашеная капуста с клюквой готова. Приятного аппетита!

Малосольная квашеная капуста
Фото к рецепту: Малосольная квашеная капуста

Малосольная квашеная капуста зимой разнообразит ваш стол. А сделать ее просто.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг (сколько уйдет)
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Перец душистый — 10 шт.

Для рассола:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 1 стакан

На 1 средний вилок капусты:

  • Морковь — 2 шт.

Приготовление — 7 дней (ваши 1 час 30 мин):

  • Продукты по рецепту малосольной квашеной капусты.
  • Как приготовить малосольную квашеную капусту: Нашинковать капусту.
  • Очистить, вымыть морковь, натереть на крупной терке.
  • Вскипятить рассол.
  • К капусте добавить морковь.
  • Перемешать.
  • Нашинкованную и перемешанную капусту и натертую морковь опускать в рассол на 1 минуту.
  • Затем капусту складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец.
  • Положить гнет, оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.
  • Через 23 дня проткнуть палочкой. Вынести и держать капусту в холодном месте.
  • Через 3-4 суток капуста квашеная малосольная готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста «От тестя» (мочёные яблоки в капусте)
Фото к рецепту: Квашеная капуста «От тестя» (мочёные яблоки в капусте)

Родные, любимые рецепты! Которые не только вкусные, но еще и напоминают классные моменты нашей жизни! Вот такую квашеную капусту с яблоками мы и приготовим — просто, вкусно и по-нашему! Люблю родных и вкусно покушать.:)

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кочана (4 кг)
  • Морковь — 6 шт.
  • Яблоки — 6-7 шт.
  • Соль — 4 ст. ложки (50 г)

Приготовление:

  • Подготовим все продукты и начнём. Вес капусты — без учета кочерыжек.
  • Морковь натираем тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
  • Капусту тоненько шинкуем, чтобы она была ажурная, красивая!
  • Собираем всё в большой чашке, проще будет перемешивать.
  • Добавляем подготовленную соль. Капусту с морковью слегка (любя) мнём и перемешиваем. Сильно давить капусту не нужно, тогда она останется хрустящей.
  • В подготовленную ёмкость (у нас это эмалированное ведро на 10 л) на дно выкладываем несколько горстей капусты. Потом раскладываем яблоки, пересыпаем их капустой и плотно трамбуем.
  • Берём подходящую тарелку и сверху укладываем на капусту. На тарелку ставим груз (наш вариант — несколько пачек соли). Прикрываем ведро с капустой полотенцем и оставляем на три-четыре дня на кухне. При этом каждый день (лучше два раза за день) открываем ведро и прокалываем капусту до самого дна. У меня для этого есть специальная деревянная палочка.
  • Через три дня квашеную капусту с морковью и яблоками перекладываем в банку и убираем в холодильник. Аромат супер, вкус великолепен! Такую капусту ешь и остановиться не можешь! Рецепт простой, осенью-зимой повторяем несколько раз! Яблочки получаются сочными, почти газированными, это отдельная песня! Вкусно, просто и очень полезно!

Капуста квашеная в банке
Фото к рецепту: Капуста квашеная в банке

Очень удобный и быстрый способ приготовления капусты по рецепту, да и само хранение небольшого объема квашеной капусты в банке в холодильнике не вызывает трудностей.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — около 1,5 кг
  • Морковь — 1 штука
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Вода — 1 литр

Приготовление — 2 дня:

  • Подготовим продукты.
  • Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  • Морковь натираем на терке.
  • Все смешиваем в общей массе и приступаем к процессу подготовки квашения.
  • В трехлитровую банку порциями загружаем капусто-морковную смесь, каждый раз хорошо утрамбовывая ее внутри емкости.
  • В воду добавить соль и сахар — перемешать.
  • Хорошо утрамбованную капусту заливаем водой. Банку установливаем в любую посуду, чтобы при брожении сок не залил поверхность вокруг. Оставляем при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или крышечкой.
  • За 2 суток наша быстрая квашеная капуста станет пригодной для употребления. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски
Фото к рецепту: Капуста по-корейски

Закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Предлагаем попробовать этот несложный домашний рецепт корейской капусты.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксус — 0,5 стакана
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Кориандр (семена) — 1 щепотка
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Вода — 1 л

Приготовление:

  • Как приготовить корейскую капусту: Капусту нарезать кусочками среднего размера.
  • Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.
  • Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  • Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.
  • В кастрюлю налить воду.
  • Добавить растительное масло.
  • Влить уксус.
  • Добавить сахар.
  • Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.
  • Кипящим рассолом залить капусту.
  • Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.
  • Капуста по-корейски готова!

Капуста квашеная
Фото к рецепту: Капуста квашеная

Хрустящая капусточка с морковью и яблочным ароматом.

1. Капусту очистить, убрать повреждённые листья, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.

2. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке.

3. Яблоки очистить, удалить семена и натереть на крупной терке.

4. Капусту посолить, перетереть, добавить морковь, яблоки, сахар.

5. Уложить капусту в банки, утрамбовать, чтоб пустила сок.

6. Накрыть банку чистой марлей и маленьким блюдцем, на которое поставить банку с водой.

7. Оставить банки при комнатной температуре, периодически протыкая до дна, чтобы вышли газы.

8. Через 3 дня капуста готова. Вынести банки в прохладное помещение.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 100 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Соль — 40 г (1,5 ст.л.)
  • Сахар — 25 г (1 ст.л.)

Капуста, квашенная с мёдом
Фото к рецепту: Капуста, квашенная с мёдом

Квашеная капуста — очень полезное блюдо! Хороша такая капустка и в качестве самостоятельной закуски с луком и ароматным подсолнечным маслом, и для приготовления капустняка, кислых щей и других блюд. Однажды я попробовала капусту, квашенную с мёдом, и теперь периодически тоже так готовлю. Результат очень нравится! У капусты сбалансированный солёно-сладковатый привкус, она хрустящая, не мягкая. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 800 г
  • Морковь — 130 г
  • Мёд — 0,5 ст. ложки с горкой
  • Соль — 0,5 ст. ложки с горкой
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 0,5 л

Приготовление:

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Как приготовить квашеную капусту с мёдом: Для начала приготовьте маринад. Налейте в кастрюльку воду, закипятите её, снимите посуду с плиты. Всыпьте соль и перемешайте. Оставьте рассол остывать на 5 минут. Затем добавьте мёд.
  • Перемешайте медовый маринад и дайте ему остыть до комнатной температуры. А пока подготовьте капусту.
  • Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Я нашинковала капусту в кухонном комбайне, это быстро и удобно.
  • Переложите капусту в большую миску, добавьте морковь, очищенную и натёртую на крупной тёрке.
  • Также в капусту с морковью добавьте перец чёрный горошком, кусочки лаврового листа.
  • Перемешайте капусту с морковью, перцем и лавровым листом.
  • Капусту максимально плотно сложите в 1,5-литровую банку.
  • Залейте капусту медовым маринадом так, чтобы маринад немного покрывал поверхность капусты.
  • Теперь просто накройте банку с капустой крышкой, не закрывая плотно, и поставьте в прохладное место на 3 дня. Каждый день по 2-3 раза протыкайте капусту деревянной палочкой до низу, чтобы выходили газы. Под банку с капустой поставьте блюдечко, если вдруг маринад прольётся через верх во время квашения.
  • Через 3 дня квашеная капуста в банке будет готова.
  • Теперь квашеную капусту можно подавать к столу, а также использовать для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке
Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Нет необходимости добавлять в квашеную капусту сахар, уксус, воду. В самой капусте достаточно молочного сахара, собственного сока, а при брожении выделяется достаточно кислоты.

1. Капусту тонко шинкуем. Морковь трем на крупной терке.

2. Посыпаем капусту с морковью солью, добавляем тмин. (На заметку: благодаря эфирным маслам тмина, капуста легче усваивается организмом, не пучит.)

3. Начинаем эту массу, перемешивая, давить руками, пока не выступит немного сока. Если выдавить много сока (можно), капуста быстрее заквасится, но будет менее хрустящей.

4. В стерилизованную банку начинаем выкладывать капусту, сильно приминая. В промежутках кладём листики лавра, гвоздичку, колечко горького перца. На литровую банку достаточно 1-2 гвоздички (больше не нужно, будет горчить и забьет своим ароматом), 2-3 маленьких листика лаврушки. Ну, а перец — на любителя, кто-то любит очень горькое.

5. Хорошенько придавливаем капусту в банке, закрываем крышкой и ставим в теплое место на двое суток. В течение этого времени 3-5 раз открываем крышку — выпускаем углекислый газ.

6. Через двое суток ставим банку с капустой в холодильник, чтобы охладить квашеную капусту и остановить брожение.

7. Квашеная капуста в банке готова. При подаче на стол добавить тонко нарезанный кольцами лук по вкусу и полить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

На 1-литровую банку:

  • Капуста белокочанная — 600 г
  • Морковь — 200 г
  • Соль крупная — 1 дес. ложка
  • Тмин — 1 ч. ложка
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец стручковый горький — по вкусу

Приготовление:

  • Продукты для приготовления квашеной капусты в банке.

Капуста по-корейски
Фото к рецепту: Капуста по-корейски

Очень вкусная капуста по-корейски будет великолепной закуской к вашему столу. А под картошечку, да с рюмочкой!.. Эх!!

Приготовление капусты по-корейски.

1. Нарезать капусту крупными частями (пополам, потом еще половину пополам, потом еще 2 раза половины пополам))). Надеюсь, не запутались. Ну, в общем, как вам удобнее, так и нарезайте, хотите — покрупнее, просто на 4 части, тоже вкусно будет.

2. После того, как нарежете капусту, добавьте все вышеперечисленные ингредиенты и перемешайте.

3. Затем все поместите в ведро или в таз и поставьте под гнет часов на 6-8, чтобы дала сок. Ну, а потом все в банки. Можно закрыть капусту по-корейски железными крышками, можно капроновыми. Хранить капусту по-корейски в подполье или в холодильнике.

Сделайте, очень вкусно!!!

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кочана (размером с футбольный мяч)
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • (или на 1 стакан воды — 3 ст. ложки 70% уксуса)
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Черный перец — 0,5 ч. ложки
  • Красный перец измельченный — 2 ст. ложки
  • (я беру свежий перец; можно сухой, но тогда 1 ст. ложку)
  • Петрушка — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка

Квашеная капуста со свеклой
Фото к рецепту: Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необычайно полезных овощей.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Свекла — 300 г
  • Соль — 100 г

Приготовление:

  • Подготовить ингредиенты. Вымыть посуду для засолки капусты — эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать.
  • Свеклу бланшировать 5 минут в ки­пящей воде, охладить. Очистить от кожуры и на­резать соломкой или натереть на крупной терке.
  • Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и выложить в подготовленную для засолки посуду.
  • Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз (можно использовать камень или банку с водой). Оставить в теплом месте на 2-3 дня для брожения, затем вынести в прохладное место (например, на балкон). Обязательно протыкать капусту (скалкой или ножом) 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-8 дней.
  • Готовую квашеную капусту со свёклой можно переложить в банки и хранить в холодильнике, чтобы не перекисла.
  • Квашеную капусту со свёклой подавать с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Капуста по-гурийски
Фото к рецепту: Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски — знаменитое блюдо грузинской кухни. Капуста, квашенная со свеклой и специями, может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства — простой способ приготовления, быстрый результат и отличное аппетитное украшение любого стола.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 шт. (1,3 кг)
  • Свёкла — 2 шт. (400 г)
  • Зелень сельдерея — 10 г
  • Перец острый красный — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 8 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 3,5 ст. л.
  • Вода для маринада — 2 л

Приготовление — 8 дней 30 мин (ваши 30 мин):

  • Как приготовить капусту по-гурийски: Капусту разрезать на 12 частей вместе с кочерыжкой.
  • Свеклу нарезать тонкими пластинами.
  • Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Красный перец очистить от семян и разрезать на несколько частей.
  • Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить 1/2 cт. л. соли. Бланшировать всю капусту в течение 1,5-2 минут и достать из воды.
  • На дно формы (или банки) уложить слой свеклы, несколько зубчиков чеснока, разрезанных вдоль пополам, и несколько долек красного перца.
  • Сверху следующим слоем плотно уложить капусту. Затем всё повторить и сверху выложить оставшуюся свеклу, перец и чеснок.
  • Сварить маринад для капусты: налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить душистый и черный перец, лавровый лист, 3 ст. л. соли и зелень сельдерея. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне.
  • Залить капусту маринадом, выложить сверху сельдерей. Маринад должен полностью покрывать капусту.
  • Накрыть тарелкой и прижать. Сверху накрыть крышкой и оставить капусту со свеклой при комнатной температуре на 3 дня.
  • Квашеная капуста по-гурийски готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Капуста квашеная стерилизованная
Фото к рецепту: Капуста квашеная стерилизованная

Наквасили много капусты, а хранить негде. Не люблю перекисшую капусту. Но оказывается, квашеную капусту можно стерилизовать в банках и закатывать.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 100 г
  • Сахар — 100 г (4-5 ст. ложек)
  • Соль — 70 г (2-3 ст. ложки)

Приготовление:

  • Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить к овощам соль и сахар. Все тщательно перемешать, перетереть капусту с морковью руками до образования сока.
  • Хорошо утрамбовать капусту в ведре или кастрюле. Установить гнёт (например, 3-литровую банку с водой). Оставить в теплом месте, пока не появится пена (на 3-5 дней). Квашеная капуста готова. Теперь её необходимо убрать в тёмное прохладное место.
  • Но когда нет условий для хранения квашеной капусты, её можно законсервировать. Выложить капусту в дуршлаг, под который поставить кастрюлю, чтобы стек рассол.
  • Кастрюлю с рассолом поставить на огонь, довести рассол до кипения.
  • Вымыть банку. Выложить в банку капусту.
  • Капусту в банке залить кипящим рассолом. (Если рассола не хватает, можно отдельно приготовить 2-процентный рассол: 20 г соли на 1 л воды.) Банку установить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут, 3-литровые — 35-40 минут.
  • После стерилизации банки с капустой герметично закрыть (закатать). Стерилизованная квашеная капуста готова.

Квашеные баклажаны с капустой
Фото к рецепту: Квашеные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон.:) Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Капуста белокочанная — 0,5 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Зелень сельдерея — 1 пучок
  • Перец острый — 2 шт.
  • Вода (для рассола) — 1 л
  • Соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

  • Подготавливаем все овощи, капусты достаточно будет 0,5 вилка.
  • У баклажанов отрезаем хвостики и делаем надрез в виде кармашка, не дорезая до конца около 1 см.
  • В кипящей воде отвариваем баклажаны в течение 8-10 минут (отсчет времени — после закипания).
  • Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды — 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Даём закипеть и раствориться соли. Рассол готов.
  • Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на подносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделить сок.
  • Готовим начинку. Морковь натираем на терке (корейской).
  • Половину зелени сельдерея мелко нарезаем.
  • Капусту тонко шинкуем.
  • Острый перец мелко нарезаем. (Мы острое любим, поэтому нарезаю колечками вместе с семенами. Если вы острое любите меньше, тогда можете убрать семена и перегородки.)
  • Собираем все в чашке, сюда же добавляем и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнём, чтобы овощи пустили сок, и даём настояться.
  • Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. У меня осталось много начинки, можно полить маслом, присолить на свой вкус — и салатик будет невероятный.
  • Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшейся зеленью сельдерея (листиками). Наверх выкладывайте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней.:) Заливаем все остывшим рассолом, прикрываем крышкой и оставляем на кухне на 2-4 дня.
  • Потом такие баклажаны могут храниться в холодильнике (или, если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).
  • Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И, конечно же, свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Капизняк (плов с квашеной капустой)
Фото к рецепту: Капизняк (плов с квашеной капустой)

Под таким необычным названием как «капизняк» скрывается сытное, вкусное и простое домашнее блюдо, напоминающее плов. Но, помимо риса и мяса, в капизняк идёт третий не менее важный ингредиент — квашеная капуста! За счёт квашеной капусты блюдо имеет пикантный вкус с небольшой кислинкой, рис получается рассыпчатым, а мясо — мягким и сочным.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Свинина — 500 г
  • Рис длиннозёрный — 200 г
  • Капуста квашеная — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода — 700 мл

Приготовление — 1 час (ваши 25 мин):

  • Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления капизняка.
  • Мякоть свинины нарежьте небольшими кусочками, примерно так, как вы нарезаете мясо для плова.
  • В сотейнике или казане разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте на масле кусочки свинины до изменения цвета.
  • Параллельно с обжариванием мяса почистите лук и морковь. Нарежьте морковь соломкой, а лук четвертькольцами.
  • Добавьте лук и морковь к мясу.
  • Продолжайте обжаривать овощи и мясо около 5 минут, посолив и поперчив по вкусу, затем накройте посуду крышкой, сделайте огонь минимальным и протушите всё вместе ещё минут 5.
  • Затем добавьте к мясу с морковью и луком квашеную капусту, отжатую от рассола, и рис. Я использую рис басмати, предварительно его не промываю.
  • Перемешайте все ингредиенты.
  • Залейте крутым кипятком так, чтобы вода на палец покрывала рис с капустой и мясом.
  • Доведите воду до кипения. Попробуйте на соль, при необходимости немного ещё досолите. Накройте крышкой и, убавив огонь до минимального, готовьте плов с квашеной капустой до полной готовности риса и выпаривания воды (20-25 минут).
  • Капизняк готов. Подавайте блюдо в горячем виде на обед. По желанию дополнительно подайте салат из свежих овощей и томатный соус. Приятного аппетита!

Грибной суп с перловкой, квашеной капустой и колбасой
Фото к рецепту: Грибной суп с перловкой, квашеной капустой и колбасой

Ароматный и наваристый суп с грибами, перловкой, квашеной капустой и колбасой позволит надолго забыть о голоде. Оригинальность этому блюду придают гармоничное сочетание сушеных грибов, копченой колбасы и квашеной капусты. Грибной суп получается густой, сытный и очень вкусный.

Ингредиенты (на 7 порций):

  • Грибы сушеные — 50 г
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Колбаса копченая (типа краковской) — 150 г
  • Крупа перловая — 75 г
  • Морковь — 80 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Лук зеленый — 1 небольшой пучок
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Сметана (не слишком кислая) — 2 ст. ложки (40 г)
  • Мука — 1 ст. ложка (30 г)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 4 ст. ложки (60 мл)

Приготовление:

  • Подготавливаем продукты для грибного супа. Подойдут любые сушеные грибы, я использовала белые.
  • Сушеные грибы хорошо промываем, затем заливаем 200 мл кипятка. Перловую крупу промываем и также заливаем кипятком. Грибы и перловку оставляем в воде на 1 час.
  • Через час с перловой крупы сливаем воду, а «грибную» воду процеживаем в кастрюлю с водой (всего получилось 2,3 л воды в кастрюле). Кладем в кастрюлю грибы и перловку и варим около 40-50 минут, пока перловка не будет готова.
  • Пока грибы и перловая варятся, займемся другими компонентами. Квашеную капусту обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавляем 150-200 г воды и тушим капусту 20 минут под крышкой. После чего открываем крышку и усиливаем огонь, чтобы жидкость испарилась.
  • Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками.
  • Колбасу нарезаем кружочками или дольками.
  • Морковь с луком пассеруем на 2 ст. ложках растительного масла до мягкости.
  • Затем добавляем к луку с морковью колбасу и обжариваем всё вместе около 5 минут.
  • Теперь кладем в сковороду томатную пасту и черный перец.
  • Продолжаем обжаривать еще 2 минуты.
  • Добавляем в кастрюлю капусту, зажарку с колбасой и лавровый лист. Всё варим еще 10 минут, солим по вкусу.
  • Муку слегка обжариваем на сковороде без масла (около 2 минут). Затем добавляем сметану и разводим 200 мл бульона из кастрюли с супом.
  • Провариваем сметану с мукой около 1 минуты, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
  • Заливаем сметанно-мучную заправку в суп с грибами, перловкой, колбасой и квашеной капустой и даем супу прокипеть еще 3-4 минуты.
  • Готовый грибной суп снимаем с огня. Такой суп становится еще вкуснее, если дать ему немного постоять. Посыпаем суп нарезанным зеленым луком и подаем. Приятного аппетита!

Свинина, тушенная с квашеной капустой, в томатном соусе
Фото к рецепту: Свинина, тушенная с квашеной капустой, в томатном соусе

Свинина, тушенная с квашеной капустой, — сытное и питательное блюдо для семейного обеда или ужина. Сочетание мяса и квашеной капусты — это отличное решение. Свинина приобретает насыщенный вкус и приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 г
  • Грудинка копченая — 100 г
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 0,5 ст. ложки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка свежая — 4 веточки
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Паприка молотая — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Вода — 180 г

Приготовление:

  • Подготовить продукты для приготовления свинины с квашеной капустой в томатном соусе.
  • Свинину нарезать крупными кусочками.
  • На сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, разогреть на сильном огне. Быстро обжарить свинину до румяной корочки, в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Мясо посолить и поперчить по вкусу.
  • Помидор нарезать небольшими кубиками.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить.
  • Грудинку нарезать полосками.
  • На среднем огне разогреть сковороду, налить оставшееся растительное масло. Пассеровать лук пару минут. Добавить к луку грудинку и жарить еще пару минут.
  • Добавить чеснок и паприку, жарить 1 минуту на среднем огне.
  • В сковороду с грудинкой, луком и чесноком добавить томатную пасту, готовить 1 минуту. Влить воду. Перемешать и тушить томатный соус на медленном огне 5-7 минут.
  • Отправить в кастрюлю жареное мясо и томатный соус.
  • Добавить квашеную капусту.
  • Туда же отправить помидор. Тушить мясо с квашеной капустой и томатным соусом на медленном огне 30-40 минут, до мягкости свинины. Добавить по вкусу соль и перец. Петрушку мелко порубить и всыпать в кастрюлю с тушеной свининой и капустой. Добавить сметану. Довести до кипения и снять с огня.
  • Подавать тушеную свинину с квашеной капустой можно как самостоятельное блюдо или с гарниром.
  • Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и имбирём
Фото к рецепту: Квашеная капуста с яблоками и имбирём

Нет ничего проще, чем приготовить квашеную капусту в домашних условиях! Сегодня мы приготовим квашеную капусту с яблоками, имбирём и набором пряностей. Капустка получится ароматной, хрустящей. Через 3 дня после закладки на квашение её можно будет пробовать!

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Морковь — 100 г
  • Яблоко — 100 г
  • Корень имбиря — 15 г
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена укропа — 0,5 ч. ложки
  • Зира — 0,5 ч. ложки
  • Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки

Приготовление:

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты с яблоками и имбирём.
  • Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Я нашинковала капусту в кухонном комбайне, это быстро и удобно.
  • Переложите капусту в большую миску. Добавьте морковь, очищенную и натёртую на крупной тёрке.
  • В миску с капустой и морковью всыпьте соль, чёрный молотый перец, зиру, семена укропа, добавьте кусочки лаврового листа.
  • Перемешайте капусту с добавками.
  • Яблоко помойте и нарежьте тонкими ломтиками (сначала пополам, затем слайсами).
  • Корень имбиря почистите и нарежьте тоненькими, почти прозрачными ломтиками.
  • В чистую банку выложите капусту, перекладывая слои ломтикам яблок и кусочками имбиря.
  • Капусту максимально плотно сложите в банку подходящего размера. Теперь просто накройте банку с капустой крышкой, не закрывая плотно, и поставьте в прохладное место на 3 дня. Каждый день по 2-3 раза протыкайте квашеную капусту деревянной палочкой до низу, чтобы выходили газы.
  • Через 3 дня капуста, квашенная в банке с яблоками и имбирём, будет готова. Банку с капустой закройте крышкой и поставьте до момента подачи в холодильник.
  • Подавайте квашеную капусту с яблоками и имбирём к столу, заправив ароматным подсолнечным маслом и дополнив репчатым луком, или используйте для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Капустняк с фасолью и колбасками
Фото к рецепту: Капустняк с фасолью и колбасками

Капустняк с фасолью и колбасками по этому рецепту получается просто нереально вкусным. Это наваристое, сытное первое блюдо с ароматом подкопченных колбасок. А если вы заранее замочите и отварите фасоль, то приготовление займет совсем немного времени.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Фасоль красная — 150 г
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Колбаски подкопченные — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Паста томатная — 2 ст. ложки
  • Паприка молотая — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень свежая (петрушка, укроп) — 5-6 веточек
  • Вода (кипяток) — 1,5 л

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 30 мин):

  • Подготавливаем продукты для приготовления капустняка с фасолью и колбасками. Фасоль заранее тщательно промываем и замачиваем в 2 стаканах холодной воды на 6-8 часов.
  • После замачивания фасоль еще раз тщательно промываем, заливаем 2 стаканами воды и ставим на нагрев. Варим до готовности 50-60 минут. Следим за тем, чтобы вода не выкипела. После варки откидываем фасоль на дуршлаг.
  • Лук очищаем, мелко нарезаем.
  • В казанке на растительном масле обжариваем лук 3-5 минут.
  • К луку добавляем муку и, помешивая, обжариваем еще минуту.
  • В казанок добавляем квашеную капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.
  • Добавляем в казанок кипяток так, чтобы тот скрыл содержимое. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.
  • Затем добавляем лавровый лист, паприку, томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  • Колбаски нарезаем кружочками.
  • Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
  • Мелко нарезаем зелень.
  • В казанок добавляем готовую фасоль и колбаски. Перемешиваем.
  • Добавляем 1,5 л кипятка. Доводим до кипения и варим капустняк еще 5 минут.
  • В суп добавляем чеснок и зелень. Выключаем нагрев. Даем супу настояться под крышкой 15-20 минут.
  • Капустняк с фасолью и колбасками готов. Приятного аппетита!

Лучший Айнтопф из квашеной капусты
Фото к рецепту: Лучший Айнтопф из квашеной капусты

Eintopf — «всё в одном горшке» — это блюдо представляет собой не что иное как густой суп чисто крестьянского происхождения, служащий полной трапезой.

Типичные продукты для Айнтопфа — это стручковые, как горох, бобовые; овощи, как капуста, брюква, морковь и картофель; а также зерновые продукты: такие, как перловые крупы, хлеб или лапша, — в воде или бульоне. К этому добавляют в зависимости от рецепта и возможности, например, зеленый лук, сельдерей и лук, мясо, колбасу или шпик (часто копченые). Разное время приготовления различных продуктов обязательно учитывается при приготовлении.

Ингредиенты:

  • 200 г охотничьей колбасы (я ее заменяю отварным мясом)
  • 200 г салями (я взяла специальные колбаски для капусты)
  • 500 г венских сарделек
  • 1 большая луковица
  • 1 маленькая доза томатной пасты двойного концентрирования
  • 250 г пассерованных томатов (я уменьшила часть концентрированных томатов, взяв дополнительно 250 грамм пассерованных)
  • 500 г квашеной капусты
  • 1/2 баночки соленых огурцов
  • Свежие приправы (такие как укроп и Ко.)
  • Крем-фреш или сметана (при подаче улучшают и смягчают вкус для любителей оного)
  • Мясные косточки для бульона (добавила от себя)

Приготовление:

  • Первым делом я ставлю вариться бульон и чищу две картофелины, которые брошу в конце варки и, когда выну мясо, — миксером «разобью» их, тем самым загущу бульон. Отделив мясо от костей положу его назад. Часть бульона сохраню для дальнейших нужд, а частью разбавлю наш Айнтопф до нужной мне густоты. На собственном долгом опыте я убедилась, что куда вкуснее добавлять не ВОДУ, а бульон; поэтому я разбавляю по собственному вкусу Айнтопф БУЛЬОНОМ!
  • Далее готовим по рецепту: Режем на небольшие, но и не маленькие (по вашему усмотрению), кусочки нашу колбасу. Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду немного масла (вот тут я всегда солидарна с Юрием-zmoj, что иногда жарение на топленом масле придает замечательный аромат блюду) и обжариваем вначале просто колбасу, потом добавляем сосиски. Между помешиваниями чистим и режем лук, который добавляем к колбасе и к сосискам. Перемешиваем и жарим все на небольшом огне. Режем огурцы. Как только колбаски и сосиски приобретут красивый цвет, а лук станет прозрачным и янтарным, выкладываем огурцы и томатную концентрированную пасту.
  • Опять хорошо перемешаем до равномерности и выливаем пассерованные томаты. Перемешали — и выкладываем капусту с соком. (Я брала квашеную капусту с вином; это значит, что производитель этой вкусной капусты на каждые 100 г свежей капусты брал 2 грамма белого вина при заквашивании.)
  • Если сока мало, добавляем немного воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим (варим) еще 20 минут. Через 20 минут «пробуем на жидкость». Если нужно, то добавляем еще воды, соли, приправ. Готово! Этот Айнтопф много вкуснее на второй день, когда он настоится.

Борщ с фасолью и квашеной капустой
Фото к рецепту: Борщ с фасолью и квашеной капустой

Борщ — не просто суп со свеклой, как объясняет нам википедия. И не только национальное блюдо славянской кухни. Борщ — это целая философия, ключ к мужскому сердцу и атрибут домашнего уюта.

Заливаем фасоль водой часика на 2-3.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (3 литра). Бросаем в кипящую воду нарезанное кусочками мясо и фасоль. Варим 30-40 минут.

В это время чистим и нарезаем овощи — картошку, лук, свеклу. Добавляем в кастрюлю картошку. Варим. Потом — капусту. Кладем специи и пряности (лавровый лист, перец).

Пока борщ кипит, обжариваем на сале или на растительном масле лук и свеклу. Добавляем в сковороду мякоть помидоров (или томат). Перемешиваем, выкладываем в кастрюлю с борщом. Пусть покипит пару минут и выключаем (не забудьте вынуть лавровый лист). На следующий день борщ будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Фасоль — 1/2 стакана
  • Мясо — 200-250 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Капуста квашеная — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Помидоры (томат) — по вкусу
  • Соль, перец, лавровый лист

Ленивые вареники с мясным фаршем и квашеной капустой
Фото к рецепту: Ленивые вареники с мясным фаршем и квашеной капустой

Как бы это ни звучало!.. Не поленитесь и сделайте эти немецкие ленивые вареники — рулетики из теста с фаршем и капустой. Все просто и очень вкусно, а с начинкой можно пофантазировать. Уверена, попробуете один раз — и этот вкусный рецепт будет выручать и радовать вас очень часто!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 400 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Масло растительное — 40 мл
  • Вода — 180 мл
  • Соль — по вкусу

Для начинки:

  • Капуста квашеная — 500 г
  • Фарш мясной — 500 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Для подачи:

  • Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
  • Сметана — по вкусу

Приготовление:

  • Все очень быстро и просто! Подготавливаем всё для теста.
  • В воду добавляем соль, размешиваем.
  • В муку добавляем яйцо, растительное масло и воду с солью. Замешиваем крутое тесто. У всех мука разная, поэтому не добавляйте воду всю сразу (у меня осталось около 20 мл).
  • Тесто оставляем под пленкой (или в пакете) на 15-20 минут.
  • Пока тесто «отдыхает», займёмся начинкой.
  • Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в небольшом количестве масла до легкой золотистости.
  • Добавляем фарш, разминаем. Минут 10 тушим, доводим до полуготовности. Отправляем в сковороду квашеную капусту (хорошо отжимаем перед этим) и тушим капусту с фаршем еще 10 минут. Добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец. Даём начинке быстро остыть (для этого перекладываем в миску).
  • Тесто раскатываем в большой пласт, не очень тонкий, толщиной около 3 мм.
  • Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Один край теста оставляем без фарша. Смазываем этот край водой и скатываем плотный рулет (смазанный край хорошо склеит рулет).
  • Нарезаем рулет на шайбы-рулетики шириной 2-2,5 см.
  • Аккуратно расставляем ленивые вареники с мясом и капустой на дно кастрюли и пару минут обжариваем (запечатываем) в небольшом количестве масла. После чего заливаем водой, чтобы она покрывала вареники на 2/3. Готовим на медленном огне, под крышкой, 10 минут (если вода выкипит раньше, добавьте немного).
  • Готовые ленивые вареники с квашеной капустой и мясным фаршем посыпаем нарезанной зеленью петрушки и подаём со сметаной. Очень вкусно получилось — тесто пропарилось, начинки много! Класс!

Капуста квашеная стерилизованная
Фото к рецепту: Капуста квашеная стерилизованная

Наквасили много капусты, а хранить негде. Не люблю перекисшую капусту. Но оказывается, квашеную капусту можно стерилизовать в банках и закатывать.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 100 г
  • Сахар — 100 г (4-5 ст. ложек)
  • Соль — 70 г (2-3 ст. ложки)

Приготовление:

  • Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить к овощам соль и сахар. Все тщательно перемешать, перетереть капусту с морковью руками до образования сока.
  • Хорошо утрамбовать капусту в ведре или кастрюле. Установить гнёт (например, 3-литровую банку с водой). Оставить в теплом месте, пока не появится пена (на 3-5 дней). Квашеная капуста готова. Теперь её необходимо убрать в тёмное прохладное место.
  • Но когда нет условий для хранения квашеной капусты, её можно законсервировать. Выложить капусту в дуршлаг, под который поставить кастрюлю, чтобы стек рассол.
  • Кастрюлю с рассолом поставить на огонь, довести рассол до кипения.
  • Вымыть банку. Выложить в банку капусту.
  • Капусту в банке залить кипящим рассолом. (Если рассола не хватает, можно отдельно приготовить 2-процентный рассол: 20 г соли на 1 л воды.) Банку установить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут, 3-литровые — 35-40 минут.
  • После стерилизации банки с капустой герметично закрыть (закатать). Стерилизованная квашеная капуста готова.

Гуляш по-венгерски
Фото к рецепту: Гуляш по-венгерски

Предлагаем приготовить знаменитый гуляш по-венгерски — необыкновенно насыщенное блюдо с остро-пикантным вкусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Свинина — 600 г
  • Перец болгарский красный — 2 шт.
  • Капуста квашеная — 500 г
  • Помидоры консервированные — 1 банка (425 мл)
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тмин — 1 ч. ложка
  • Сметана — 150 г
  • Паприка молотая — 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Перец красный острый молотый — 1 ст. ложка (по вкусу)

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин):

  • Подготовить продукты для гуляша по-венгерски.
  • Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками.
  • Чеснок очистить, нарезать кубиками.
  • Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.
  • Квашеную капусту мелко порубить.
  • Помидоры порубить прямо в банке, чтобы сохранить сок.
  • Мясо нарезать кусочками.
  • Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить мясо.
  • Мясо обжарить в масле до золотистости, помешивая, 5-7 минут на среднем огне.
  • Затем добавить лук, чеснок и обжарить с мясом (2-3 минуты, помешивая периодически).
  • Затем добавить сладкий перец, квашеную капусту и помидоры с соком.
  • Все посолить, добавить лавровый лист, тмин, красный и черный перец, довести до кипения.
  • Тушить гуляш по-венгерски 45 минут на небольшом огне под крышкой.
  • В конце тушения добавить сметану.
  • Перемешать. Тушить 1-2 минуты — и гуляш по-венгерски готов!
  • Гуляш по-венгерски подается с печеным картофелем. Приятного аппетита!

Кислые щи с тушёнкой
Фото к рецепту: Кислые щи с тушёнкой

Кислые щи с тушёнкой — отличное первое блюдо из простых и доступных продуктов. Щи с тушёнкой получаются наваристыми, ароматными, в меру жирными и сытными. Несмотря на то, что этот рецепт щей из квашеной капусты отнимет совсем немного вашего времени, вкусный обед для всей семьи гарантирован!

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Тушёнка свиная — 300 г
  • Капуста квашеная — 80 г
  • Картофель — 400 г (2 шт.)
  • Морковь — ½ шт.
  • Лук репчатый — ½ шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3-4 шт.
  • Укроп свежий — 3-4 веточки
  • Соль — по вкусу

Для подачи (по желанию):

  • Сметана — по вкусу
  • Зелень свежая — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 45 мин (ваши 25 мин):

  • Перед тем как приготовить кислые щи с тушёнкой, подготавливаем все необходимые продукты.
  • Кастрюлю с водой (1,3 л) ставим на нагрев.
  • Очищаем картофель, лук и морковь.
  • Картофель нарезаем кубиками.
  • Когда вода в кастрюле закипит, подсаливаем её. Кладём картофель и тушёнку в воду. Варим до готовности картофеля.
  • Лук мелко нарезаем. Морковь трём на крупной тёрке.
  • В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью 5 минут.
  • Когда картофель готов, с помощью толкушки разминаем его с тушёнкой прямо в кастрюле.
  • Добавляем в кастрюлю зажарку, квашеную капусту, лавровый лист и перец горошком. Варим щи из квашеной капусты 5-7 минут.
  • Мелко нарезаем укроп.
  • Отправляем укроп в кастрюлю, по необходимости досаливаем. Ещё раз доводим щи до кипения и выключаем нагрев.
  • Накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.
  • Кислые щи с тушёнкой готовы. Подаём щи со сметаной и зеленью, присыпав чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!

Жаркое из свинины с квашеной капустой
Фото к рецепту: Жаркое из свинины с квашеной капустой

Домашнее жаркое из свинины с квашеной капустой — простое, невероятно вкусное и сытное блюдо для обеда или ужина, с приготовлением которого с легкостью справится даже начинающий кулинар. К тому же работы на кухне не более чем на 15-20 минут — смешал все компоненты, отправил в духовку и можно отдыхать. Попробуйте!

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Свинина — 800 г
  • Капуста квашеная — 500 г
  • Перец сладкий — 200 г
  • Лук репчатый — 240 г
  • Бульон овощной — 200 мл
  • Сливки — 100 мл
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Паприка сладкая молотая — 2 ч. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Тмин сушёный — 1 ч. ложка
  • Орегано сушёный — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Петрушка свежая — 15 г

Приготовление — 2 часа 20 мин (ваши 20 мин):

  • Перед тем как приготовить жаркое из свинины с квашеной капустой, подготовьте все необходимые ингредиенты. Духовку включите для разогрева до 180⁰С.
  • Нарежьте свинину кусочками размером примерно 3х4 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратиками. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
  • Квашеную капусту поместите в сито и промойте под холодной водой. Тщательно отожмите всю жидкость и слегка измельчите капусту ножом.
  • Соедините подготовленные ингредиенты: свинину, лук, сладкий перец и квашеную капусту. Добавьте молотую паприку, сахар, орегано, тмин и немного молотого чёрного перца по вкусу.
  • Тщательно перемешайте свинину с капустой, перцем и луком и выложите в жаростойкую форму для запекания объемом 2 л или более. Не заполняйте форму доверху, отступите от края ёмкости как минимум 2-3 см, поскольку при запекании мясо и овощи пустят сок и объём жаркого увеличится.
  • В сотейнике или небольшой кастрюле соедините сливки, бульон и томатную пасту. Тщательно всё перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до кипения и сразу выключите огонь.
  • Влейте томатный соус в форму с мясом и овощами.
  • Тщательно перемешайте, накройте форму крышкой. Если крышки подходящего размера нет, сверните пищевую фольгу в 2-3 слоя и герметично закройте форму. Поместите свинину с квашеной капустой, перцем и луком в духовку, разогретую до 180⁰С. Готовьте жаркое из свинины с овощами в течение 90 минут.
  • Спустя время снимите крышку и оставьте жаркое в духовке ещё на 30 минут при той же температуре, чтобы соус стал гуще, а мясо с овощами слегка подрумянились.
  • Листья петрушки мелко нарежьте. Присыпьте жаркое из свинины измельчённой петрушкой
  • Подавайте жаркое к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Луковый пирог с квашеной капустой
Фото к рецепту: Луковый пирог с квашеной капустой

Большой, красивый, ароматный… Этот луковый пирог с капустой покорит вас сочностью и вкусом. А благодаря своему оригинальному виду такой дрожжевой пирог с луком и квашеной капустой прекрасно подойдет даже к праздничному столу.

Ингредиенты (на 5 порций):

Для теста:

  • Мука — 250 г
  • Вода (теплая) — 150 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
  • Масло растительное — 25 мл
  • Сахар — 15 г (2 ч. ложки)
  • Соль — щепотка

Для начинки:

  • Лук репчатый — 400 г
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Бекон — 50 г
  • Вода — 50 мл
  • Масло растительное — 25 мл
  • Масло растительное — для смазывания миски и пергамента
  • Молоко или вода — для смазывания пирога

Для посыпания пирога (по желанию):

  • Кунжут — по вкусу
  • Мак — по вкусу

Приготовление — 2 часа 30 мин (ваши 1 час 10 мин):

  • Подготавливаем продукты.
  • В миску просеиваем муку.
  • Добавляем соль, сахар, дрожжи. Перемешиваем.
  • Вливаем чуть теплую воду и растительное масло.
  • Замешиваем тесто в течение 7-10 минут.
  • Смазываем миску растительным маслом и помещаем в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
  • Готовим начинку для пирога. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  • В сковороде на растительном масле обжариваем лук до прозрачности (7-10 минут)
  • Добавляем в сковороду квашеную капусту, вливаем 50 мл воды и тушим под крышкой 10 минут.
  • Нарезаем бекон.
  • Отправляем бекон в сковороду к начинке, перемешиваем и тушим до испарения всей жидкости. Даем остыть.
  • По истечении часа тесто увеличится в 2-3 раза.
  • Выкладываем тесто на стол, хорошо подпыленный мукой. Слегка обминаем и раскатываем в прямоугольный пласт (примерно 25х40 см).
  • Визуально делим пласт теста продольно на две части. Одну из них нарезаем полосками шириной примерно 1 см. Общее количество полосок должно делиться на три.
  • Из полосок заплетаем косички.
  • На вторую часть теста выкладываем капустную начинку.
  • Плотно сворачиваем тесто с начинкой в рулет, защипываем края теста.
  • Рулет с начинкой оборачиваем косичками.
  • Из получившегося изделия формируем пирог в виде подковы или калача.
  • Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Аккуратно переносим пирог с луком и квашеной капустой на противень.
  • Неплотно накрываем пирог пищевой пленкой и оставляем на 20 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  • Луковый пирог смазываем водой или молоком и посыпаем (по желанию) кунжутом и маком. Отправляем в духовку и выпекаем пирог из дрожжевого теста 25 минут при 180 градусах.
  • Готовый луковый пирог с квашеной капустой немного остужаем на решетке и подаём.
  • Приятного чаепития!

Щи из квашеной капусты с фрикадельками
Фото к рецепту: Щи из квашеной капусты с фрикадельками

Щи из квашеной капусты с фрикадельками не требуют слишком много времени на приготовление.

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная — 250 г
  • Картофель (среднего размера) — 5 шт.
  • Фарш (свинина и/или говядина) — 300-400 г
  • Лук репчатый (небольшого размера) — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубок
  • Перец молотый черный — по вкусу
  • Зелень (петрушка и укроп) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
  • Паста томатная — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист (по желанию) — 1-2 шт.
  • Вода

Приготовление — 1 час 30 мин:

  • Подготовить продукты для приготовления щей из квашеной капусты с фрикадельками.
  • Как приготовить щи из квашеной капусты с фрикадельками: Картофель нарезаем и отправляем его вариться в кипящую воду минут на 10.
  • А пока варится картофель, приготовим фрикадельки. Фарш выкладываем в глубокую ёмкость. К фаршу отправим мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Добавить соль и перец по вкусу и хорошо всё смешать в однородную массу.
  • В фарш добавить одно яйцо и перемешать. Формировать фрикадельки будем влажными руками, так фарш не будет прилипать к рукам. Небольшое количество фарша берём в руку и делаем шарики. Готовые фрикадельки выкладываем на тарелку. У меня получилось 15 фрикаделек.
  • В бульон, где варится картофель, добавить немного соли и специи по вкусу. Выкладываем аккуратно фрикадельки, накрываем крышкой и варим в течении 25 минут на медленном огне.
  • Подготовим обжарку для щей. На сковороде обжарить на растительном масле нарезанный репчатый лук и натёртую морковь — 10 минут.
  • Через 10 минут отправить в сковороду квашеную капусту без жидкости и томатную пасту, залить всё половиной стакана воды, перемешать и тушить 20 минут на очень маленьком огне.
  • По истечению 20 минут добавить сахар и молотый перец и тушить ещё 10 минут.
  • Готовую обжарку отправить в щи и перемешать. Варить щи ещё 10 минут. Через 10 минут убрать щи из квашеной капусты с фрикадельками с огня и добавить измельчённую зелень. Накрыть крышкой и дать настояться.
  • Перед подачей в щи из квашеной капусты с фрикадельками добавить сметану или майонез. Приятного аппетита!

Картофельный суп с квашеной капустой
Фото к рецепту: Картофельный суп с квашеной капустой

Ароматный, вкусный и сытный картофельный суп с квашеной капустой обязательно внесет приятное разнообразие в привычный рацион.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Вода — 300 мл
  • Лук-порей — 50 г
  • Капуста белокочанная — 2-3 листа
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 10 г
  • Соль — по вкусу

Для основы супа:

  • Картофель — 7-8 шт.
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Укроп — 2 веточки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Подготавливаем все необходимые продукты для картофельного супа с квашеной капустой.
  • Как приготовить суп с картофелем и квашеной капустой: Готовим бульон. Очищаем репчатый лук от верхней шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Белую часть лука-порея нарезаем тонкими колечками.
  • В кастрюле с толстым дном с добавлением растительного масла готовим лук и лук-порей 3-4 минуты.
  • Морковь очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Корень сельдерея очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
  • Когда два вида лука обжарятся, добавляем морковь и корень сельдерея. Готовим 10 минут, периодически перемешиваем.
  • Помидор моем и нарезаем небольшими кубиками.
  • Помидор кладем в кастрюлю к овощам и вливаем воду. Перемешиваем.
  • Также в кастрюлю к овощам добавляем порванные руками кусочки капусты, лавровый перец и душистый горошек. Перемешиваем и варим на среднем огне 20 минут.
  • Через 20 минут процеживаем бульон с помощью сита или марли.
  • Готовим основу для супа. Очищенные лук и морковь нарезаем небольшими кубиками.
  • Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками.
  • В кастрюле с толстым дном с добавлением растительного масла обжариваем лук и морковь 3-4 минуты.
  • Через 3-4 минуты добавляем кубики картофеля. Обжариваем картофель с овощами, постоянно перемешивая, 4 минуты.
  • Вливаем процеженный бульон (около 150 мл). Варим 15 минут до мягкости овощей.
  • Через 15 минут слегка разминаем овощи вилкой или толкучкой.
  • Добавляем квашеную капусту (если в капусте много жидкости, — отжимаем ее руками). По желанию добавляем любимые специи. Варим суп после закипания 3-4 минуты.
  • Украшаем суп веточкой укропа или посыпаем мелко нарезанным укропом.
  • Картофельный суп с квашеной капустой готов. Приятного аппетита!

Видео рецепты

Квашеная Капуста в Своем Соку, Очень Простой Рецепт (Хрустящая и Сочная):

Бабушкина Квашеная Капуста. Самый Вкусный Рецепт:

Квашеная капуста. Рецепт квашеной капусты. Квасим капусту:

Хрустящая Квашеная Капуста в Собственном Соку за 3 дня (Лучший рецепт):

Квашеная капуста в Банке, всегда Получается Хрустящей и Вкусной:

Квашеная капуста на зиму. Рецепт от Всегда Вкусно:

Хрустящая Квашеная Капуста в Банке за 3 Дня (Лучший рецепт. Без уксуса):

Квашеная Капуста (хрустящая и сочная) Очень простой рецепт:

Мочёные яблоки в капусте — самые вкусные семейные рецепты. Квашеная капуста от тестя:

Капуста квашеная в банке:

Капуста по-грузински. Рецепт от Всегда Вкусно:

Квашеные баклажаны с капустой. Соседи сбегутся на этот аромат:

Хит этой осени. Ленивые немецкие вареники — невероятно вкусно:

Щи из квашеной капусты с фрикадельками:

Рецепты читателей и отзывы

Оставить отзыв (1)
09.12.2019ЛарисаСамая простая и вкусная квашеная капуста

Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня — чудо! На минутку — в моей кулинарной кладовой — 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте — готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами — те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут — готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Ингредиенты для «Самой простой и вкусной квашеной капусты»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 1 вилок
  • Морковь (крупные) — 2 шт
  • Вода — 2 л
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Специи — по вкусу

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Нарезаем капусту — как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее
  • Натираем на крупной терке морковь.
  • Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем — складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску.
  • Заливаем остывшим рассолом — кипятим 2 л.воды с 3 ст.л.соли.
  • Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх.
  • Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать — выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить.
  • На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. Крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску. Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
  • В слитый таким образом рассол кладете сахар — 2 ст.л, он быстро растворяется -
    И заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
  • Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
  • Все! Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова. Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она — отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.

Вкуснейший рассол — кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.

Это базовый — основной простейший способ.

По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.

Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист. Но базовый рецепт — самый любимый.