Как вымачивать кролика перед приготовлением — 4 способа
Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только не уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов. Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.
Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.
Бытует мнение, что кролик вымачивается аналогично с зайчатиной, но, следует учесть, что заяц представитель дикой природы, а кроликов разводят в домашних условиях, поэтому технология вымачивания немного отличается и требует рассмотрения. Прежде чем приступить к вымачиванию кролика нужно понять требуется ли этот процесс.
Итак, вымачивание не нужно, когда:
- крольчатина свежая;
- кролик выращен в домашних условиях;
- мясо молодого кролика.
Вымачивание нужно:
- чтобы изменить вкус крольчатины;
- если кролика использовали для разведения;
- старое мясо;
- кролик куплен в магазине.
Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.
Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде
Ингредиенты:
- вода — 2 литра;
- соль — 2 ч.л.;
- корица — 1 ч.л.
Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.
Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе
Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса
Ингредиенты:
- вода — 2 литра;
- уксус — 4 ст.л.
Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.
Способ 3 — вымачивание кролика в вине
Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина. Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его. Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.
Способ 4 — вымачивание в молоке
Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.
Оставить отзыв (2)
Вымачивание крольчатины в молоке является еще одним способом, который позволяет смягчить мясо и устранить неприятный запах. Молоко берется свежее и жирное, а мясо замачивается в нем от нескольких часов до суток. Также можно использовать добавки, такие как соль, перец, чеснок и травы, чтобы придать блюду дополнительный вкус.
Важно учитывать, что вымачивание крольчатины не только позволяет придать блюду желаемый вкус, но и убрать вредные бактерии и микробы, которые могут содержаться в мясе. Также стоит помнить, что свежее мясо не нуждается в вымачивании, поэтому перед тем, как приступить к процессу, следует оценить свежесть продукта.
Кроме того, важно знать, что перед вымачиванием кролика его необходимо правильно разделать на куски, чтобы жидкость могла проникнуть внутрь мяса и выполнять свои функции.
Несмотря на то, что каждый способ вымачивания имеет свои особенности, все они позволяют получить вкусное и полезное блюдо из крольчатины. Однако для достижения лучшего результата рекомендуется экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы придать блюду уникальный вкус и аромат.
Спасибо за полезные советы!